价格普涨一成多还订不到

　　大酒店三五千一桌照样卖得火

　　和去年的年夜饭相比，南京今年年夜饭的价格仍旧“高不胜寒”，均有小幅上涨。向阳渔港江东北路店，大厅从去年的每位180元涨到了200元。而包间也从去年的240元涨到了280元一位，按照10人一桌算，一桌就涨了400元。工作人员表示，尽管价格有所上调，但订座率仍然很高，八成以上都被订出去了。“我们从11月份就开始订位了，目前小包间和大包间都被订光了，只剩下了中包间和部分大厅座位。”

　　侨鸿皇冠假日酒店，大厅的价格达到2688元一桌，而包间价格更高，500元一位的标准，一桌差不多5000元。南京国际会议大酒店目前大厅已经全部订满，只剩下高价位的包间，分为3699元、4599元、6999元不等。“目前菜式还没有确定下来，但是价位已经确定好了。”工作人员坦言，价格比去年有所上调。

　　“老字号”年夜饭一天抢光

　　“来问年夜饭啊？太晚了，我们10月1日就订光了。”位于王府大街的南京老字号清真饭馆安乐园服务人员表示，饭馆从10月1日推出了预订服务。席位头一天就被全部抢光了。另一家位于茶南的分店也在一个礼拜内被预约结束。“我们的熟客一般吃完年夜饭，就当场预约明年的年夜饭了。”

　　除了安乐园一天之内就被一订而空外，其他一些“老字号”也被疯狂预订。昨天记者打到绿柳居询问年夜饭，工作人员很抱歉地表示，今年推出的一桌1580—2880元价位不等的年夜饭已经被预订光了，现在想订只有外卖的年夜饭了。“夏天就有人来询问预订了，差不多上个月就订光了。”

　　小饭馆千元家宴成“新宠”

　　也有一些紧挨居民区的小馆子，由于平时物美价廉，成为年夜饭市场的“新宠”。位于成贤街的一家小饭馆“农家小院”，由于口味不错价格相对靠谱，平时生意就颇为火爆。不过老板本不打算搞年夜饭，想给员工们放个长假，然而最近频频有熟客来询问，有没有年夜饭？“既然这么多人问，还是做吧！”老板表示，决定应熟客要求推出年夜饭。不过届时人手不够，只能推出五六桌，价位在一千元出头，10个人吃，而且“不能现点，只能吃套餐。”不过，这个价位已经让不少人觉得够实惠了。而在网巾市的好再来饭馆，一桌一千元左右的年夜饭早被预定一空。

　　年夜饭价格普涨一成以上

　　近年来，不论价格较高的大饭店还是走“亲民”路线的中档饭馆，年夜饭价格是年年都要涨一成，涨幅超过10%。向阳渔港江东北路店，大厅从去年的每位180元涨到了200元，涨幅约为11%。粤鸿和大厅为每人198元，包间价最低为2980元一桌，还有4000元、5000元、7000元等不同价位。与去年相比，价格上涨了大约一成。

　　而价格相对实惠的安乐园菜馆，去年是1288元和1588元左右；今年已变成1688和1988元。算下来，年均涨幅为15%左右。

　　问题关注

　　想吃得提前全额付款

　　菜单饭馆“说了算”

　　而且这少则两三千元，多则四五千元一桌的年夜饭，到底吃哪些菜，大部分情况下也不由顾客“说了算”。

　　记者询问了多家高档饭店、酒店，得到的答案都是直接由饭店来配菜，客人没有自主选择权，一般来说一桌有凉菜、有热菜，热菜一般不少于10盘。至于所收的年夜饭订金，多数饭店都是收取全额的30%或是50%，当然也有饭店出新，不交订金，先拿号票。更让不少人感觉“过分”的是，一些饭店明确要求顾客全额交订金。网友“叶426”就发帖抱怨，自己最近打算在一家知名大饭店预约包间，一开始，服务人员告知，菜单还没确定，可以先交订金1000元，等菜单好了再通知。考虑到如果菜单让人很不满意，订金估计要“打水漂”，所以这位网友提出，等菜单好了再来交订金。谁知服务人员略带嫌弃地说，等菜单好了就要付全款而且必须是现金。

　　这名网友一下子被雷翻了，“我觉得订餐交订金无可厚非，但我饭还没吃，你就让我交全款这是什么道理，你怕我订了餐不去，好歹我也交了1000块订金，你多少有了保障吧。可我饭还没吃，钱就全交给你(2500元)，你关门了，那我怎么办？”对此，饭店服务人员表示，是由于年夜饭期间过于忙碌，怕交款时出现差错，因此特意提前收款，这样来了就能吃。但这样的说法还是难以让人满意。

　　想挑个带窗的包间

　　还要多付400元

　　市民金小姐在家附近的饭馆预订了一桌年夜饭。看过菜单，8道荤菜6道素菜两个点心，她感觉有些“贵了”。平时一大家子人到这家馆子吃饭，点上几个荤菜几个素菜外加点心，也不乏较贵的河鲜等菜肴，顶多就六百元。“这菜单上的菜肴跟我们平时点的也大差不差，怎么就贵了三四百？”不过，她也承认，虽然这价格感觉有“水分”，但跟一些大饭店的高价位相比，已经算是实惠的了，所以她还是选择了这家饭馆。

　　不过市民们也发现，年夜饭价位高也就算了，可一些饭馆定出的“蹊跷高价”难以让人接受。比如位于珠江路一家知名饭馆，一般的包间价格是3288元。工作人员表示，如果想挑带窗户的包间，价格就要多400元，3688元一桌；如果还要再带个卫生间的话，就基本属于“豪包”的档次，价位再高400元，4088元一桌。

　　“怎么一个窗户就值400元啊？”这样的定价方式让部分市民感觉有点“雷”。市民薛先生认为，过年物价高，人工也高，菜贵点也就算了，可连房间多扇窗户也成了加价的理由，实在有点牵强。

　　饭店说法

　　过年菜价高

　　人工也涨了不少

　　“春节前后，这菜是一天一个价，那会儿买来的菜，价格肯定跟平时没法比。”一名饭店负责人解释，之所以价格比平时贵不少，跟年关时原料的大幅上涨有关。为了保证菜肴的新鲜可口，采购人员买菜时肯定要挑好的买，价格降不下来。就拿各种河鲜来说，平时什么价，到时候涨个两三成正常。而由于今年的物价涨得尤为厉害，所以到了年底会涨成什么样还不好说。他举例说，就说鳜鱼，年初才三四十元一斤，到了8月份涨到了六七十。到了春节涨到八九十也很难说。

　　而更让饭店头疼的是人工。按照规定，大年三十的工资是平时三倍，也就是说，一名厨师平均每天200元工资，到了年三十就要600元。服务员平时100元，到时候也要300元。再说，除了工资外，给个红包也是惯例。这七加八加起来，总要花费不少。饭馆虽然年夜饭报价高，但其实也赚不了多少。

　　业内剖析

　　成本涨得没这么多

　　有的利润占1/3

　　不过对于饭店“成本高所以饭价高”的说法，一名从事餐饮行业多年的业内人士表示，这还要根据情况判断。有的饭馆报价一两千元，的确算是实惠；但有的价格存在“虚高”，其“成本说”也站不住脚。比如原材料涨价，正常情况下，饭馆国庆节前后就开始采购干货了，腌菜也是早早就腌制好，这些价格根本不受年关影响。还有一些海鲜河鲜菜肴，有的饭馆采用的是“冰鲜品”，冷冻时间长，价格跟新鲜的也没法比。剩下的只有蔬菜等鲜菜要即时买，价格是比平时贵，但蔬菜量不算大，也贵不了多少。

　　再说人工，不少饭馆与员工签订的长期合同，有的事先就申明了“要能够加班”。因此所谓“年三十”的三倍工资，一些员工并不能享受到。还有饭馆把这天发的红包成本也算到了年夜饭的头上，更是“无厘头”。

　　“这红包有点类似于年终奖的性质，一个红包上千元或者几千元都有。这应该算是企业正常的员工薪酬吧。”综合下来看，年夜饭的成本并不如一些饭馆声称的那么高，部分饭店在年夜饭这顿的利润率能接近或达到1/3.

　　商家不愁没人吃

　　而面对种种高价，之所以预订年夜饭的市民还是络绎不绝，“说白了，是供不应求，才导致了年夜饭市场出现的种种问题。”据业内人士介绍，一般春节期间，全市近3万家餐饮企业中，约有两成的店家会暂时歇业，给员工放假或利用这段时间重新装修店堂。不过值得注意的是，虽然推出年夜饭服务的餐馆为数不少，但预订火爆的还是以知名饭馆为主。据了解，知名饭馆的数量约占总数的三分之一，其供应量并不能满足需求，因此供需矛盾引发了部分饭馆的价格节节拔高。