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本报讯（记者刘伊婷）我国肉及肉制品产量居世界第一。随着经济的发展，人们对肉类食品的质量安全将越来越重视。国家质检总局近期对肉类食品产品质量进行了监督抽查，发现肉类食品的包装和加工技术都有待进一步的提高。
本次共抽查了7个省、市33家企业的58种火腿肠类肉类食品，合格18种，产品抽样合格率为31．0％。
复合磷酸盐严重超标是抽查中暴露出的主要质量问题。本次抽查中，有21种产品复合磷酸盐超标，是不合格最严重的项目。国家标准ＧＢ2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，熏煮火腿（西式火腿）的复合磷酸盐控制指标为8ｇ／ｋｇ，而其他肉类食品的指标为5ｇ／ｋｇ。通常原料肉中磷的含量为3．5ｇ／ｋｇ，其他添加剂中也会含有磷，所以各生产企业能够添加磷酸盐的量是非常有限的。复合磷酸盐有一定的保水作用，很多企业为了增加出品率，过多的使用复合磷酸盐，致使水分也超标。
本次抽查中，有13种产品防腐剂超标。ＧＢ2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉制品加工中可以添加防腐剂山梨酸或山梨酸钾，残留量为肉灌肠制品为≤1．5ｇ／ｋｇ，其他产品为≤0．075ｇ／ｋｇ，苯甲酸在肉制品中不得检出。本次抽查一些企业违反了这个规定，其中有1种金盛发火腿肠，苯甲酸含量达到1．05ｇ／ｋｇ。
抽查中发现，产品着色剂超标现象比较多。抽查中有13种产品着色剂超过了标准的要求，添加了着色剂胭脂红。ＧＢ2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》规定可以添加着色剂诱惑红，添加量为肉灌肠、西式火腿为≤0．015ｇ／ｋｇ，其他产品不能添加任何合成色素。
抽查中还发现，一些企业为了提高出品率，降低成本，过多地添加了淀粉。其中有1种产品，明示为无淀粉烤肠，但其淀粉含量达到9．68％，属明显的欺诈行为。
此外，标签标注问题较多。本次抽查标签标注不合格的有14种产品。按ＧＢ7718－94《食品标签通用标准》的规定，企业在食品标签中应该标注产品名称、商标、规格或净含量、质量等级、执行标准号、配料表、生产日期、保质期、企业名称、地址、电话、邮编，特殊产品应标注食用方法。其中山西、河北等地的问题较多，在标签配料表中，很多企业没有标注食品添加剂，如亚硝酸盐、复合磷酸盐等。
根据本次抽查的结果，质检总局有关专家建议消费者，在购买肉类食品时注意选购带包装的肉类食品，因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染；选购大型企业、老字号企业、通过各种认证的获证企业生产的产品，抽查结果表明，这些企业的产品质量较好，安全有保证；选购近期生产的产品，肉制品虽有一定的保质期，但产品会逐渐氧化，新生产的产品口味最好；选购弹性好的产品，弹性好通常会肉多、口味好。部分质量较差的产品及企业名单：天津市九鑫食品有限公司
五花肠 九鑫太原市金龙食品有限公司啃德鸡香肠 九香斋沈阳市盛发食品制造有限公司
金盛发火腿肠 盛发济南圣都食品有限公司无淀粉烤肠 金帝来拒检企业名单：老保定肉制品厂
作者：记者 刘伊婷
（来源：本站原创）
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