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在金华采访时，当听说有的消费者苦于“有毒火腿”事件的困扰，将刚买的“雪舫蒋”火腿扔掉，金华火腿行业的一些业内人士可惜地说：“雪舫蒋”是金华最好的火腿，是火腿中的极品。在金华就流传着这样一句话：“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”。雪舫蒋腿目前已成为日本市场的抢手货。
谈起金华火腿，每个金华人都能给你讲述一个故事。金华人说，金华火腿的生产加工
工艺历经千年流传，独具一格，从鲜猪后退检验、修割腿坯、浸、晒、整形、发酵到翻堆擦油、成品检验等，共有几十道工序，每一道工序都不能马虎。
在现代化管理模式的金华市火腿有限公司，映入记者眼帘的是整齐的厂房，全封闭的车间，全明窗设计，工人们有条不紊地在修割腿坯。车间外的墙上，醒目地写有“洗手流程”：清水冲洗、用皂液去污，二次清水冲洗、消毒，三次清水冲洗、干手。仅洗手就有6道工序。
而在生产陈年火腿的金华市火腿厂，记者看到，偌大的院落里，全是一排排用来挂晒火腿的钢架。室内整洁干净，火腿整齐地码放着，工人们埋头工作。师傅们说，金华市火腿厂1947年建厂，是金华最早的火腿厂，目前他们的火腿主要是出口。由于特殊的工艺，一只火腿从制作到上市，至少得经历9个月的时间，而一年的销售几乎都聚集在春节前的一个月里。
金华火腿的生产原料也独具特色，其主要原料是金华猪及以其为母本的系列猪的后腿。
据介绍，金华火腿的原料是用猪后腿，但不是所有的猪后腿都能制成上品火腿。在金华地区来说，猪的品种很多，其中最适宜腌制火腿的，还是金华的“两头乌”这种猪。“两头乌”，顾名思义，就是猪的头部和尾部均为黑色，其余部分均为白色，白色处无斑点。这种猪后身较高，鼻直，面少皱纹，头型大小适中，耳大下垂，皮薄肉细，蹄小，精肉多，体质强健，一般只能生长到50公斤左右。“两头乌”是制腿的最好原料。
虽然在过去的一年里，金华火腿几乎经历了灭顶之灾，但是采访中，一些火腿厂员工告诉记者，大规模整治，为一批本分经营的火腿厂腾出了发展空间。尽管金华火腿风波在短期内会影响整个火腿业的销售，但从长期来看，对规范整个火腿行业，提高火腿质量还是十分有益的。“金华火腿”要用诚信重新赢得人们的认可。
作者：本报记者 韩 磊 王惜纯
（来源：本站原创）
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