厨师这个行当，本不出奇。可是从今年一季度开始，“私人厨师”却在沈阳悄然兴起，并有愈演愈烈的趋势，引起了很多人的关注。近日，在北二路某酒楼工作的邱颖经理告诉记者：“今年以来，我熟悉的同行企业的厨师大多数都离职了，原因就是‘私家厨师’在沈阳开始有市场了，而且‘私家厨师’的酬金都非常高，有的高手每小时酬金能达到四位数。”

　　“私家厨师”初现沈阳

　　邱经理告诉记者，她在北京、上海的几家餐饮企业做过高管，有着十几年的行业经验。那时企业每逢遇到特殊情况，都要从同行那里临时借用几位大厨以应付局面，自己企业的大厨也被同行借用过，当然这是有报酬的。因为每家企业不能囊括所有菜系，既有竞争、又互通往来，这种现象在北京、上海、广州这样的大城市很普遍，早在上世纪80年代初就开始了。到了上世纪90年代末，随着社会发展，国外私人俱乐部的模式开始在这些大城市出现，“私家厨师”也应运而生。

　　邱经理介绍，今年一季度，她熟悉的同行企业的厨师大多数都离职了，原因就是“私家厨师”在沈阳开始有市场了。对于消费者来说，请一位“私家厨师”上门服务，有着诸多的方便。一是私密性强。沈阳的新住宅都有独立的厨房、餐厅，厨师上门服务，老少几代人团聚在家，气氛随意、家人也不会受到外界环境的影响，还能享受到高质量的饭菜，其乐融融。二是省钱、不浪费。虽然要支付厨师的酬金，但比起在酒店总体消费，还是能省去近1/3的费用，吃不完的饭菜也不用打包那么麻烦，避免了浪费。而且，酒店的利润有很大一部分来自酒水，这也是公开的秘密。

　　高手酬金每小时达四位数

　　据了解，从业六七年的厨师，正规出徒的，在沈阳的年收入平均在七八万元左右，收入比较稳定，竞争也不是很激烈，手艺好的、有绝活的优秀厨师很抢手，收入也高出行业平均值不少。

　　那么，“私家厨师”的酬金到底是怎么样呢？邱经理告诉记者，“私家厨师”的酬金是按小时支付的，一般是300—500元/小时，也有高手每小时酬金能达到四位数，广州、深圳的优秀“私家厨师”甚至达到了五位数。这样算下来，“私家厨师”一年的酬金要高出行业均值三四倍以上，顶尖高手的收入甚至能和一家中等规模的酒店利润相当。这也是年初离职人员增多的主要原因。

　　自身软、硬件都需过硬

　　“私家厨师”固然收入丰厚，但自身的软、硬件也需过硬才行。邱经理说，把饭菜做得色、香、味俱佳是基本要求，厨师还要根据主人的职业、性格、家里环境等因素把饭菜做出文化、做出主题，这可不是一件容易的事。她的一位厨师朋友就经历过这样一件事：一家三代人庆祝小孙子的生日举办家宴，她的朋友动了一番脑筋，音乐有了，生日蛋糕的蜡烛也息了，怎样才能让欢乐的气氛持续呢？他设计了四道铁板烧，还有陆续上桌噼啪作响的菜肴让欢乐的气氛感染着全家人，特别是那道海鲜锅巴，令人拍案叫绝，小主人更是乐不可支。外公家听到外孙这么高兴，第二周又搞了一次生日宴……现在邀请到这位师傅，至少要提前两个月预约呢。“私家厨师”确实给人们带来了方便，提高了城市的品位，拉近了沈阳和国际大都市的距离。把客人请到家里吃饭在国外是相当重要的礼节，现在正成为沈阳人的时尚，况且又有大厨掌勺，客人、主人都有面子。那些爱喝酒的人请客方便了，这在某种程度上也减少了交通肇事。一种新兴的事物势必会冲击到传统的格局，一些酒店生意少了，也能促使这些酒店在价格、食材、服务等方面不断升级来吸引消费者，对行业的健康发展也是好事。“私家厨师”不会担心自己的收入，但还是存在问题，比如哪个部门来验证健康证、从业资格证的真伪，这些新高收入群体怎样纳税等等。当记者问到邱经理时她也很无奈，她建议，现在“私家厨师”在沈阳刚刚兴起，不妨学学南方城市的经验，出台一些管理、规范条例，或许会避免出现问题。

　　本报记者 宋延标