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本报记者许兰武报道 昨天凌晨1点，海淀城管、工商、公安、卫生防疫等部门分四路对辖区内的肉市场进行了突击检查，共查获4000公斤注水肉牞海淀区最大的注水肉市场(徐庄冠云庄园西北侧)也被取缔。
每天凌晨两点左右，海淀徐庄冠云庄园西北侧的一条小路上就热闹起来，当地人称呼这里是“注水肉场”。昨天凌晨，海淀城管、工商、公安、卫生防疫等部门联合行动。此次
检查共查获4000公斤注水肉。据询问后得知，像这样的注水肉在天不亮就被运往周围地区进行销售，给人们的健康带来了极大隐患。
据小贩说，每辆冷藏车内都装着30-40大片猪肉，每片都有近100公斤，并说这些猪肉都注过水，不注水不大赚钱。执法人员当场检查发现在这里销售的猪肉全部注过水。此次整治，执法人员暂扣非法销售猪肉的冷藏车5辆，查获注水猪肉4000公斤。
注水肉的危害注水肉的危害一是会降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后，使肉的成熟过程延缓，从而降低了肉的品质。
二是注水后，易造成病原微生物的污染。给人们带来健康危害，严重时可造成食物中毒。
注水肉的鉴别方法：1、肉眼观察：肌肉及其他部分有无粘软、多汁，切割肉时有无水流淌，肌肉是否变色，内腔面有无扎破痕迹，或腹主动脉血管有无注水遗留。注过水、特别是注水多的肉色泽淡而且亮，没有注水的牛肉有点暗红色，这是色泽上的差别。
2、用手触摸：用手触摸肉尸是否光滑，有无弹性，用刀剖检有无水淌或冰渣(冻肉)出现。另外注水后肉的组织细胞膨胀，用手按上去会出水；还有，正常的肉手感发粘，注水的牛肉却不粘。
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