火锅店高尔夫饺子馆 明星投资各有高招

　　有了钱，就想要更多的钱，就想要这种财富长久。

　　明星们能挣钱也能花钱，花钱打了水漂的不少，花钱为再挣来更多钱的也有。明星开饭店，是潮流之举。明星开饭店有许多他们得天独厚的条件，比如说他们的知名度高，可以不用打广告；比如说他们交际面广，能有各式各样的关系；比如说他们的粉丝众多，自有慕名者前来捧场。

　　但实际上，很多明星对于商业的了解和我们完全一样，对开店这项投资也是个门外汉，明星开店就在前进中摸索，在摸索中前进。

　　不熟不入

　　明星开店，开始也大多是兴趣所至，爱吃泰国菜就开家泰国餐厅；想和朋友有个私密的聊天会所，就开个酒吧；时常和朋友四处寻觅合适的场所吃饭喝酒，索性“肥水不流外人田”，自己玩一把。因为喜欢，明星就不会对所要从事的生意一无所知。投资最忌讳的一条就是贸然进入陌生领域，“不熟不入”，这条明星算是过关了。可是明星开店更容易“玩物丧志”，兴致来了，会把生意规则放在一边。玩中挣钱只是投资中面对风险的一种良好心态，投资经营是理性的活动，所以经营还得下点工夫。

　　开一家什么样的店，明星们往往也反复思量。俗话说，“民以食为天”，饮食娱乐的门槛无疑较低。明星们走南闯北，嘴上的功夫自然是有一套：好吃的漏不了，不好吃的也错爱不了。于是，明星开店，十家有九家都可能是餐厅、酒吧，所开店铺又都与明星个人的喜好有直接关系。

　　有些明星，一脚已踩进了商海，另一只脚却还放在岸上，开店是有时间则管管，无时间就算了。孙悦的饺子馆基本上是她哥哥在撑着；周星弛的黄金搭档吴孟达在北京的新东安商场开了一家茶餐厅，但他自己很少过问经营情况。明星开店如果过分依赖名人效应，同时疏于自身的努力经营，最终还得听从市场的发落。经商经商，商是经出来的。既然投身商海，明星们就得放下架子，一个猛子扎进去，抓经营，抓管理，抓效益。大凡商人干的活，不但要切切实实地做，而且要做好做出水平做出特色。不然，干脆学邓亚萍、王军霞等，卖个品牌，赚点轻松钱。

　　酒香也怕巷子深

　　与普通店主不一样的是，明星更容易相信“酒香不怕巷子深”。有些明星开店会选择稍微偏一点的地方，即使是在闹市区，要么是地下一层，要么是楼上三层，如果没人告诉你，很可能就找不到。地段稍偏，租金减少，节省了投资成本，可是除了fans“千山万水”前来觅食，专程赶来的人士对餐厅日常经营做出的贡献不会太大。

　　明星都极其重视自己的个性，“撞衫”是艺人之间最尴尬的事情。几乎每个明星店里的设计风格都自成一家，装修也更费心费力。别出心裁的个性装修不仅加大了投资成本，增加了开店风险，想必也是菜价的一部分，有可能丧失价格竞争的优势。

　　明星开店往往打出时尚概念牌。谢小东、高峰、那英等投资的美京名轩饭店玩的就是高尔夫概念，吴奇隆的柠檬叶子餐厅打着泰式概念火锅的招牌。这些店可以吸引更多有相同爱好且收入较高的时尚人士，但这些非大众化的概念可能把一些普通食客从心理上挡在了消费美食的门槛之外。明星店里的fans多是冲着"人"来的，很难成为回头客，圈子里的朋友过来捧场也是常见的事。但如果店里的饮食酒水没有特色，朋友能来照顾一两次也就不错了。

　　许多明星开店都期望以连锁店的形式进行品牌推广。任泉、吴奇隆、方力钧等的餐厅都是生意越做越好，分店一家接着一家地开，但很少有明星在一家店做好之后，投资到其他领域。连锁店的形式适合单一品牌的迅速推广，扩大知名度，但一荣俱荣，一损俱损，一家经营不善，则几家店之间就会有连锁反应。

　　打虎亲兄弟 开店要专人

　　“打虎亲兄弟，上阵父子兵”，明星开店虽不乏找商家合作，但更多的则是家族经营、裙带发展。许多明星投点钱，开个店后，往往不是交给兄弟姐妹打理，就是拉上几个业界朋友共同经营。开店做生意，自然人多胆就壮，投入和风险因为共担也可以降到最低，而且自己人资金调拨更放心。

　　但有时问题也出在这里：近亲好是好，可他们能力不行怎么办？他们生出二心怎么办？另外，家族亲人经营难免产生小作坊式的管理，导致思想封闭和保守。朋友毕竟不能代替专业人士，饭店管理也应该有严格的管理制度。明星开店也不乏听说撕破脸断了交情的。而且朋友未必是生意上的最好伙伴。

　　一旦跨入市场经济的轨道，一切商业行为都必然受到市场规律的制约。没有用市场的手纠正和调节经营行为，没有杜绝人情和关系，规范经营和管理，是目前许多明星开店之所以长不大、玩不久的根本原因。

　　如果说疏于经营还是个态度问题，不善经营则是水平问题了。明星和经商毕竟是两个完全不同的概念。市场也今非昔比，不论是哪个行业，品牌都是多如牛毛。现在更重要的是产品的定位是不是准确，市场策略是不是正确，是不是有一帮懂营销懂管理的人，是不是有很好的资金背景。明星的名气虽可为经商带来一时之便，但绝非所向披靡的“尚方宝剑”。具备扎扎实实赚钱的胆略、智慧和本领才是行走商界的硬道理。

　　

　　[案例一] 田震的“湘园”尝过甜头

　　湘园——海淀区花园北路40号

　　1994年，这位歌坛的大姐大和合作伙伴各投入20万，在海淀区花园北路经营过一家湘菜馆子。

　　田震的哥哥亲自出马督阵。据当时的老板之一马先生回忆说，那些年是碰上了好年头，饭点时间经常座无虚席，生意一度红红火火，可以说赶上了餐饮的高峰期。据他回忆，当时餐饮业竞争远没现在激烈，大家心理也比较务实，开餐馆就是一桩生意，来吃饭的人有歌迷，但更多的还是普通食客。他还记得，有一次店里出现特殊情况，人手奇缺，田震撸起袖子洗盘洗碗，放下账本端菜送酒，没有什么名人不名人的架子。开饭店是个累活，当时谁的心都没少操，而那时的食客消费起来也很大方，投入的成本很快就收了回来，那时大家觉得开饭店真是个不错的投资。

　　五年的合同到期后，田震又到中关村开了一家饭店，可惜好景不长，那家店撑了大半年就关门了。马先生推测这与当时的大气候有关，餐饮生意明显不如以前好做了，而且此一时彼一时，开饭店不一定开一家火一家。要经营好一个饭店，需要无数个环节的配合，可是只要一个环节出现问题，都可能导致经营的危机。

　　现在的湘园缺了明星的捧场，已经看不出昔日明星的光环。紧挨着湘园，马先生又开了一家“粗粮馆”，投资比湘园翻了几番，装修刻意营造一种返朴归真的拙朴风格，想必是为了与湘园拉开消费档次。

　　餐饮业竞争激烈，现在的湘园利润已经大不如从前，但仰仗一个好的地段，湘园饭店还在细水长流地经营。

　　[案例二] 方力钧：“茶马古道”走一回

　　茶马古道——建外SOHO会所D座三层

　　作为中国先锋艺术的代表，方力钧的作品受到国际知名收藏家和收藏机构的青睐，在中国当代艺术领域一直发挥着举足轻重的作用。

　　茶马古道，是方力钧投资的一家云南餐馆，在SOHO现代城和什刹海各有一家。2002年9月，SOHO店开业的第一天，茶马古道餐厅就因为二楼的玻璃地板而名噪一时。黑色的招牌，悬挂的壁画，云南的神秘气息扑面而来，餐厅入口处摆放了画册和各种艺术品。SOHO茶马古道店分为上下两层，二层是明亮的玻璃地板，从楼下往上一看，上面人的鞋底牌子都可以看得清清楚楚。到了夏天，服务员对穿裙子的女孩子的额外提醒恐怕也是独有的服务了。

　　SOHO店的前身在朝阳公园西南角路边，2001年开始营业，由于奥运规划拆迁，最后迁址至此，但风格已完全不同。SOHO店装修体现了现代艺术风格，从规划到摆设全部采用直线形式，连吊顶都是敞开设计，以白色为主色调，褐色、咖啡色为点缀，体现了简约、时尚、现代的风格，墙上挂的都是名家作品，一个月左右更换一次。

　　据餐厅经理介绍说，老板方力钧一个月可能来一两次。方力钧喜爱云南的人文气候，在那里有自己的画室和"风月山水"客栈，茶马古道餐厅是方力钧在北京的尝试。方力钧将茶马古道餐厅交给管理公司来经营，毕竟在控制成本、人员管理等方面他们更有经验。茶马古道餐厅由于加入了艺术的因素，体现了另类的概念和运营方式。对于艺术氛围，方力钧期望通过与管理者的实际管理相结合，实现茶马古道的合理管理模式。

　　现在茶马古道已经过了养店期，逐步走向赢利，并计划在2005年春节前争取在亚运村附近开第三家分店。

　　[案例三] 美京名轩——众明星的高尔夫吧

　　美京名轩——朝阳区东三环中路赢嘉中心B座三层(那英、高峰、解小东)

　　美京酒家集团在北京有三家店，菜式以粤菜为主，在国贸的这家分店由于那英、高峰、谢小东的"加盟"而成为"名轩"。

　　出了赢嘉中心三层电梯，迎面就能看到美京名轩餐厅，在大厅入口处悬挂着谷建芬、朱时茂等签名的招牌。国贸美京名轩店在今年3月18日开业，占地1000多平方米，以前这里是杭州菜式的西餐厅，美京接手后重新做了装修，大厅里感觉奢华旷大。晚上六点，这里还有琵琶表演。大厅有一个平层的玻璃跨阶，透明台阶里模拟了高尔夫球场，散落着一些高尔夫球，这里充斥着高尔夫概念。

　　美京名轩店的日常经营由一个专业班子负责，很多店员是从北京其他美京分店抽调过来的，老板们并不参与日常管理。餐厅魏经理介绍，老板之一解小东很喜欢高尔夫，经常为餐厅经营出些主意，尤其是装修布置上他提了很多建议。由于解小东常去高尔夫球场，所以还向大家介绍过如何跟高尔夫球场建立联系，并介绍爱打高尔夫的朋友过来吃饭，墙壁上挂的画也是他张罗的。不忙的时候，老板那英、高峰、解小东经常会来，一般每个月都会来三四次。由于美京酒店本身有自己的经营特色和管理经验，所以美京的一些老客也常来这里吃饭。

　　美京名轩店的高尔夫概念，吸引了很多高尔夫爱好者前来，这当中少不了名人。由于地处国贸，周边写字楼很多，美京名轩在中午特别制定了从十几元到一百多的白领工作套餐和特价菜，以吸引附近的白领前来用餐。

　　名人股东的加入是锦上添花，借助名人效应和高尔夫概念，美京名轩店已经度过了开张以来的适应期，现在营业额在稳步递增，对这项投资，老板很满意。魏经理透露，国贸这边餐饮业竞争激烈，生意并不好做，但美京名轩的生意在上升势头。现在美京名轩的客人以熟客、名人、高尔夫爱好者、国贸的白领为主，很快美京名轩店要搞活动，他们特意定制了一批绒布高尔夫小球和高尔夫球场试打券做礼品。

　　[案例四] 柠檬叶子——吴奇隆的泰国式概念火锅

　　柠檬叶子泰式概念火锅——朝阳区宵云路15号

　　台湾歌手吴奇隆在北京开了家餐厅叫"柠檬叶子"，那还是2003年7月的事。一年多后，柠檬叶子已经打算在北京再开分店，而吴奇隆在台湾还有两家店。

　　北京的柠檬叶子平常由吴奇隆的父亲、哥哥以及朋友刘先生打理。吴爸爸说：“这家店开业最初，吴奇隆都没有向外边透露这是他开的店，过了半年多，才逐渐有人知道这是吴奇隆开的店。”按照吴爸爸的说法，名气再大也没用，东西好才行。很多明星都喜欢来这里吃经典的泰式火锅，比如王菲、李亚鹏、徐静蕾、杨坤等都常来。

　　“柠檬叶子”的标识设计卡通、颜色鲜艳，是吴奇隆的一个台湾朋友帮忙设计的，时常有歌迷用餐后收集这里的纸巾、打火机等小物品。餐厅所用的可爱的娃娃字体以及整个餐厅的黑色主色调，都是吴奇隆的主意。据吴爸爸介绍说，在开泰式火锅店前他们做过细致调查，面临的首个问题就是寻找一个合适的经营地点。经过考察，他们发现宵云路地处燕莎商圈，离使馆区很近，消费人群应该很适合，所以很快就定下了这家占地700多平方米的店面。之后，吴爸爸等人到周边餐馆吃饭探点，给自己店里的食物定一个合理的价位。吴爸爸反复强调说，经营餐馆要入乡随俗，餐馆经营靠的是饮食特色和服务质量，吴奇隆的名气只能帮一时，朋友的帮衬也只能是面子。

　　老人家介绍，吴奇隆在台湾开的泰餐和泰式火锅店运作得也很成功，明年他在北京还打算再开分店。

　　[案例五] 郑钧的锦衣玉食

　　锦衣玉食——朝阳区女人街对面东方七彩大世界后面湖边

　　摇滚歌手郑钧开的酒吧的英文名字“LOGOS”是“道”的意思，酒吧的中文名字“锦衣玉食”也体现了"高级颓废"的理想。

　　郑钧是一个追求完美的人，这体现在锦衣玉食的每一个细节里。锦衣玉食的选址历时半年，当时这条酒吧街还是安家楼乡的一片荒野之地，郑钧在湖边平地而起盖了锦衣玉食酒吧。酒吧从去年6月开始装修，在装修好的前四天，郑钧去酒吧一看，大失所望，最后一咬牙把快建好的酒吧全部拆掉，重新设计装修。这样，锦衣玉食的开业时间从9月推到了12月。酒吧装修极其奢华，完美地诠释了锦衣玉食的中文涵义。锦衣玉食内部装修选用的多是昂贵材料，烛台、吧椅和大部分饰品都是在外地专门订做的。酒吧的外立面，由200块玻璃横截面粘贴而成，仅这2.3平方米的面积就花费了近两万元。锦衣玉食采用的是地暖装置，但取暖需要维护一个柴油烧的小锅炉，现在每天仅供暖就要耗费二三百元。

　　郑钧开酒吧，最初只是想找个朋友聚会的地方，后来这里也成为他接受采访和召开新闻发布会的场所。郑钧愿意把酒吧当成一些歌手展示的平台，时常有些有才华但还未出名的歌手和歌唱组合在这里表演。锦衣玉食临湖的座位在夏天是热卖点。

　　锦衣玉食的日常管理由郑钧的太太孙锋打理。孙锋对锦衣玉食的选址很满意：地处燕莎商圈，周边就是在建的第三使馆区，交通方便，和其他酒吧街相比还有停车位。锦衣玉食的未来发展应该有更大的空间。

　　孙锋认为，锦衣玉食酒吧的成本支出主要是装修费用，占据第二位的就是房租，维护费用紧随其后，比如暖气费等。现在的锦衣玉食已经不需要再往里投钱，但由于季节的影响和酒吧行情的低迷，还需要一段时间才能走向赢利。孙锋笑说，现在经常想的就是怎样才能吸引更多的客人。

　　在记者采访的那个下午，锦衣玉食刚刚新装了一个等离子电视的信息互动平台，可以方便客人看到各种信息，还能提供上网。

　　[案例六] 孙悦的饺子馆情结

　　心情不错饺子馆，平安天悦饺子馆——海淀区北医三院对门，天通苑西一区北大门外　

　　孙悦开第一家饺子馆还是1995年的事，是由孙悦和经纪人出资20万元与一个朋友合开的，这家叫心情不错的饺子馆地处海淀区北医三院对面，当年孙悦负责形象宣传。在饺子馆门外悬挂孙悦手捧一盘饺子的大幅喷绘招牌，两面巨大的灯箱上孙悦喜滋滋吃饺子的照片似乎真的让人“心情不错”。当年的孙悦还正在打榜，属于一个正在成长中的歌手，饺子馆对她来说也是一种形象宣传。

　　心情不错饺子馆从1995年到2000年的经营状况很不错，食客络绎不绝。但是打明星招牌未必都是有效卖点，可能因为你是公众人物，食客反倒会对服务更加计较，对食物饮料更加挑剔。在孙悦的“心情不错饺子馆”里就发生过客人被怠慢而心生怨气，大喊“心情遭透了”的负面报道。毕竟明星开店也是为上帝服务，即使是面对追星族也要像对待上帝了，如果因此而影响“主业”的发展，确实得不偿失。

　　2000年之后，孙悦与心情不错饺子馆合同期满，现在的饺子馆由以前的合伙人单独经营，孙悦的大幅海报已经撤下，“心情不错”四个字暗藏在“饺子馆”三个字下，这家曾经“心情不错”的饺子馆在明星退出之后依然营业如初。

　　今年4月，孙悦在天通苑西一区北大门外又开了一家平安天悦饺子馆，占地近千米，地处未来的地铁车站旁边，著名笑星李金斗主持了开业仪式。孙悦在天通苑的饺子馆，倚仗名人效应，加上地理位置优越，如果经营有方，预期会有好的效益。

　　[案例七] 任泉演绎蜀地传说

　　蜀地传说——朝阳区莱太美食街A3

　　任泉在北京的"蜀地传说"是一家装修精致的两层高的餐厅，从外面看，一眼就能从众多门面中辨别出餐厅的醒目标志，一进门的门厅地面上写着店名“蜀地传说”。

　　在莱太美食街的两边，各种特色餐厅比邻而立，竞争异常激烈。华灯初上，各家餐厅的服务生都站在门外招揽生意，“这边来啊，过桥米线”、“韩国料理，好吃美味”的声音不绝于耳，甚至有拉抢客人现象。“辣子鸡啊，名人开的店啊，任泉的店啊”，蜀地传说的服务生立在门前如此吆喝。

　　蜀地传说是任泉在北京开的第一家店，在上海他已经有四家“蜀地辣子鱼馆”了，北京店开业当天，很多任泉的影迷义务过来帮忙，并且把照片传到他的影迷站。如今辣子鱼馆在竞争激烈的莱太美食街占据了一席之地，每天就餐时分高朋满座、热闹非凡。任泉开店也并非一帆风顺，去年蜀地传说刚开店不久就碰到非典，餐厅被迫停业，刚投入的数百万元装修费，加上每月不菲的租金，是任泉的北京店碰到的一次重大挫折，幸好后来生意好转逐渐补回了损失。

　　任泉曾对媒体表示自己会以演员事业为主，生意毕竟是副业，但在蜀地传说经营业绩的鼓励下，他打算把赚来的钱再进行投资，年底将在北京再开一家分店。

　　看来，任泉的生意做得不错