这边关门那边开业 深圳餐饮业赚得快亏得也快

　　这边饭馆刚关门那厢酒楼新开业

　　深圳餐饮业赚得快亏得也快

　　每天晚上6时半刚过，八卦一路食街，两旁餐饮店灯火通明，从四面八方涌入的食客，使这条小街变得分外热闹。

　　“八卦岭食街应该算是深圳最老的食街之一，一到晚上，这里就是一个美食天堂。”钟亦武是这条食街上规模最大的一家饭店总经理，从上世纪90年代中期至今，钟亦武和他的饭店一起，见证了八卦岭食街的变迁。期间，不少餐馆由于经营不善频繁转手，也有像钟亦武的饭店这样，从一个小渔庄到饮食集团，分店数量达到4家。

　　事实上，不仅是八卦岭食街餐馆换手率频繁，在华强北、泰然工业区一带深圳有名的食街内，餐馆换手率也居高不下。据一位深圳餐饮业人士透露，目前深圳食街内的餐馆，盈利的仅占总数的10%，其余要不就是亏本经营，要不就是收支持平。

　　餐馆最快一个星期倒闭

　　深圳贸工局日前公布的《深圳商业网点普查》显示，目前深圳全市餐饮营业网点35681个，其中以华发北路、振华路、振兴路为中心的华强饮食圈是深圳市最大的餐饮业商圈，另外还有南园路食街、八卦岭食街等多条特色食街。

　　一个看似矛盾的事实是，尽管一方面深圳各个食街每天宾客如云，生意红火，但另一方面食街内餐馆换手频繁。据介绍，在八卦路和华强北一带的食街上，基本每个月都有店铺倒闭。

　　“报纸上的转让广告，很多都是八卦一路的餐厅转让。”最早来八卦一路开办饮食店之一的张楚雄表示，今年春节后，他已经看到至少有四五家新开设的餐馆，“在这里，餐厅的换手率很高，其中有的店铺已经转手了七八次。我见过最短时间的一家店铺，开业不到一个星期就倒闭了。开业的庆贺花篮还摆在餐厅门口，餐厅却早已经大门紧锁。”

　　新餐馆前仆后继

　　一方面几乎每天都有餐馆倒闭，另一方面新的餐馆却频频开业。记者注意到，在八卦岭食街一排只有9家的沿街铺面中，就有4家是刚刚开业的新餐馆。

　　钟翠清是八卦岭食街一家以南京菜为主的餐馆经理，今年3月底餐馆刚刚开业，总投资大约40万元。对于新餐馆未来如何在竞争激烈的食街上立足，钟翠清表示自己已经做好了“预亏”的准备。“我是考察好再进入的，我准备先亏6个月。但这条街上，并没有南京风味的餐馆，竞争对手较少，只要做出特色，我们对未来有信心。”

　　事实上，在深圳食街内，抱着钟翠清这种想法来“淘金”的投资者很多。对此，深圳饮食协会秘书长陈少华表示，现在深圳人生活水平提高和生活节奏加快，越来越多人喜欢到外边餐馆就餐，因此很多人还是看好深圳餐饮市场。

　　餐饮业“赚得快亏得也快”

　　一边是餐馆频频换手，一边却是新餐馆不断开张甚至生意越做越大，同在一条食街上，为何有着两种截然不同的经营效果？

　　“餐饮有句俗话说，生意滔滔，不够交租。很多人看到八卦岭食街生意红火，以为餐饮好赚，但实际上却不是这么回事。”从事餐饮多年的钟亦武深谙餐馆经营之道。他告诉记者，餐饮入行门槛低，开一家100平方米的中等档次餐馆，投资也就30万元左右。“但由于每天都有大量的现金支出，一不留意就会亏本。比如说做粤菜餐馆，即使客人很少，每天的采购量却不能少，因为粤菜的特点是要新鲜，基本上都是当天采购。这种情况下，如果没有控制好每天的经营成本，那表面上看起来生意红火，但每月底结账，反而亏了。”

　　另一位从事餐饮多年的许小姐对此也深有同感。她表示，深圳餐饮业的特点是“赚钱快，亏得也快”。“深圳餐饮业竞争非常激烈，仅在泰然工业区一条小饮食街上，就有七八十家餐馆，餐馆换手非常频繁。即便是一些已经小有名气的餐馆，经营者也是如履薄冰，丝毫不敢放松日常经营。”许小姐说。

　　作者:记者吴素红