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商报讯(记者 刘昊)中国本有“冬令进补”的传统，随着冬天的来临，北京大小餐馆都开始打起了“滋补”的主意，纷纷研究健康菜谱和推出新菜品。业内人士认为，餐饮企业迎合消费传统，是为了提前争抢人气，为岁末年初的餐饮销售旺季取得良好销售打下基础。
据了解，开业就以养生为主要经营方向的百年翰林谭家官府菜，在推出其极品的黄焖鱼翅、香满坛、罗汉肚等百年名菜后，近日正式推出断代许多年的传统名肴——“鹿肉主题
菜和裙边菜肴”。据这家酒楼经营者刘为平表示，很多消费者在就餐时都喜欢问什么最补，正好提醒了商家准备进补菜肴。该家餐厅由于新增菜品，生意有所提升，甚至中午就出现了排队等位的现象。
新开不久的北京宅门菜听柳轩的经营者告诉记者，餐厅将按照二十四个节气推出菜品，到冬令进补的时节，餐厅新推了冬虫夏草鱼翅等新菜品，并正在策划从腊月二十三到正月十五的“年菜”。而这些菜品全部是以健康作为主打。
记者还了解到，北京多数餐饮企业最近滋补菜品的销售都有提升，像佛跳墙、粤式褒汤都成为消费者就餐喜欢选择的菜品。据业内人士透露，簋街等京城美食街中的滋补火锅、粥品店也成为近期生意最为火爆的店面。
甚至快餐巨头肯德基、麦当劳也顺应潮流，肯德基推出滋补粥、滋补汤，麦当劳推出健康早餐，而且两巨头还不约而同地在托盘垫纸上刊登健康饮食知识。就连一向不怎么迎合消费者的商务休闲场所也开始研究“滋补”饮食。位于白云观的和苑商务会馆就推出“滋补鸡腰锅”、“虫草炖螺头”等菜品。此外，中国大饭店等高星级酒店也于近期推出滋补新菜品。
中国烹饪协会的专家表示，岁末年初是餐饮销售的第一旺季，餐饮企业在此时顺应消费者的需要，推出新菜品主要目的是为了率先吸引眼球，在马上到来的销售旺季中揽得好生意。
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