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金华火腿的商标之争由来已久，直至今日，还是纷争不断。金华市火腿行业的有关人士说，金华火腿发展不起来，最主要的原因就是商标权问题。
1979年10月，金华市浦江县食品公司向国家商标局申请了“金华”牌火腿的注册商标，注册号为130131。这个注册号至今未变。
1982年，浙江省食品有限公司（原浙江省食品公司）以“三统一”的行政关系为由，将浦江县注册的“金华”火腿的注册商标无偿转移到了自己的名下，并获国家工商局商标局核准。
1984年，浙江省撤销食品行业“三统一”管理体制，食品企业下放给了县、市管理，但浙江省食品公司只下放企业，却没归还注册商标，金华市有关部门对此一直耿耿于怀。之后，金华方面开始要求归还商标，纠纷由此而生。
1992年，“金华”火腿商标注册期满。国家工商局商标局在两次推迟浙江省食品公司申请后，继续批准了其对商标的持有权，矛盾进一步激化。
2003年2月，浙江省食品有限公司以金华的火腿生产企业在产品销售标识上印有“金华”二字，对商标构成侵权为由，向工商部门举报要求严肃查处。
2003年4月24日，国家质检总局宣布对以原金华府辖区为准的现15个县、市?穴区?雪行政区域范围内生产的“金华火腿”实行原产地域保护。于是，两种“金华火腿”的纷争更是持续升温。
金华人说，浙江省食品公司并不生产火腿，每年仅靠商标使用权收费就可以达到100多万元。在“金华”火腿实施原产地域保护之前，产品要标上“金华”二字，必须向浙江省食品公司缴纳每只火腿8角的商标使用费，另外还要购买该公司提供的每只0．2元塑料脚圈和1元的塑料袋。只要交钱，不管是不是金华一带生产的火腿，都可盖上“金华”火腿的皮印。这种将商标使用权转让的行为，导致了这个品牌充斥着鱼目混珠的情况。
业内人士指出，一场二十年旷日持久的商标纷争，争夺的双方都是受害者，金华火腿的品牌本身在争夺过程中就受了制约。火腿事件“株连”的背后
金华火腿的命运牵动人心。媒体对它的每一次曝光都是一记重拳。痛惜之余，人们不禁要问：金华火腿一类的名牌为什么如此脆弱？
金华火腿行业协会会长倪志集一语中的：“金华火腿‘一损俱损，一荣俱荣’，株连背后的原因是：同一产品，相同工艺，同样特色，多家生产，普通消费者很难加以区分。这种现象同样在龙口粉丝、吐鲁番的葡萄、黄岩蜜橘，涪陵榨菜等品牌上体现得淋漓尽致。”
金华的一些业内人士也说，金华火腿看似是一篇精美的散文，“形”散而“神”不散，实际上，金华火腿厂家众多，性质各不相同，可他们都是依附在“金华火腿”这块金字招牌下，共同享受其带来的利益。尽管“金华火腿”商标不是共同拥有，但“金华火腿”作为一个名称，却为各商家共用。一旦出事，“株连”的就是整个“金华火腿”品牌。
“有毒火腿”事件中，受害的不仅仅是金华市的火腿企业，还有金华火腿商标的注册人———浙江省食品有限公司。一直以来，金华市和浙江省食品有限公司因为“金华火腿”的商标问题，纷争不断。浙江省食品有限公司自己不生产火腿，他们将商标权授给其他企业，从中收取各种费用，这让受“原产地域产品保护”的金华人无法接受。但是这一次，他们却都因此而成为了受害者。
专家指出，要想避免这种品牌所带来的伤害，最好的办法就是拥有自己的品牌。据悉，目前，金华市有关部门正在促进行业整合，扶持龙头企业，重点打造几个知名火腿品牌。对于上规模、创品牌、质量充分保证的企业，在各方面给予政策扶持。食用火腿有讲究
据介绍，金华火腿是腌腊食品，便于携带和储藏，但它毕竟是肉类食品，因此，消费者买回家后要使腿质不变，保管工作十分重要。动物脂肪存放久了，加之保管不善，往往会出现哈喇味，也就是油脂的氧化酸败等现象。所以，火腿不能长期放在阳光直射、高温、近火、煤烟飘熏处或潮湿的地方。通常应悬挂在室内阴凉通风干燥而清洁的地方。在火腿的肉面上，有一层看似脏脏的发酵层，那是制作过程中酵母菌等有益菌落层，不但不会影响火腿的肉质和香味，反而能起到防腐、防虫、防干裂、防污染等保护作用，平时不必刮掉，只要在食用前刮去即可。
食用火腿，首先要懂得火腿的一般处理常识，否则将会影响到火腿的色、香、味。切下一块火腿后，必须先将肉面上褐色的发酵保护层仔细地切掉；皮面先用粗纸擦拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。
金华火腿虽然比其他肉类食品存放的时间长，但一般也不宜存放过久。消费者自己保管，以一、两年内为好，如保管得法，整腿也可三、五年不变风味。地道的多年陈火腿，仍鲜香无比、丰腴适口的虽常有，但表层损耗终究较大，影响食用价值。对于商场、餐厅而言，如果进货量较大，应先掌握先进先出的原则，以免放置时间太长，导致肉质干硬、肥膘黄褐，风味变劣，味哈涩口。
金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜，要格外注意咸度。火腿菜不宜采用干烧、红烧、卤制等方法。而且，烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋、茴香、桂皮等香料，否则会改变或失去火腿的特有风味。如何分辨优劣火腿
金华火腿皮色黄亮，形似琵琶，肉色红润，香气浓郁，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世。金华火腿其原料采用金华地区的“两头乌”猪后腿。为确保质量，对猪腿的轻重、长短、肥瘦均须按一定规格精选。
一般来说，每年立冬至次年立春为加工火腿的最好季节。纵观火腿的生产过程，时间长达近10个月，任何一个环节处理不好，都可能导致火腿品质的改变。
一只合格的金华火腿，其感官特征应该是：形似竹叶，爪细肉厚，造型美观，印鉴标记明晰，皮面结实而有弹性，瘦肉表面有油脂渗出而形成的氧化层，切开火腿，瘦肉的颜色为玫瑰红，肥膘呈乳白色，微微有点透明，整只腿重量约为3．5至4公斤。
金华火腿按质量分为特、一、二、三、四各级，成品经检验合格，按品种在皮面上盖以戳记。“蒋腿”皮薄脚细，腿心饱满，精肉多而细嫩，红似玫瑰，脂肪玉白，断面红白分明，咸淡适中，香味清醇，形如竹叶，皮色黄亮，被誉为金华火腿的极品。因此，其价格也高于其他的金华火腿。
而反季节腿由于不在冬季腌制，加工时间短，因此肉色不好，肉质不实，容易腐烂、出水；切开腿芯，骨头呈灰色，而非鲜红色；且售价便宜，每只不超过100元，是正宗火腿的几分之一。
鉴别金华火腿的好坏，最简单的办法就是，看外形闻味道，用竹签插到金华火腿的上、中、下3个位置，拔出来后很快闻其气味，如上中方部位有纯正而独特的腊香，下方部位无异味，则表明火腿质量较好。:追溯金华火腿
金华火腿是金华市最负盛名的传统名产，盛产于浙江旧金华府属金华、东阳、义乌、永康、兰溪、武义、浦江、汤溪（今属金华）8县，统称“金华火腿”。
据史料考证，金华火腿始于唐盛于宋，距今已有1200多年的历史，是我国各类火腿的鼻祖。民间传说，火腿名称的来历，与宋代抗金名将宗泽有关，南宋时，金华火腿就被列为贡品。当时东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地农家，腌制火腿成风。到了清代，金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地。1913年，荣获南洋劝业会奖状；1915年获巴拿马万国商品博览会优质一等奖；1929年在杭州西湖商品博览会上又获商品质量特别奖，成了风靡世界的肉食。建国后，金华火腿曾多次被评为地方和全国优质产品，1981年更荣膺国家优质产品金质奖章。1985年蝉联国家优质食品金质奖章。1988年金华火腿切片荣获首届中国食品博览会金奖。1995年获“中国火腿之乡”称号。
作者：本报记者 韩 磊 王惜纯
（来源：本站原创）
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