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白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲等为糖化发酵剂，经蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。白酒是我国传统的饮料酒，工艺独特，历史悠久，享誉中外。从古至今白酒在酒类消费者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。据统计，2003年全国白酒总产量为331．35万吨。
白酒是供人们直接饮用的食品，适量饮用不会对人体健康产生危害。任何类别的白酒
，不论原料、工艺、香型如何不同，也不论是执行国家标准、行业标准或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准ＧＢ2757－1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。白酒的分类1．按香型分类：
①浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲等产品。
②清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑酿制而成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有汾酒、二锅头酒等产品。
③米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。典型产品为桂林三花酒。
④酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有酱香特点的蒸馏酒。典型产品为贵州茅台酒，在市场上常见品牌为飞天和贵州茅台，酒精度常见的有38％、43％、53％(Ｖ／Ｖ)。
⑤兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑酿制而成，具有浓香兼酱香的独特风格的蒸馏酒。典型代表有白云边、白沙液等产品。
此外，还有以西凤酒为代表的凤香型白酒，以四特酒为代表的特香型白酒，以景芝白干为代表的芝麻香型白酒，以广东生产的玉冰烧酒为代表的豉香型白酒等。2．按生产工艺分类：
①固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长。
②液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得到的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。正确选购、饮用白酒
近几年的白酒产品质量国家监督抽查结果表明，名酒产品质量上乘，市场占有率较高的大中型企业的产品合格率较高，小型企业的中低档白酒问题较为突出。广大消费者在选购、饮用白酒产品时应注意以下几点：
1．消费者在选购白酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。而小型企业生产的中低档次的普通白酒质量参差不齐，一些粗制滥造，以酒精加香精简单兑制的低档酒却被冠以“ＸＸ大曲”、“ＸＸ老窖”等品名出售，不合格品主要来自此类产品。
2．建议消费者不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。因为这些产品可能在采购原料、生产加工、运输、销售等过程中不符合卫生要求，使酒类产品中产生过量的有毒有害物质，如甲醇、杂醇油等。饮用此类产品可引起急慢性中毒，危害人类健康。近年来，全国各地因制售假酒引起的甲醇中毒事件屡有发生，社会影响极大。
3．科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，人少量饮用后能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋，并能产生热量可以御寒。饮用白酒过量将刺激胃黏膜，不利消化，轻者过度兴奋，皮肤充血，意识模糊，人的控制能力降低；重者知觉丧失、昏睡，并可因酒精中毒导致死亡，长期饮用还可引起肝硬化和神经系统的疾病。因此，为了消费者的身体健康，建议不要过量饮用白酒或酗酒。
作者：佚名
（来源：本站原创）
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