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在记者的案头有这样两组数字，其一是：中国女性乳腺癌发病率在逐渐上升，目前已从5年前的十万分之十七增加到2003年的十万分之五十二，上升数超过3倍。其二是：目前中国约有2亿人体重超重，6000多万人患肥胖症。长期以来，我们致力于学习西方文化，热衷于接轨、引进、模仿，却忽视了东西方饮食文化的差异，造成“洋快餐”泛滥，“文明病”肆虐的严重局面。近日，由中国食品科学技术学会与美国食品科学技术学会联合主办的“东西方食品业高层论坛”上，一些专家不约而同地谈到了中华民族传统膳食结构的特点和优势，呼
吁人们珍视我国传统膳食的“精华”。专家指出，“文明病”之所以肆虐，其原因正是由于未能珍视中华民族膳食的优秀传统。“你的生命在你的手中”
ＪＡＮＥＰＬＡＮＴ教授，是英国著名的地球化学家，她不幸于1987年得了乳腺癌，此后虽经过5次手术及相应的放疗、化疗，到1993年，癌细胞已扩散到淋巴组织。
作为一个科学家，她以科学态度对待疾病。有文献报道，只有5％至10％的乳腺癌的发生源于潜在的基因缺陷。就她来说，她的三代家族史中没有癌症患者，因此，她不必考虑。还有几种说法，认为雌性激素、压力与脂肪都与乳腺癌的成因相关。她仔细分析后认为除生活压力外，没有适于她的情况，这就促使她从日常饮食和生活方式方面做进一步的探索。
她发现中国妇女的乳腺癌发生率很低，死亡率远比西方人为低；而她们移居西方2～3代后，其患乳腺癌的几率就接近所在西方国家。她认为，有些生活方式的因素会严重影响西方妇女乳腺癌的流行。
当她了解了中国饮食以后，她“决定立即放弃全部乳品”改以食用大豆食品，“6个星期后，颈部不再感到肿块”。因此，她悟出了通过改变饮食生活自我调养的原则，来有效消除促进乳腺癌的种种因素，她为自己制订的饮食组成、生活方式中，吸收了多方面的具有东方特色的中国饮食（养生）传统。
她非常赏识中国、日本和韩国的饮食，但当她再次访问中国、韩国，看到人们，特别是青年人正在消费大量西方的“垃圾”食品时，当她在北京的超市要费力才能找到豆奶等传统食品时，于是，她写道：“不会对东方国家乳腺癌和前列腺癌的上升感到惊异。”传统膳食有诸多精华
以植物性食物为主，谷物作为主食，副食则是新鲜的天然食品，如蔬菜、水果、菌类、藻类，并搭配少量动物性食物，不做精细加工，茶为大众化的天然饮料烹调大多使用素油，搭配有大豆酱等发酵食品，食用糖较少且大多是红糖。国际营养学界认为这是预防“文明病”的最佳膳食。其特点是：食物中70％的热量与67％的蛋白质来自占人均粮约60％～65％的主食谷物，蔬菜等植物性食物非常丰富，动物性食物搭配合理。虽然矿物质钙与微量元素铁、锌等略显不足，维生素Ａ及Ｂ族维生素相对短缺，但以评价人民健康水平的“出生预期寿命”为标准衡量，正逼近发达国家，这充分说明我国传统膳食结构具备自己的特点和优势。
与西餐不同，中餐有“主、副食”之分。主食即“五谷”，且以蒸、煮、炖等低温烹饪方法为主，完全区别于西方烧、烤为主的高温烹饪方式，不仅保证了食品安全（不含丙烯酰胺），也形成了丰富多采的食物品种。正是谷物带来的全面营养和保健功效，使中国人坚信“得谷者昌，失谷者亡”，中国人民保持了“可一日无肉，不可一日无豆”，“粗茶淡饭，青菜豆腐保平安”的日常膳食原则，在几千年中，形成了以植物性食物为主的中华民族传统饮食结构。
食物的多样性是生物资源的多样性的典型表现，也是人类进化的基础。中华民族的传统膳食结构具有的广杂性、主从性和匹配性，使之不仅符合人类消化道的组织结构，适应人体生理全面营养的需要，有助于人类的健康和种族繁衍；还能够缩短人类的食物链，最大限度地合理利用现有自然农业资源，提高食物资源效益。
与中餐相比，西餐在食物搭配上显然单调得多，作为游牧民族的饮食文化传统，欧、美的膳食结构中动物性食物过多，蔬菜不仅品种有限，摄入量也太少。
国际营养学界近年对膳食指南的认识发生了方向性的转变：从过去以营养素为基础，转向以食物为基础。西方公认的“现代医学之父”希波克拉底在公元前400年就曾经说过：“我们应该以食物为药，饮食就是你首选的医疗方式。”食物中存在的许多生物活性物质———如低聚糖、香菇多糖、黄酮类化合物、叶绿素、番茄红素、谷维素、茶多酚和二十八烷醇等，可以预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病，延缓机体衰老，提高免疫力，而它们大多集中在蔬菜、谷物、水果等植物性食物中。专家呼吁高度理解中国传统饮食
中国食品科学技术学会名誉理事长、高级工程师尹宗伦认为，东方饮食文化的一些优秀传统，随着生命科学的进展，不断被发现、被证明，渐渐为西方相关各界所认知，但是，在一些东方国家的国际化城市中，由于饮食生活的盲目西方化，伴随而来的也有重复西方饮食文化一些不良风习的负面影响，导致某些与饮食相关的所谓“文明病”几率的上升。我们国家也面临着这样的情势，理应像有些国家那样加以关注，从各个方面采取措施，进行正确引导。
尹宗伦认为，我们理应一方面更好地继承、发扬东方饮食文化的优秀传统，一方面更积极、有效地吸收西方饮食文化中优秀的有益的部分，特别是结合我国实际，利于我国创新发展的先进科技成就。同时，要防止盲目全盘西方化，防止出于种种背景的误导的影响，重蹈“文明病”的人类社会发展覆辙。
中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室研究员赵霖表示，人类是生物进化的产物，人类文明中出现的东西方文明，恰好构成一阴一阳的对立统一关系，人类文明的双向性可导致两者相互补充和渗透，只有将两大文明中的精华结合在一起，才可能出现更加高级、完整的人类文明形式。因此只有站在两个文明结合的高度，去学习、理解中国传统饮食结构的科学内涵，并且身体力行，实践应用，才能够为人类社会的健康发展做出新的贡献。
作者：本报记者 李冬玲
（来源：本站原创）
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