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从公务员到依记鸡第二代传人


http://finance.sina.com.cn 2005年11月21日 11:19 金羊网-民营经济报

  本报记者马灿

  陈碧婵,女,广东省湛江市人,曾在国家税务部门任职,后改行当律师。因父亲年迈,为继承父业,再次转行当上了“依记美食城”董事长,成为“依记鸡”第二代传人。

  约访企业老总,一直是记者最头疼的事情,这里面最关键的就是时间二字。老总们
太忙!11月13日,一身整洁干净套装、化着淡妆的湛江“依记美食城”董事长陈碧婵风风火火,如约而至。谈起有着70年历史的湛江“依记鸡”时,她是那么的容光焕发,说到动情之处,眼眶里蓄满了泪水,透过薄薄的眼镜,闪烁出点点银光……陈碧婵告诉记者:“‘依记鸡’的名气一直很大,但未必人人都知道它的历史,你们要采访我,那一定得从它的历史说起。”于是,我们的采访,也就从这里开始了。

  湛江名鸡风雨飘摇半世纪

  上世纪三、四十年代,湛江依记的白切鸡和鸡油饭已扬名省、港、澳,有“名震雷州三千里,味压江南十二楼”之誉。当时,在湛江古老而繁华的赤坎中山二路,有一家众口皆碑的“依记”鸡饭店,其独创的白切鸡大受市民欢迎,生意火爆。由于该店老板黄广才的乳名叫“依仔”,因此人们便以其称冠以鸡名———“依记鸡”。

  黄广才有个小舅子叫陈康贵。1944年,15岁的陈康贵白天随湛江问心楼的广州名厨马满庆师傅学艺,晚上则随姐夫黄广才学制作白切鸡。功夫不负有心人,经过4年多的学习,陈康贵掌握了一套烹饪和制作白切鸡的技术。到了1948年,陈康贵在“依记鸡”饭店主要负责掌厨制作白切鸡。他制作出来的“依记鸡”以鸡味清香,肉质鲜美、软滑、甜口,吸引了各地的食客。

  当时,由于国家对工商业进行改制,“依记鸡”饭店成为国营企业。陈康贵仍继续“依记鸡”的制作,精益求精,不断实践努力探索。1988年,黄广才去世后,陈康贵成了“依记鸡”唯一正宗的传人,并被写入地方志。

  1994年初,陈康贵因身体有病,终于完全隐退,不久,“依记鸡”饭店停业。此后,虽然湛江赤坎饮服公司和港商及深圳等地的酒楼多次以高薪诚邀,陈康贵都婉然拒绝。“依记鸡饭店”从夫妻店、亲戚店、亲戚朋友店,再后便是公私合营、国营几个阶段下来,由于种种原因,名噪一时的“依记鸡”饭店在九十年代关门停业。

  用半个世纪心血浇铸的“金字招牌”,其蕴含的无形资产,是一笔巨大的财富。尽管它因种种原因停业了,但名声犹存。

  2000年4月,港商沈贤先生看中这一品牌,出价10万元与赤坎区饮服公司签下了“依记鸡”品牌的5年使用权合同,并随后在赤坎康顺路开办的南溪(依记)真本海鲜大酒楼,以“依记鸡”作为

招牌菜

  一年后,沈贤先生获悉“依记鸡”半个多世纪以来,竟然从未履行商标注册手续,当即抢注“依记鸡”商标。这一消息经当地新闻媒体报道后,马上引起湛江人极大关注,闹得沸沸扬扬。赤坎饮食服务公司及其属下企业“依记鸡饭店”为此向工商部门提出异议。

  期间,“依记鸡”的唯一传人陈康贵老师傅以正宗传人的身份,在公示期内以书面形式向工商局提出异议。一个月后,国家商标总局发来受理函,并要求申请人答辨。但商标申请人沈贤已不知所踪,其经营的酒店后来也关门停业。

  让“依记鸡”这块“金字招牌”重新焕发光彩的,是陈康贵的女儿陈碧婵。

  “依记鸡”传人重出江湖

  有一次,当时还是

公务员的陈碧婵在陪同客人吃饭的时候,广东省烹饪协会秘书长对她说:“湛江饮食界能够饮誉海外的老字号品牌就是“依记鸡”,不管是谁,只要是湛江人在经营,都是湛江的东西,如果被外人拿走了就将是湛江一大损失。你作为依记鸡品牌的后人,有责任把这个品牌拿回来!”陈碧婵听了,顿觉得一种神圣的责任感从心底泛起。

  从港商抢注“依记鸡”这一事件中,陈碧婵深受启发,决定向国家商标总局申请注册“依记”的服务商标。当她把这个想法告诉父亲时,惊喜地发现,父亲至今仍然关心着“依记鸡”的品牌发展。

  为了营造声势,2001年6月,陈康贵不顾自己年迈的身体,重出江湖。陈碧婵在东海岛经营绿园度假村时,与广东省中旅社联合开辟“雷湛之旅”的旅游线路,以海鲜及“依记鸡”作为引客入湛的卖点。广州碧桂园老板率领家族大小18人,来到绿园度假村,点名要吃依记鸡。这次,陈康贵老人果然出手不凡,吃遍天下的碧桂园老板为之倾倒,一家人吃完还要再加点依记鸡。

  一天夜晚,陈碧婵和父亲一帮人乘车从度假村往湛江方向急驰。突然有人问:“陈老师傅,你秘制依记鸡的技艺传给哪位后人啊!”老人有儿有女,传给谁,其实他早已无数次想过。只见老人家指女儿陈碧婵说:“传给她!”“怎么不传给儿子?”“男女都一样!她更有灵性呢!”

  当时,陈碧婵也没放在心上,以后为是老人家开个玩笑,然而这个事就这么定下来了。自从那天后,父亲只要一走进那专门用于制作依记鸡的房间,就会叫上陈碧婵。

  学艺是辛苦活儿,但陈碧婵学得非常认真,更重要的是她在这方面真如老人家讲的一样:有灵性。忙的时候总感觉时间太短,经过父亲手把手的教,陈碧婵渐渐入了门道。她把鸡饲料的配方,不同的季节,早、晚的饲养方法,多种鸡肉的烹饪技术,全都从父亲的手中刻进了自己的脑海。

  真金不怕火练。2001年,湛江市举办

美食节,陈碧婵亲自掌厨,做了难度极高的白切鸡,获得湛江市十大名菜奖;全鸡宴获湛江十大名宴奖,沙姜鸡获湛江名菜奖。饮食界惊呼:“依记鸡”果真名不虚传!

  成功注册“依记”商标

  2002年12月份,经过艰难的努力,“依记”服务商标的申请终于获得国家工商总局的批准。拥有“依记”服务商标后,陈碧婵立即到湛江市工商局登记注册了“依记美食城”。

  由于陈碧婵的绿园度假村酒店离湛江市区数十公里,许多市民很难吃到依记鸡。那段时间,接听的一半电话都是要求她到市区再开一家更具规模的酒楼。通过一年的准备工作,占地数千平方米的“依记美食城”在湛江市赤坎区开业。食客们纷至沓来,一些港澳和海外游客也慕名而至。

  走出困境重获“天下第一鸡”美誉

  2004年2月份爆发禽流感,刚开业不久的“依记”美食城,它的名气仍然抵挡不了这场无情灾害。陈碧婵望着空荡荡的停车场,心情到了人生最低点。面对这个现实,她咬紧牙关,坚持严格的制作环节,不放过任何一个细小的问题;同时,实行内部人员精减,在提高服务质量上下功夫。但是到了年低清账时,美食城还是亏损了60余万元。是放弃还是坚持做下去,美食城的生存成为最迫切解决的问题。

  一时间,各种风言风语飘到了陈碧婵的耳朵里:几十年的老品牌让她搞得这样子,湛江“依记鸡”恐怕就要败在她的手中。“依记鸡至今已有70年的历史,在饮食品牌中不可多得,但要经营好这个品牌约不是一件容易的事。做好了,是自己应该做的;假若有半点差错,我就会成为罪人,就会愧对‘依记鸡传人’和‘掌门人’的称号,这份无形的压力只有自己才清楚!”在接受本报记者采访陈碧婵说出这番话,此时,泪水在她眼睛里打着转儿。

  经过全体员工的努力,“依记”美食城终于走出了阴影,现在的业务已步入正规高效的轨道。正宗的“依记鸡”还是以它的质量与品牌,赢得了广大客人的厚爱。今年,昔日如魔鬼般字眼的“禽流感”再度出现时,对于“依记”美食城来说,并没有丝毫影响。原全国人大副委员长王光英,在品尝了“依记鸡”后,赞叹不已,欣然题词:“天下第一鸡!”

  陈碧婵为人耿直,快言快语,做事严谨干练。对“依记鸡”今后的发展,她胸有成竹:准备以专利注册,“品牌评估”加盟店、连锁店等形式,做强做大这个老字号品牌。如今,已有70年历史的“依记鸡”,是湛江市唯一入选《中华老字号大典》的美食品牌。


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