一道泡菜鱼闯江湖

　　黄中民很早就有开餐馆的梦想，但一直都只是跟开餐馆的人打交道，看别人炒菜做生意。直到2003年发现一家重庆人开的火锅店，他才算找到试水的门道。近三年来，他就靠一道酸菜鱼做红了市场。今年10月份在汉举行的第十五届中国厨师节上，他的火锅成为惟一获奖的火锅类中餐品种。

　　杂牌代理商闯进大酒店

　　1995年，24岁的黄中民辞掉一家小厂的厂长职务，到一家大型饭店当起服务生。尽管所有认识他的人都说他疯了，但他却做得特别开心。“开酒店一直都是我的梦想，虽然我也不知道这辈子能不能开一家大酒店，但我在做自己感兴趣的事”。

　　2000年，已做到了大堂经理的他再次辞职，搞起酒水代理。“开酒店需要好产品和启动资金，做酒水代理可以接触各式各样的酒店、餐馆，说不定哪天就找到一个好项目”。刚开始没本钱，他就给别人做二级代理，赊购赊销，而这种方式在当时是接不到名牌酒水的。

　　当他第一次拿着一种叫“伊甸园”的果汁上人家门时，对方扫了一眼说：“听都没听说过的东西，就算我敢卖，还要有人敢喝呀。”黄中民硬是跟在别人后面，说了一个礼拜的好话，人家才答应让他的产品进店。

　　“进店还不是最难的，卖出去才是关键。我这样的小代理商也没钱请推销员，只能给服务员赔笑脸，请他们多多关照，在顾客面前多提一下我们的产品。”为了早日打开市场，他给服务员的销售提成要比名牌酒水高一大截，还时不时的给他们带点小礼物，请他们吃饭。就靠这样的办法，他的产品硬是在淘汰率非常高的酒水市场生存下来。有了这些酒水利润，黄中民开始向湖锦等大酒店公关。“有了第一家大酒店做支点，我就能进名牌酒水，有了名牌酒水，就能顺利铺开市场网络”。

　　如此良性循环，2002年，黄中民成立了自己的经销公司---鸣人商行。

　　40万元买"一道菜"

　　2003年一次偶然的机会，黄中民在万松园路看到一家专做重庆泡菜鱼的火锅店。点了一份尝尝，还真是那么回事。再看店堂环境，近200平方米，十分普通，完全没有反映出重庆的风味特色。他与老板攀谈了几句，对方确实是重庆

厨师，对

川菜颇有研究。“可惜，一个好东西就这样做埋没了”。

　　之后，黄中民一直惦记着这家店，并从网上找到很多相关资料。发现这道菜有相当深厚的民间文化底蕴，“完全可以把它包装一下，做成一个武汉的品牌”。

　　跟老板一番深谈，对方也非常认可他的想法，最后答应以28万元转让，原班人马继续留下帮他做事。接手后，黄中民又筹到十多万元，把店堂重新装饰了一番。原来的铝合金隔断换成了木栅栏，原来的吧台改成酒肆，一切尽量突出西蜀民俗风情。

　　搞定了

装修，黄中民开始包装泡菜鱼火锅。他从资料中得知，重庆有做泡菜的传统，家家都有大泡菜坛。一坛泡菜一般都要腌制一年以上才能开坛，而做泡菜鱼用的萝卜、辣椒等主要原料都要腌制一年半以上。“这么地道的做法，居然养在深闺人未知，店主没作过任何宣传”。他把泡菜鱼的历史典故、制作流程做成匾额挂在大厅中，再请广告公司帮他们设计餐巾纸、菜单等小物品。“尽最大能力传播这道菜的文化，一个品牌产品没有文化底蕴作支撑，很难做得长。以我的实力现在不可能自创一种企业文化，借成熟的民俗文化包装自己的产品，应是我们这种规模的企业可走的捷径”。

　　新全民运动做社区名牌店

　　经黄中民一番包装，接手三个月后销售额竟翻了一倍。这令他大喜过望，马上着手第二步改造运动。

　　他通过顾客进餐调查发现，相当一部分本地顾客嫌火锅太辣了。而店里用的是几十年的老配方，减少一种调料配量，其他二十多种配料都得相应调整，他不敢贸然改变。

　　为此，他带着配方奔赴重庆，找做泡菜鱼的大师请教适合武汉人口味的低辣火锅。再次调整之后的一个星期，他的新泡菜鱼火锅几乎得到顾客满分评价。“从2003年10月以来，我的火锅再没作任何调整，而且一直只做这一道菜，为的就是突出地道。加上我的前任老板的经营，这道菜能在武汉流行四年，本身就是证明”。

　　生意稳定后，黄中民开始大搞全民运动。除了在媒体上宣传外，他每月要带领员工参加社区公益活动，请福利院老人到店里进餐和宣传健康饮食方法。“中小酒店相当一部分客源来自附近居民，菜做得好只能让别人记住你，酒店信誉好才能让别人喜欢你。我们这样的店首先要平稳起来，没一帮铁杆顾客，哪谈得上稳定发展”？

　　稳健的发展策略，换来实实在在的收获。到今年10月，他已接到20多个加盟申请，而他只在汉阳选了一个点，还是完全控股。“我还没想好加盟经营的细则，所以不能过度发展”。

　　今年举办的第15届中国厨师节上，黄中民的泡菜鱼火锅获得金奖。捧着奖杯，他喜不自禁，“两年只做一道菜，我的小型名牌经营模式终于等到破土发芽的这一天了”。