异国口味吃出新商机(2)

　　推行加盟稳字当头

　　不少投资者在投下大笔成本获得一个品牌的海外代理权案之后，都希望迅速通过出售加盟权收回投资，但是杨伟光并不认同。

　　事实上，在客丽佳上海首家店开业之后，在很短的时间内就已经收到了无数的加盟开业申请，但是杨伟光却认为时机还不成熟，暂时搁置了开放连锁加盟的计划。他认为，发展加盟需要先稳定好自己，只有打出一个足够好的品牌本地认知度后，才能考虑拓展加盟市场。而这些都要等到其本身有3~4家直营店，并已经建成中央厨房的基础之上。

　　他说：“如果在没有中央厨房的时候就开放加盟，就必须要把食谱开放给加盟者，如果一旦发生意外，损失太大了。风险过高的连锁加盟并不是目前我所需要的扩张方式。”

　　他表示，在完成相应的准备工作后，他肯定要开放客丽佳在中国的连锁加盟，至于开设加盟店的地域，杨伟光认为，广州、深圳这样的大城市都会进入，但是与门店数越多越好的观点不同，杨伟光认为每个城市只要有3~4家店就足够了。

　　他说：“成功的连锁加盟企业比较成熟的做法并不是一次开二三十家店，现在比较常见的现象是加盟店越多，单店收益越低，特别是品牌知名度较低的情况下，这对于加盟者和盟主而言是一个‘双输’的结果。保持一定数量的店面反而会产生更多的市场需求。”   

部分客丽佳食品价格一览（单位：元）

名称	价格	名称	价格
客丽佳 汉堡K.Basic 儿童餐kids	26元	凯金鸡肉客堡Cajun chicken	25元
超值客堡K.B++ 主打HIT	32元	费城三明治	33元
原味客堡The K.B Original	28元	火腿芝士三明治	33元
超辣客堡(劲辣HOT）	36元	金枪鱼沙拉三明治	27元
热辣客堡Chili burger	32元	蕃茄芝士三明治	32元

　　创业分析与风险提示

　　前期投入：杨伟光并没有透露为获得客丽佳在中国的特许经营权的投入，也对在上海投资第一家客丽佳时的投资采取了保密的态度。通过对一些同类型餐厅的分析，笔者做了一番大致的估算。

　　上海客丽佳的门店面积为217平方米，相近位置的餐厅月租在10万元左右，以付三押一的交付方式计算，前期在房租上的投入大约在40万元。

　　利润：据杨伟光透露，在上海客丽佳的经营过程中，每月最大的支出便是房租，占到总成本的40%。以月租10万元估算，也就是说，每月的成本支出在25万元，主要包括食物原材料的制作与购买，水电、员工的工资与福利税费等等。麦当劳众多的报告和文摘显示，其单店的毛利率可达50%，同时巨大的规模也在一定程度上摊薄了成本。而客丽佳在制作工艺上要复杂于麦当劳等传统快餐，毛利率估计在30%左右。那么要达到盈亏平衡，每月的营业额要超过83万元才行，平均下来，按30天计算每天得接近3万元的营业额。按照人均消费50元估算，每天需招待600名客人。

　　选址：这类餐厅的选址比较单一，首先是城市的主要商圈，且大多为沿街显眼处店面，这样的选择虽然要支付高昂的租金成本，但同时也省去了一笔广告费用。另外，产品定价相对中高端，因此在对商圈进行选择时，同样选择消费群定位相对较高且比较集中的区域。针对境外顾客比例较大这一特征，可以考虑开在日韩居民比较集中的商业区域，可以大大缩短对品牌的认可过程。

　　前景：有专家认为，美式快餐将是21世纪最热门的行业之一。随着中国经济的不断发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，对美式快餐的需求将会更大。据资料显示，中国美式快餐营业额年递增在20%以上。中国营养学会临床营养分会李淑媛主任曾表示，当前中国食品的极大丰富、生活节奏的加快，让人们越来越不愿在自家厨房浪费时间，很多年轻的家庭甚至从不开伙仓做饭，这将促进餐饮业迅速繁荣。

　　不同族裔口味的食品之所以会流行，主要是由移民本身带动起来的。如同服饰和音乐一样，年轻人习惯于接受多族裔的混合口味食品，这种消费趋势将逐渐扩大。融合多种不同文化、超越国家界线以及具有特殊风味格调的食品和料理渐为人知。

　　风险：首先，尽管在韩国客丽佳是耳熟能详的餐饮品牌，广为认可。但在中国市场，它的品牌认知度非常有限。很多消费者在选择西式快餐时，首先想到的是肯德基和麦当劳，这也在很大程度上束缚了它的发展，这是目前最大的风险。

　　其次，正因为国人对其他美式简餐先入为主的印象，因此，客丽佳的定价也是制约消费者在短时间内快速接受的重要原因。

　　另外，虽然客丽佳一再宣扬他的新鲜与健康，但近年来一直受美式简餐或快餐对健康不利的舆论影响，对客丽佳的接受度还是会有一定影响。

每月盈亏平衡模拟计算表（单位：元）

项目	金额	备注
营业额	250000
（减）进货成本	125000	毛利率50％
毛利	125000
（减）店铺租金	100000
（减）其他费用	25000	包括员工工资、水电等
利润	0