独树一帜卖咖啡

　　星巴克、上岛咖啡……这些如今充斥在上海街头的咖啡店，人们早已耳熟能详，在这样成熟的市场里，新生的咖啡店还有没有生存空间、赢利空间，回答是肯定的。如若不信，请看下文———

　　[ 记者 尹代文 ]

　　大碗咖啡

　　在一般人的印象中，咖啡都是盛在小小的、精致的杯子中的，而开在上海市中心的一家咖啡店，却是用大大的碗来盛咖啡。把咖啡当成大碗茶来卖，挺新鲜吧。

　　初见大碗茶式的咖啡，的确让人吓一跳，服务生都是两手捧着咖啡碗放在你的面前。面前的这个装咖啡的器皿，确切地形容应该是1/4个脸盆那样大。

　　大碗茶似的咖啡，分量之足远远超过一般的用杯子装的咖啡。28元的“大碗咖啡”，成本就算是30%，一天卖掉50杯，每天的收益也是很可观的。店主的回答更是让人吃了一惊：大碗咖啡刚刚推出不到一周，一天可以买掉100多杯，而且很多顾客对盛咖啡的大碗也特别感兴趣，愿意花200元买那个别致的碗。

　　对于咖啡的种类，这家的店店主只选择了“拿铁”，这是别有一番用意的。因为“拿铁”含咖啡因较小，经过高压萃取后的浓缩咖啡，加上2/3热牛奶、1/3奶泡就形成了面前热气腾腾的“大碗咖啡”。有的人不愿喝含有咖啡因的饮料，怕的是晚上失眠，而店主选择“拿铁”，就是考虑到这些顾客的要求。

　　原本一杯“拿铁”就卖28元，现在两杯放在一个“大碗”里，而且只卖一杯的价钱。“大碗咖啡”仅仅推出一周，每天就能卖出100多杯，业绩不俗。

　　更让人叫绝的是，面对这种大碗的咖啡，如果你觉得一个人喝不掉，可以再拿只杯子供两个人享用。原来，盛“大碗咖啡”的碗虽然很大，但非常漂亮，浑身通黑。经过服务生指点，才知道这个杯子可以泡方便面。而且，杯盘反扣过来正好当成碗盖，真的是不折不扣的汤碗。其实，很多客人喝咖啡的同时，看中的是价格200元的杯子，这里已经卖掉好几套了。

　　葡萄柚咖啡

　　葡萄柚咖啡是没有杯子盛的，分量远不如“大碗咖啡”，但是价格比“大碗茶”贵2元。它是用一只柚子，挖掉里面的果肉，与冰咖啡搅拌而成的，做好的咖啡就直接倒进柚子皮里。喝完咖啡，不用花200元买杯子，柚子皮是送给你的。

　　用葡萄柚的皮做咖啡杯，能起到清热、解毒、养颜、美容的效果，特别受女孩子的欢迎。据店主介绍，这种咖啡每天的销量超过百杯。其实，在家里，谁会把苦味的柚子皮当成盛物？可是，聪明的店主想到了将咖啡与柚子皮相结合，就引起了很多人的兴趣。

　　店小花色多

　　走进“梦人”咖啡店，顾客很快会发现，这里虽然装修简单，但特别有家的味道，甚至比自己家里还温馨，还放松。北面墙全部是书架，上面横七竖八地摆满了各种书籍，俨然一个小型图书馆，客人可随手拿起一本来读。东面的墙最有特色，从房顶到地面整个白墙都被涂鸦，全是客人的即兴之作，有绘画、文字，多与情感和生活有关，店主称之为情感渲泄地。吧台后面的墙上挂着一个木质的小酒架，摆放着十余种洋酒。南面除了大门外，余下的部分全部是明亮的玻璃窗，窗台很低，上面摊满了各种杂志。靠窗的地方只摆放了2张小方桌，仅可以坐4人，整个房间也就容纳十余人，真是太小了。但是，这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。

　　“梦人”咖啡店只有30多平方米，16个座位，但每天都是满座。客人中有不少搞艺术的，也有周边院校的学生，还有很多是经朋友推荐来的。这里每杯咖啡的定价为20元左右，还出售酒水和西餐简餐。咖啡收入约占营业额的30%。每天大约有40人次，人均消费30元左右。

　　在“梦人”咖啡店，你可以看到有几十种花式咖啡供选择，这一点真是让人很惊讶，没想到这样一个只有30平米的小店，竟能做出这么多口味不同的咖啡来。难怪每天的生意都那么兴旺。

　　其实，只要你看准机会，中规中矩的咖啡一样可以做出很大的市面。关键是你怎样做到独树一帜。