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本报讯 国家质检总局近期对烘炒食品的抽样检查结果发现，烘炒食品合格率为75％，产品质量不合格企业多为家庭作坊式的企业。
在此次对烘炒食品进行的产品质量国家监督抽查中，质检专家发现的主要质量问题有：
部分食品微生物指标超标。本次抽查发现有1种葵瓜子产品，经检验酵母为1100ｃｆｕ／ｍＬ，而标准规定酵母应为≤25ｃｆｕ／ｇ，超出标准规定40多倍。还有1种颗颗香原味美葵产品，经检验霉菌为260ｃｆｕ／ｍＬ，而标准规定霉菌应为≤25ｃｆｕ／ｇ，超出标准规定10多倍。出现这样的问题说明生产企业的质量安全意识淡薄，质量控制和质量管理水平落后，不具备生产合格产品应有的条件。
部分产品过氧化值和酸价指标超标。烘炒食品为高含油量食品，会产生挥发性和非挥发性脂肪酸、醛、酮、醇等物质，若加工储存环节不恰当，由于光、热、空气中的氧以及水和酶的作用，易引起油脂氧化，进而导致酸价、过氧化值等指标超标。国家标准规定烘炒食品过氧化值应≤0．38ｇ／100ｇ，抽查发现有部分产品该项指标超标，严重的达1．3ｇ／100ｇ。酸价超标的产品有1种，国家标准规定值应≤3ｍｇ／ｇ，而实际检测为5．7ｍｇ／ｇ。
部分产品感官指标不符合标准规定。本次抽查发现有部分产品感官指标有酸败异味，占抽查总数的12．5％。由于炒货的原料是农副产品，原料为季节性收购，储藏后常年加工，原料本身的质量直接影响到最终产品的质量，受气候环境影响因素大，控制较难。若贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容易导致产品氧化变质，产生特殊的臭气和发苦的滋味，影响感官质量，产品感官指标出现酸败异味。
部分食品超范围使用食品添加剂。根据食品添加剂国家标准规定，甜蜜素作为甜味剂，在烘炒食品中使用量不得大于6ｇ／ｋｇ，抽查发现有个别产品该项指标超标。出现问题的原因是：个别厂家不了解有关标准的规定，或者生产过程工艺控制不严，导致添加剂指标超标。
作者：记者 张晓航
（来源：本站原创）
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