武汉餐饮业急救失传名菜

　　真正的“全家福”——现在的厨师见都未见过

　　武汉餐饮业急救失传名菜

　　本报讯（记者王丹妮）民国初年花20块银元才能吃到的“全家福”、花1块银元才能买到的4两酥鲫鱼等武汉名菜，现在的厨师见都未见过。昨日，武汉地方菜研究中心成立， 目的就在于紧急抢救失传的武汉地方菜。

　　目前，酒店的“全家福”菜已很普遍，据烹饪大师汪建国介绍，真正的“全家福”是用海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅加上鸡片、鱼片、冬菇片、冬笋一锅烩制而成。这道菜由明朝朱棣皇帝的御厨发明，后随御厨落户武汉，而成为清代以前红遍大江南北的一道武汉名菜。

　　据市餐饮业协会不完全统计，至目前，武汉失传的名菜不下百道，其中很多都是像吃鱼不留刺的酥鲫鱼、专供京城的双黄鮰鱼片、花肉焖黄鳝等上等名菜。失传的原因是，工艺要求较高，费时费力。武汉地方菜研究中心将寻找并恢复失传的地方菜，用新的装盘技法重新包装，使鄂菜立足各大菜系前茅。