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粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。
消费者在购买粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。购买时可从感官上进行观察，注意是否有霉变。注意观察包装是否结实、整齐美观，包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。1．色泽鉴别
进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。
良好粉丝、粉条———色泽洁白，带有光泽。
较差粉丝、粉条———色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉丝、粉条———色泽灰暗，无光泽。2．组织状态鉴别
进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉丝、粉条———粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉丝、粉条———粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉丝、粉条———有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。3．气味与滋味鉴别
进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉丝、粉条———气味和滋味均正常，无任何异味。
较差粉丝、粉条———平淡无味或微有异味。
劣质粉丝、粉条———有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
作者：荆 川
（来源：本站原创）
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