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四季豆和扁豆毒翻南岸50余名工人 专家提醒：四季豆煮熟后才能吃
本报966911热线记者邹玲报道 50余人由于吃了没有煮熟的四季豆和扁豆，导致食物中毒。昨日，记者在南岸区第六人民医院了解到，经过抢救，中毒人员的病情已得到控制。
50余人食物中毒
一位在南岸茶园新区某房地产公司工地打工的民工李先生告诉记者，19日中午，他和工友们吃了四个菜，分别是回锅肉、炒猪肝、炒土豆和炒四季豆。午饭后的两、三个小时，工友们就出现头晕、呕吐、胸闷等症状。据了解，南坪另一个厂的工人吃了炒扁豆和冬瓜后，也出现了相同症状。这50余人随后被送进了南岸区第六人民医院，现在有二、三十名中毒人员已出院。
南岸区卫生监督所对中毒人员的食物进行了抽样化验，初步认定是扁豆和四季豆没有炒熟造成的食物中毒。
四季豆一定要煮熟
对此，市疾病预防控制中心的营养医生告诉记者，一些集体食堂由于锅小，一次性加工的四季豆又较多，导致翻炒不均、受热不匀，四季豆的毒素不易除去；此外，一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底；还有的厨师贪图四季豆颜色好看，怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便没有把它加热煮透，这些都是常见的四季豆加热不够导致食用人员中毒的原因。
专家指出，预防四季豆中毒的方法其实非常简单，只要把四季豆煮熟焖透，使其外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体食堂加工四季豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动，使它受热均匀煮透。
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