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一忌光照。阳光直接照射会破坏牛奶中的营养成分，实验表明，光照30分钟后，牛奶中的维生素Ａ、Ｄ损失近50％。
二忌冰冻。冰冻会使牛奶中的蛋白质凝固、脂肪分层、香味物质减少，既不利于吸收，又使牛奶营养价值降低。
三忌旧存。牛奶贮存时间过长会孳生细菌，牛奶中的乳糖又最适宜乳酸菌繁殖，使牛奶发酵变质。未经高温消毒包装的纯牛奶在0℃可保存48小时，而在20℃～30℃存放则不宜超过3小时。
四忌久煮。牛奶含丰富的蛋白质、乳糖，煮沸时间过久，蛋白质会发生变性，乳糖可由原来的α构型转化为β构型，导致牛奶变味及部分营养成分丧失。
五忌煮牛奶时加糖。牛奶中的赖氨酸在高温下易与糖结合，产生一种对人体有害的毒物———果糖基赖氨酸。故牛奶煮开后应放凉片刻再加糖。
六忌保温瓶（杯）装牛奶。研究证实，牛奶若存放在保温瓶中，细菌每20分钟就可繁殖一代。2～3小时牛奶就会变酸腐败。
七忌与茶同饮。茶叶含鞣酸，有较强的收敛作用，不仅能与牛奶中的钙结合，降低钙的吸收，还可抑制肠道对牛奶脂肪的吸收，降低牛奶营养。
八忌与酸性食物同食。喝牛奶切忌与苹果、山楂、葡萄、梅、杏等酸味水果或果汁、橘子汁等饮料同饮，因为牛奶中的蛋白质会与酸性物质形成凝块，不利于消化吸收。
九忌与四环素同服。牛奶中的钙质能与金霉素、土霉素、四环素、强力霉素等四环素类抗菌素结合，形成不溶性化合物，影响药物疗效。
十忌早上空腹喝牛奶。过多的胃酸导致蛋白质变性，营养不易被肠胃吸收。故应配些面包、饼干、点心与牛奶同食。牛奶的妙
用牛奶含Ｌ－色氨酸，具有镇静催眠作用，能使人产生困倦、疲乏感，睡前一杯牛奶使人安静放松，尽早入眠。
烹调菜肴时，如果酱油放多了，可在菜肴中加入少许牛奶，使味道变美。
牛奶变酸了，可用来和面，蒸出的面食香甜松软。
吃过葱蒜后，只要喝杯牛奶或用牛奶漱口，口中的异味即可消除。
煮土豆时，加一点牛奶，味道好还可以防止土豆发黄。
喝醉酒的人饮用一些牛奶，可以使蛋白质凝固，保护胃黏膜，缓解对酒精的吸收。
作者：泓 水
（来源：本站原创）
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