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提起唐宫海鲜舫，它的三道“招牌菜”无人不知。这三道“招牌菜”，帮助唐宫海鲜舫做大做强做出了名。
一流的菜肴是唐宫海鲜舫的第一道“招牌菜”。唐宫海鲜舫是由香港唐宫饮食集团投资经营的特色粤菜酒楼，1992年在深圳创立。12年来，他们视菜肴的质量为生命，海纳百川，不断创新，使唐宫海鲜舫的菜肴形成了集南北各派美食之长，兼容港式、西式饮食文化，
并重时尚饮食的风格。特别值得一提的是，上海京华唐宫制作的“唐宫沙田乳鸽”和“飘香榴莲酥”被列入“中国名菜名点”。
炒、煎、炖、煨是酒楼的基本功，如果想把一个酒楼做大做强做出名，只有美味佳肴还不够，还得有服务。唐宫海鲜舫的第二道“招牌菜”就是一流的服务。在唐宫海鲜舫，“重视每一位顾客，让每一位顾客满意而归”已经成为每一位员工的座右铭。深圳东门唐宫海鲜舫被顾客称为“宴会专家”，这个爱称从何而来？原因是东门唐宫海鲜舫的服务好，从朋友聚会到团体派对，从社团联欢到婚庆，唐宫人都力求做得更好；从菜单设计到宴会的策划和主持，唐宫人都力求做得更细致。很多顾客这样评价：“在唐宫设宴摆酒，不必再为筹备的琐事奔走。”
酒楼的日常运作十分复杂，涉及千种以上的物料，员工众多，人人的工作手法不一，遇到忙乱的时候，难免造成混乱。如果就餐环境杂乱无章，即使菜肴再可口，服务再周到，也不能让顾客百分之百满意。为了做到尽善尽美，2003年4月，唐宫海鲜舫旗下各分店开始推行“五常法”。“五常法”是一种科学的管理系统，可以提升管理效能，改善工作环境。唐宫海鲜舫在推行“五常法”的过程中采用自下而上的办法，管理层要求每名员工必须熟背和默写“五常法”的50点细则，然后由主管监考。推行之初，一些员工对变化有点不习惯，也不能将所学融会贯通。然而，在实际工作中边学边做，“五常法”逐渐深入人心：各项工序分工明晰，物料标签的摆放有条有理，有进货日期，有最后使用日期，员工找物料能够一目了然。“五常法”使唐宫海鲜舫面目一新，不仅提高了内部的运作效率，减低了物料损耗，顾客的就餐环境也大为改善。一流的管理，是唐宫海鲜舫的第三道“招牌菜”。2004年1月，集团旗下各分店全部通过“香港优质五常法认证”考核，上海唐宫被传媒誉为“地面上找不到一滴水的超级厨房”。
一流的菜肴、一流的服务、一流的管理这三道“招牌菜”，打响了唐宫海鲜舫这个品牌，使之成为新派粤菜酒楼的代表和业界的典范。我们相信，唐宫海鲜舫将一如既往地做好这三道“招牌菜”，为顾客演绎更多的精彩。
作者：本报记者 杨绣忠
（来源：本站原创）
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