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白酒
白酒必须符合强制性国家标准ＧＢ2757－81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。
目前，我国不同类型的白酒共有9个国家标准，他们分属于浓香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型及贵州茅台酒，其中，浓、清、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标；另
有4个行业标准，分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。
甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）虽同属脂肪醇，结构上仅有一碳之差，但其毒性却大相径庭。甲醇是有着严重毒性的有机化合物，少量饮用后轻则失明，重则致死。甲醇加水稀释后与酒精有相近的气味，且售价远低于食用酒精，严格地讲，甲醇兑的产品纯属毒液。
饮料酒（包含各种蒸馏酒及发酵酒）都含有极微量的甲醇，白酒自然也不例外。国家标准规定，以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．04ｇ／100ｍｌ（折成酒度为60°计，下同），以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．12ｇ／100ｍｌ。
杂醇油 杂醇油是由酿酒原料所含的氨基酸与糖类在发酵过程中经一系列的生化反应而生成的，其构成部分有各自的香气与口味，其总量及各种醇类的含量比例直接左右着白酒的风味，因此白酒中不能没有杂醇油。但是杂醇油的含量不可过高，多量的杂醇油将导致人头疼、头晕，它在人体内氧化分解的速度较慢，毒性较乙醇强，且随碳数的增加呈加剧的趋势。因此，白酒中杂醇油的含量应严格控制在国标规定的范围内———60°蒸馏酒的杂醇油含量应不超过0．20ｇ／100ｍｌ（以异丁醇与异戊醇计）。
铅 铅是一种毒性很强的重金属，直接摄入少量即可中毒，20克可致人死命。由于铅在人体骨骼中有蓄积作用，且可移入血液而导致慢性中毒的急性发作，因此，即使是微量的铅也不容忽视。国标规定，60°蒸馏酒的铅含量不得超过1ｍｇ／Ｌ（以Ｐｖ．ｂ计）。白兰地
白兰地为国际通畅型酒种，起源于欧洲，有几百年的生产历史，已建立了较完善的技术质量法规。我国白兰地标准ＧＢ11856－1997中的许多内容都采用了国际标准。白兰地产品的技术要求有感官要求和理化要求，其中理化要求包括酒精度、非酒精挥发物总量、铜和甲醇。感官要求
感官质量是白兰地产品质量的综合体现。同其他酒类产品一样，感官质量的高低是区分产品质量高低的最有效的方法。白兰地的感官质量包括外观、色泽、香气、口味、风格5个方面。优质的白兰地应该具有澄清透明、晶亮的外观，赤金黄或金黄色的色泽，和谐幽雅的葡萄品种香气、陈酿的橡木香气和醇和的酒香，甘冽、细腻、丰满、绵延的口味和悦怡的风格。理化要求
酒精度酒精度是指20℃时100ｍＬ白兰地产品中所含纯酒精的体积分数，用％（Ｖ／Ｖ）来表示。酒精度是酒类产品的灵魂，白兰地中的酒精度来源于葡萄的发酵，大部分优质白兰地的酒精度都是40％，我国白兰地标准将酒精度定为38．0％～44．0％。
非酒精挥发物总量非酒精挥发物总量是白兰地产品中很重要的质量指标，以1Ｌ100％乙醇中所含非酒精挥发物总量的克数来表示。非酒精挥发物总量是指除酒精以外其他挥发性物质的总量和，主要包括挥发酸、酯类、醛类、高级醇等，这些物质都是在发酵过程或者贮存过程中产生的，对白兰地的香气和口感起着十分重要的作用。同一种白兰地原酒在橡木桶中贮存的时间越长，其非酒精挥发物总量就越高，因此标准中规定，特级白兰地的非酒精挥发物总量大于等于2．50ｇ／Ｌ，优级白兰地的非酒精挥发物总量大于等于2．00ｇ／Ｌ，一级白兰地的非酒精挥发物总量大于等于1．25ｇ／Ｌ。
铜白兰地标准中规定铜含量为小于等于6．0ｍ／Ｌ。正宗的白兰地都是用铜制的蒸馏装置来蒸馏的，铜含量过高对人体健康有一定的危害，但另一方面，适量的铜离子对白兰地酯香的形成有重要的催化作用。优质的白兰地中都含有一定量的铜，但必须控制在一定安全的范围内。
甲醇甲醇是在葡萄发酵过程中产生的有害物质，含量高会危及人身健康，是需要严格控制的。按正常工艺生产的白兰地都会含有一定量的甲醇，标准中规定甲醇的含量应该小于等于2．00ｇ／Ｌ，以100％乙醇计。
作者：佚名
（来源：本站原创）
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