2008年，阳澄湖大闸蟹的出水价为170元/斤；到了2010年，阳澄湖雌蟹的零售价就涨到了170元/只。眼看阳澄湖大闸蟹专卖店在岛城遍地开花，商家的激烈竞争并没带来便宜蟹，蟹价却是“出水必涨价”、“逢涨必涨10%”，使其贵成了“舌尖上的奢侈品”。一只阳澄湖大闸蟹的养殖成本到底多少钱？年年喊涨到底涨在哪里？随着9月22日开湖捕捞日期的临近，记者提前深入苏州阳澄湖镇大闸蟹养殖区，就阳澄湖蟹生长现状及其进青加价之路进行了独家探访。

　　【探蟹】

　　九成阳澄湖蟹完成最后脱壳

　　9月12日，记者几经辗转，抵达阳澄湖大闸蟹的老家——苏州市相城区阳澄湖镇。这个镇上3万多人口全靠养蟹为生，高舒宝就是当地土生土长的蟹农，上至他的父辈 ，下至儿孙，几代人都跟大闸蟹打交道，而他与青岛代理商吴庆生联合注册多年的“苏州市阳澄湖大闸蟹宝盛蟹业公司”，也已是苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的元老级成员单位。

　　凑巧的是，记者抵达湖区的当天，此前连绵的秋雨刚好停住，正赶上老高开船进湖喂蟹子。12日下午2时，记者坐上了老高的渔船，与他一起来到大闸蟹围网养殖区。“我这里有230多亩养殖场，还有40多亩蟹苗培育区，能产10万到12万只蟹子，每年的收成绝大部分专供青岛，另有一部分卖到北京市场。”路上，老高一边掺兑着即将撒喂大闸蟹的饵料，一边向记者介绍道。

　　记者看到，阳澄湖大闸蟹的“配餐”十分讲究。只见老高打开了两个大麻袋，一袋是切成碎块的湖鱼，一袋是玉米粒，两袋按照一定的比例倒进一个大塑料盒里，用舀子拌匀。“这种雨后的天气，蟹子的食量最大了。”20分钟后，老高的渔船开进了“宝盛”阳澄湖大闸蟹养殖场，200亩的养殖水域一眼望不到边际，一栏一栏的围网甚是壮观。

　　“蟹子就在这些围网里，网底最深一米八，这个深度最适合蟹子生长了，因为能保证充足的阳光照进水里。”老高舀起了满满一舀子拌好的饵料，手臂用力一挥，饵料抛撒在空中，划出一道美丽的弧线，落进湖里。

　　眼看9月22日就要开捕了，大闸蟹现在长到多大个儿了？见记者对蟹子的个头十分好奇，老高让养殖场的伙计取来一只巨大的抄网，把网缓缓探进水面，然后迅速提起，网子出水的一刹那，十来只青壳大闸蟹扑扑棱棱出现在记者眼前。

　　“肥不肥？再吃上10天的食儿，绝对够顶级蟹的规格！”老高手里拿着一只蟹，得意地对记者说。记者了解到，目前湖区90%的大闸蟹完成了最后一次脱壳，脱壳后的蟹子称为“落蟹”，体格翻一倍，食量也大增，此时蟹农以玉米、杂鱼、螺蛳、水草喂养，使蟹子在开捕时的“体格”和饱满度能达到最高。

　　【蟹价】

　　苏州围网养殖区：

　　一只大闸蟹，养殖成本仅10元

　　相城区阳澄湖大闸蟹交易中心是阳澄湖镇一处重要的阳澄湖集散地，数千家蟹农都是在这里发货到全国各地。由于尚未开捕，记者抵达交易中心时，绝大多数门头都没开，零星几家开着店门的，店内也“空无一蟹”，只有几个蟹农在闲聊。

　　记者跟几位蟹农攀谈起来，打探蟹子的养殖成本。蟹农老吴很健谈，他掰着手指头跟记者算了一笔“养蟹成本账”。老吴告诉记者，他家有200亩围网，大年初七投放蟹苗，买蟹苗花了20万元～30万元，比去年贵了万把块钱。

　　“投上蟹苗就得喂食，今年饵料的涨势很猛，小鱼今年2元/斤，比去年贵了0.2元；玉米1.7元/斤，涨了0.2元；螺蛳今年33元/桶，一桶40斤，一亩围网就需要300斤～400斤螺蛳，去年的价格是25元/桶。”老吴说，加上布网、人工等费用，一亩蟹场的成本去年是5000元左右，今年大约在6000元左右。据蟹农介绍，一亩养殖区能产大闸蟹500只左右，折合一只阳澄湖大闸蟹的养殖成本在10元出头。

　　“阳澄湖大闸蟹在你们青岛卖得也很贵吧？在各大城市都很贵，可是我们蟹农赚到的钱并不多。”一位当地蟹农说，按照他家的情况，一亩蟹田产的蟹子能卖1万元，刨除各种成本，每亩纯利润在3000元左右，“我们得从正月一直忙活到中秋”。

　　产区经销商：

　　会员费“戒指”费人工费，催涨蟹价

　　与当地蟹农交谈中记者得知，每一户蟹农的养殖水域面积并不大，百亩以上的养殖场多数是几家联合组成的合作社，或者由当地经销公司统一收蟹。这些当地的经销商，就是附着在养殖户之上的第一层销售环节。

　　2005年，阳澄湖大闸蟹申请并获得了“地理标识产品保护认证”，此后，当地经销商只有在加入苏州阳澄湖大闸蟹行业协会，成为协会会员后，才有资格以“阳澄湖大闸蟹”的名义出售，不是会员的均不能叫卖“阳澄湖”。采访中，记者从当地经销商处得知，要成为会员，要缴纳1.5万元的入会费，成为理事会员后，每年还要按例交会费，会费为每名会员1万元/年。

　　而作为阳澄湖大闸蟹的防伪标志，被形容为“戒指”的防伪锁扣也要由当地经销商掏钱买。“ 今年的价格是0.35元一枚，去年光买‘戒指’就花了10万多元，今年已经提前把第一批‘戒指’的购买款7万元交上了，不过肯定不够，快用完的时候再交钱买。”当地一家大闸蟹销售公司的负责人称。

　　此外，还有人工费用。按照协会规定，正宗阳澄湖大闸蟹要“一蟹一扣，产地完成”，经销商发货前，必须要人工将蟹子上锁扣、捆扎。依据去年的价格水平，阳澄湖镇一名妇女劳动力，捆扎蟹子要2000元/月，而一个销售公司起码要10名左右的劳动力。

　　俗话说，“羊毛出在羊身上”，在产区经销商这一环节上，入会费、会员费、锁扣费、人工费等凡是花钱的地方，最终都要跟出水的阳澄湖大闸蟹“捆扎”到一起，雪球一滚，仅10元出头就能养成的一只阳澄湖大闸蟹，身价就翻到数十元、百余元。

　　青岛

　　本地专卖店：

　　门头和推广，再给蟹子加层价

　　千里迢迢，大闸蟹离开阳澄湖，“爬”进青岛，进入第三大销售环节——本地专卖店 。记者注意到，阳澄湖蟹的中间销售环节并不多，从产地直销专卖店，不会“层层加价牟利”；运费也不高，无论汽运还是空运，每只蟹子的运输成本顶多在2元左右。为何从产区到青岛，阳澄湖蟹身价蹿得那么高？青岛本地经销商向记者坦言：门头的房租和推广的费用，是两大重头。

　　市南区的燕儿岛路，密布着宝盛、阳中、阿庆嫂等十多家阳澄湖大闸蟹的专卖门头，被市民戏称为青岛的“阳澄湖大闸蟹一条街”。记者注意到，这些专卖店很“古怪”，大门一闭就是大半年，每到中秋节、国庆节才开门忙活生意。“没办法，卖蟹也就个把月，至多三个月，可门头一租就得一年，一年光房租就好几万元呐！”道口路一家专卖店的苟经理说。

　　今年，青岛一下子涌进了10余家阳澄湖大闸蟹商家，市民都盼着商家竞争把蟹价降下来，可是这一期望并不乐观。据一家新进蟹商透露，为了站稳脚跟，投入近百万元，而这些成本，依然最终要落到消费者头上。

　　小资料：

　　阳澄湖大闸蟹因“水”而贵阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻 ，十肢矫健，煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。因大闸蟹生长在阳澄湖里 ，水质好，所以大闸蟹品质高 ，是享誉中国的名牌产品 。“就像人一样，生活的环境不一样，长大后的素质也是不一样的，所以即便是蟹苗差不多，但放在哪里养，养出来的螃蟹也不会是一样的。”一位蟹农说。

　　【回应】

　　涨价说

　　蟹子卖啥价，由市场说了算

　　养殖户→产区经销商→本地专卖店→消费者。从一只阳澄湖大闸蟹10元养成，到以百元的价格出售，究竟是谁来执行定价权呢？在苏州市相城区，记者采访了苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙，他明确表示：“2008年以前，协会对阳澄湖蟹提供市场指导价，2008年起，放弃定价，蟹子的价格全部由市场说了算。”

　　“全部由市场说了算”，这意味着阳澄湖大闸蟹的价格由供求关系来决定。而阳澄湖区每年2200吨左右的产量，以及“阳澄湖”的品牌效应 ，使大闸蟹明显供不应求。有钱人为了解馋，花高价吃正宗蟹，商家趁机提价，“一个愿涨，一个愿吃”，导致阳澄湖蟹年年喊涨、年年疯抢。

　　减产说

　　养蟹有妙招，产量未受影响

　　今年夏季，布拉万、达维、天秤等台风频繁造访。一时间，坊间有传闻称：阳澄湖大闸蟹受台风影响恐将减产。实际情况到底怎样呢？在阳澄湖镇的大闸蟹养殖场里，记者对这一说法特地向当地蟹农求证。

　　“说实话，我们养蟹的，最怕的就是台风，不仅会毁坏围网 、流失蟹子，还会有大雨 ，雨水一多阳光就照不到湖底，很不利于蟹子长个儿。”阳澄湖镇的蟹农都很实在，养殖户高维佳对“减产”的话题也不躲闪。他说，今年蟹农们很聪明，想出了个“妙招”应对台风，“不是有围网吗，我们把围网的一边拉高，使围网底部形成一个斜坡，在距离水面近的一坡投食，这样蟹子就能晒到太阳啦。”

　　采访中，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会也证实，依靠蟹农这个“妙招”，阳澄湖大闸蟹的生长并未受到丝毫影响，再加上今年风调雨顺，春节未出现异常天气，“减产”一说纯属谣传。

　　激素说

　　蟹子不吃药，全喂天然饵料

　　2012年的阳澄湖大闸蟹将于9月22日开捕，眼看大闸蟹就要“爬”上市，日前却被“激素说”蒙羞。其实，阳澄湖大闸蟹并非头一次身陷“激素门”，早在2011年，就有传言“阳澄湖大闸蟹吃避孕药等激素催肥”。近日，苏州阳澄湖大闸蟹行业协会就此事向记者明确表示，“阳澄湖大闸蟹不‘嗑药’，‘激素说’纯属旧闻翻新”。

　　“淡水大闸蟹对生长环境极其挑剔，是很敏感的生物，别说是吃激素了，就是湖水稍微有点不干净、不清澈、水生物过量，大闸蟹都会大批死亡。”苏州阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长沈学兴告诉记者，大闸蟹以水草、螺蛳等天然饵料为主食，在养殖网围区，养殖户会定时投放大量的水草、螺蛳等喂养大闸蟹，而为了保证水质的清澈干净，还要投放花白鲢、青虾，来净化、改善水质。

　　“退一万步来讲，真要是喂激素、药物，那成本可就高了去了，因为整个阳澄湖16万亩的水是流动的。”阳澄湖大闸蟹行业协会的技术顾问、上海海洋大学教授王武称，阳澄湖上有 3.2万亩围网养殖区，5万亩半开放式水域，8万亩全开放天然水域，虽然大闸蟹养殖在围网里，整个湖的水却是流动的，就算3.2万亩围网全部投药，也很快会被其余13万亩水域稀释。

　　“按照一个网围20亩面积、1米水深来计算，假设要投喂激素药物的话，又要保证每个螃蟹都能‘吃上’，每立方米的水域都必须达到足量的药物浓度，这样一来，一个网围光投药就要几百斤，而激素类药物1mg就要十几元、甚至几十元，蟹农要亏死了，比喂杂鱼玉米的成本高多了。”王教授对“激素说”哭笑不得。

　　对话

　　苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙——

　　“网螃蟹”规格分量难保证

　　记者：阳澄湖大闸蟹向来“量少价高”，8月份，淘宝网(微博)上却惊现“10元蟹”，协会对此是何态度？

　　杨维龙：10元买一只阳澄湖大闸蟹，实在不可思议。对阳澄湖大闸蟹的“纯正度”影响很不好，“网螃蟹”有很多值得怀疑的地方：首先，这么便宜的蟹子到底是不是阳澄湖里养出来的？很有可能是外地蟹冒充的。

　　其次 ，网络销售难以保证蟹子的分量。我们协会有严格的要求，上市蟹子必须满足三个等级：特级雄蟹体重≥200g，雌蟹≥150g；一级雄蟹≥150g，雌蟹≥125g；二级雄蟹≥125g，雌蟹≥100g；低于100g的蟹子将不作为阳澄湖大闸蟹上市销售。网上卖的蟹子，便宜是便宜，规格分量上难以保证。

　　最关键一点，阳澄湖大闸蟹在2012年的售价到底多少，只有等到开湖当天，才能根据市场情况来定价。根据今年的计划，9月22日下午阳澄湖大闸蟹开湖捕捞上市销售，出水价只有在那时才能揭晓。

　　苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护管理委员会负责人劳伟梁——

　　若蟹扣分离肯定是假货

　　记者：在青岛市场上，阳澄湖蟹的“真假之斗”从来没消停过，去年刚刚兴起“纸螃蟹”，今年“网螃蟹”又横行，到底如何识假、辨假？

　　劳伟梁：“活蟹打假”很直接，青岛的市民辨认起来可以按照我们管委会的要求，“一蟹一防伪”，即阳澄湖大闸蟹必须戴上防伪锁扣、捆扎完好，然后才能运出阳澄湖镇。也就是说，在青岛买阳澄湖蟹，一旦看到“蟹扣分离”，一定是假的，可以举报给青岛市工商局，工商部门会联合苏州市质监部门打假查处。

　　“网蟹打假”也有“窍门”。如果是正规的电商平台，会有一个大闸蟹的卡通图案，并且会有“阳澄湖大闸蟹网络确认”的链接；点开链接，会出现“请输入这家单位的名称”，输入后搜索，如果显示“未经网络确认”，就是假电商，如果是真蟹子，会出现公告名称、公司网址。也有一种可能，就是“公司是真的，蟹子是假的”，为了避免这种可能，在页面上找到一个“消费警示和提醒”，会提示收到的大闸蟹是否有防伪锁扣，如果有的话，要输入防伪码进行验证，如果验证不成功，可以立刻点击“举报”按钮，管委会将通过网页监控该作假电商。

　　“纸蟹打假”是我们目前正在研究执行的工作，初步计划复制“网蟹打假”的确认制度，凡是正宗阳澄湖蟹的销售公司，要发售蟹券必须到管委会备案、获批，并建立确认平台，让购票的消费者能够确认凭券购买的蟹子是真是假。

　　文/图 记者 王媛