吉野家旧臣 和合谷当家人畅谈发家之路

　　“良心品质”成为他做人和干事业的一条“准则”，靠这条准则，他一手做起了“吉野家”，同样是良心经营，让他的“和合谷”一问世就成为消费者欢迎的快餐品牌。

　　当初吉野家授予香港洪氏集团在北京等地的特许经营权，洪氏将其委托给香港夏域有限公司负责人李柏荣。1992年，第一家吉野家餐厅在王府井北口开业。然而直到1996年，吉野家还处于亏损状态。李柏荣在结识了当时北京市工业系统的“双十佳厂长”——首钢电梯 厂厂长赵申后，8个多月内“多顾茅庐”，请其帮忙。到2003年赵申离开前，吉野家在北京发展到33家连锁店，年销售额由1997年的542万元增长到1.46亿元。

　　赵申的名字在快餐业内出名了。不但因为从吉野家辞职，更因为他在离开吉野家当年便成功做成了“和合谷”这个地地道道的中国快餐品牌。他告诉记者：“用良心来经营一个品牌，而不是首先想到赚钱是最根本的原则。”

　　“叫板”吉野家初战告捷

　　今年3月，刚刚注册“和合谷”成功的赵申，出人意料地在中友百货的吉野家原址上开设了和合谷第一家快餐店。更令人称奇的是，不但店址是吉野家的，连所有员工也是原来吉野家中友店的原班人马。有人形容，和合谷中友店实际上是将吉野家打了个“措手不及”。

　　同样的情况也发生在新世界商场。11月20日，和合谷新世界店在吉野家新世界店的原址上开业了。原来在这里营业的吉野家已悄然撤退。不光如此，新世界商场外的巨幅广告也由原来的吉野家换成了和合谷。和合谷开业引发轰动，当天就有2000多人光顾；周末两天，和合谷新世界店卖了4000多碗米饭。

　　新世界有关负责人阎先生透露，此次店家更换，是因为吉野家餐厅与新世界的合同已经到期，没有继续合作。取而代之的是和合谷。可为什么新世界放弃了经营不错的企业，转而选择一个新品牌呢？阎先生表示这属于商业机密无法透露。

　　进入11月，和合谷加快了自己的开店速度。11月12日，在距离中友店仅200米左右的华威大厦地下一层，和合谷开设了一家近1000平方米的快餐店，不但超过了吉野家有史以来的店面面积，也成为目前中餐快餐店的“巨无霸”。

　　11月23日，和合谷新东安店新张。有意思的是，和合谷新东安店与吉野家新东安店刚好在楼上楼下，吉野家在六层，而和合谷在五层食街旁，尽管两家店面积相近，但是明眼的生意人知道，实际上和合谷新东安店在人气上已经胜出吉野家了。

　　面对和合谷的步步进逼，吉野家确实有些无奈。记者最新获悉，吉野家已决定将位于新世界大厦的办公总部一并撤离，迁到北京站的恒基中心附近。

　　事业波折感悟“和”与“合”

　　赵申在吉野家的7年里，全力打造出“良心品质”的经营理念。离开吉野家后，赵申接到了不少业内外的邀请，但经过深思熟虑，赵申决定还是做自己熟悉的事业，重新打造一个完完全全属于中国本土的快餐品牌。

　　确定新的餐饮品牌，赵申从两件事上悟出了“和合谷”的名称。一件事是当他从吉野家被迫辞职后，原来跟随他的很多员工自愿提出要跟他重新创业。赵申透露，“现在和合谷餐厅从领班以上的员工到公司管理层都是原先吉野家的人。”另一件事是记者私下打探到的，由于赵申在吉野家7年间打下了坚实的基础，原来的物业和供应商也都尽力而为地拉赵申一把。和合谷的原料供应商是原来的，主要商场的承租商在与吉野家合同到期后，首先考虑的是与和合谷合作。这两件事让赵申领悟到，人际关系的和睦、和谐，团队精神的合作、合一，才是他办好企业的最大收获。

　　在吉野家期间，赵申获得了“首都劳动奖章”，吉野家也获得了“中国快餐连锁著名品牌企业”称号。在他离开吉野家之前，曾制订出一个规模达到200家店、销售额达10亿元的庞大扩张计划。尽管现在这些计划都灰飞烟灭，但赵申仍然决定要把和合谷当作一个品牌、一个事业来从头做起。

　　赵申已经把自己在吉野家时创建的“良心品质”四个字到国家工商总局进行了商标注册，并围绕“良心品质”，在饭菜品种和品质上加以发挥。现在，和合谷除保留了原来吉野家的牛肉饭、鸡肉饭和东坡饭等种类，还进行了饭菜品类的突破，新开发了咖喱饭、猪排饭、海鲜饭及鸡肉拉面、牛肉拉面、叉烧拉面、海鲜拉面等面食，再加上各种副食、小吃、饮料，共计有60多个花色品种。目前北京的4家店加上大连的1家店，和合谷已经开了5家连锁店，令赵申欣慰的是，每家连锁店的经营业绩都出乎意料地好，这也是对他在吉野家多年用良心经营的肯定。

　　加盟不但要连得起来还要锁得住

　　尽管和合谷现在与吉野家不可避免地要面对一种竞争关系，但赵申还是告诉记者：“我希望和合谷和吉野家今后能够是一个双赢的关系。”

　　相比吉野家现在已有的30多家门店来说，赵申承认自己目前的区区5家店还处于劣势。但赵申相信凭借自己能够做起吉野家的经历，只要一家店一家店踏踏实实地做，只要一个品种一个品种遵循“良心品质”的原则去创新，和合谷会不断壮大的。

　　赵申说，在国内快餐业快速发展的大背景下，和合谷与吉野家的竞争不只是“恩怨”那么简单。去年我国餐饮业零售额达到6065.7亿元，其中快餐约占1500亿元。在目前中国快餐市场上，中式快餐至今没有一个成功品牌。赵申表示，中式快餐有深厚而广阔的资源，因而也有良好的前景，和合谷与吉野家的竞争，更多的是希望两家能获得双赢。

　　赵申透露，最近他已经接到许多本市和外埠来找他的电话，要求合作或者加盟开办和合谷，包括SOGO和中关村等一类商业地区的商铺。赵申表示，“和合谷”的特许加盟要等到直营店数达到10家以上才会考虑。“这不是我们不想开展加盟，也不是我们不需要加盟，而是我们要对加盟的受许人负责。”他告诉记者，按照商业运做规律，和合谷在发展到5家店时，需要一个总结夯实的工作，把开店和经营期间遇到的问题进行归类解决；发展到10家店时基本处于稳定阶段了，才能保证今后的快速发展；这时再进行特许加盟比较有利。他告诉记者：“最早的加盟店要到明年秋季才会产生”。

　　赵申认为，快餐业的发展不是直线型的而是曲线型的，要循序渐进地发展。因为你要发展连锁加盟，就必须保证后面相关的技术能够转化支持，“加盟不但要连得起来，还要锁得住。”他表示，“我们这样做，不单单是为挣钱，而是要做好一个品牌。品牌行为不能太随便了，因为一旦受许人做不好了，受损失的还是品牌人。”这是赵申反复强调的一句话。(记者/吴颖)