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健康主题年菜受宠 京城餐馆急添进补系列菜品


http://finance.sina.com.cn 2004年12月06日 16:33 北京现代商报

  商报讯(记者 刘昊)中国本有“冬令进补”的传统,随着冬天的来临,北京大小餐馆都开始打起了“滋补”的主意,纷纷研究健康菜谱和推出新菜品。业内人士认为,餐饮企业迎合消费传统,是为了提前争抢人气,为岁末年初的餐饮销售旺季取得良好销售打下基础。

  据了解,开业就以养生为主要经营方向的百年翰林谭家官府菜,在推出其极品的黄焖鱼翅、香满坛、罗汉肚等百年名菜后,近日正式推出断代许多年的传统名肴——“鹿肉主题
菜和裙边菜肴”。据这家酒楼经营者刘为平表示,很多消费者在就餐时都喜欢问什么最补,正好提醒了商家准备进补菜肴。该家餐厅由于新增菜品,生意有所提升,甚至中午就出现了排队等位的现象。

  新开不久的北京宅门菜听柳轩的经营者告诉记者,餐厅将按照二十四个节气推出菜品,到冬令进补的时节,餐厅新推了冬虫夏草鱼翅等新菜品,并正在策划从腊月二十三到正月十五的“年菜”。而这些菜品全部是以健康作为主打。

  记者还了解到,北京多数餐饮企业最近滋补菜品的销售都有提升,像佛跳墙、粤式褒汤都成为消费者就餐喜欢选择的菜品。据业内人士透露,簋街等京城美食街中的滋补火锅、粥品店也成为近期生意最为火爆的店面。

  甚至快餐巨头肯德基、麦当劳也顺应潮流,肯德基推出滋补粥、滋补汤,麦当劳推出健康早餐,而且两巨头还不约而同地在托盘垫纸上刊登健康饮食知识。就连一向不怎么迎合消费者的商务休闲场所也开始研究“滋补”饮食。位于白云观的和苑商务会馆就推出“滋补鸡腰锅”、“虫草炖螺头”等菜品。此外,中国大饭店等高星级酒店也于近期推出滋补新菜品。

  中国烹饪协会的专家表示,岁末年初是餐饮销售的第一旺季,餐饮企业在此时顺应消费者的需要,推出新菜品主要目的是为了率先吸引眼球,在马上到来的销售旺季中揽得好生意。


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