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唐成伟:歪打正着念火包子经


http://finance.sina.com.cn 2004年11月12日 11:19 四川在线-华西都市报

  一个包子店,门没开,就有人端着板凳在外面守;包子出笼,排着长队的顾客争相疯抢,更牛的是,老板竟然规定每人限购6个。在名小吃林立的成都,在素以口味讲究能吃会品的成都人眼中,一个小小的包子店为什么这么火爆?老板又是如何念火这本“包子经”的?府河包子的创始人唐成伟这就来讲述他的包子故事。

  火包子也分时段卖

  不夸张地说,府河鲜肉大包要算成都最火的包子,一个5毛,每人每次限购6个,最折磨人的是,你还非得排上一两个小时的队,不然连包子的味你都闻不到。府河包子真的有那么好吃么?

  “我们从来没有标榜过自己是最好吃的包子,赢得市场我们靠的是卫生、新鲜、实惠。”谈起府河包子,老板唐成伟一脸喜色地告诉记者,现在府河包子是卖方市场,虽然只在7:00—10:00、16:30—19:00两个时段卖包子,但限时销售丝毫没影响生意,每天早上6点就有人上门排队买包子,下午更早,从12点开始就有人排队,下午4点半以前人最多的时候,有500个顾客排队,现在府河包子每天的销量在4000个左右,不过仍不能满足顾客的需求,很多人为了买包子甚至还要“走后门”,提前打电话下“订单”。

  怪卖包子是歪打正着

  不过,很多人不知道的是,唐成伟的包子卖得火属歪打正着。他说,他们并不是专门卖包子的商家,主业其实是火锅。“府河人家的火锅在成都算不上多出名,最早我们在双楠开了第一家火锅店,当时成都已经有很多做得出色的火锅店了,像皇城老妈、德庄火锅……从知名度上讲,我们根本没法和别人较量,所以我们一直在探索,用什么办法让顾客记住我们。”

  几经思考,唐成伟选准了从小吃上突破。成都好吃的火锅店太多了,而且各有各的特色,但真正叫得响的就那么几家。经过仔细研究,他发现凡是在成都有点名气的火锅店总是因为有一两样菜出众,比如德庄的毛肚、孔亮鳝鱼的鳝鱼……

  府河人家之所以选了包子,是因为成都市民都有吃包子的习惯。何不从这下手,试试效果呢?所以当第二家火锅店在太升桥开业时,唐成伟毫不犹豫地选择了包子作为突破口。

  府河包子的主厨师傅熊光兴是河北出名的糕点大师,对包子制作有很深的造诣,“我们只做单一品种,即大葱鲜肉包,而且借鉴了月饼的制作方式;在馅中,我们加入了秘制的香料,让肉和葱的香味更加融合;在皮上,我们严格控制发面时间,让包子皮更有嚼头;同时为了保证包子油而不腻,我们严格控制蒸制时间……”

  唐成伟说,总之,在包子制作方面,我们是精益求精,为的就是树好牌子,让人们都记住府河人家对食品一丝不苟的态度。

  妙副业做成主业

  当府河包子一夜成名后,唐成伟才发现,选择包子作为突破口太对了,成都人喜欢吃,更喜欢凑热闹,只要有好吃的东西,他们总是喜欢在第一时间通知自己的朋友和家人,这种口碑宣传的力量大大超乎一般人的想象。

  唐成伟的包子是从10月18日开始供应的,头两天销量不足200个,第三天的销量陡增了10倍,直至现在日销4000个。“我们一路走得很顺,现在城东几乎没有人不识府河包子,如果现在我们改做全天销售,估计日销10000个不成问题,不过由于人手问题和质量问题,我们并没有急于满足市场。有时,让火爆的场面持续一下,也不失为宣传自己的好办法。”唐成伟的包子经显然准备一本接一本地往下念了。

  唐成伟的大肉包每个都超过三两重,现场擀皮、现场包馅直至现场蒸熟,让人口舌生香。排队的张大妈说:“自己本来也可以做来吃的,看到每天这么多人排队买包子,我也想买来尝尝。”

  唐成伟精心计算过,包子本来就是用来打广告的,所以几乎不留盈利空间,除了原材料费和人工费,每个包子最多可以赚3分钱,这其中还包括未支付的场地占用费、清洁费。但他显然没想到,一个副业竟然有可能变成主业,如果生产能力跟上的话,销量还可以翻几番。“没想到这个市场这么大,现在看来,完全可以调整思路,将包子生意做大做强,做成品牌。”

  见习记者黄强 摄影雷远东

  -记者手记

  肉包子打市场,有戏!

  本来是想打广告,促销一下自己的火锅店,没想到歪打正着,找到了一个潜在的市场,唐成伟的成功可以说颇具戏剧性。谁说成都人不爱吃包子?谁说小小包子没有市场?这不,唐成伟已经开始考虑让府河包子转型,把它做成单一的品牌,不再是火锅店的附属小吃。

  唐成伟说,他们正在研究做礼品盒包子,在蒸制、发面等技术上已有了实质性的突破,能保证包子在冷却后的48小时内保持新鲜,要吃的时候只需用微波炉热一热,即可食用。而且礼品盒包子将继续延续府河包子的价格优势,以低价赢得市场。

  “原来以为做包子没赚头,利润空间不大,没想到这个市场真不得了,我们完全可以批量生产,赢得更大的利润空间。”下一步唐成伟将考虑进军城南、城西市场,还准备进驻小区,把府河包子真正当成产业来做,搞连锁经营,开上几十上百家包子店。

  财富在哪里?创业机会在哪里?市场在哪里?也许,唐成伟的包子经会给我们一点启示:商机无处不在,缺少的只是一双发现的眼睛。拿肉包子打狗也许是有去无回,拿肉包子打市场,有戏!


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