只有想不到没有做不到 新奇古怪的五种新职业 (5)

　　做合格点菜师

　　人物：小林

　　年龄：25岁

　　职业：点菜师

　　月收入：2500元左右

　　大凡经常在外面吃饭的人，有一个共同的烦恼———点菜。

　　的确，点菜是件极痛苦的事情：既要照顾自己的口味，又要掂量他人的的喜好；既要维护餐桌的排场，又要把握进餐的标准；既要考虑荤素搭配，又要掌握营养均衡；既要有三两个下酒菜，又不能缺一两盘扒饭的菜；既要海、陆、空兼而有之，又不能肆无忌惮铺张浪费……总之，你得方方面面、旮旮旯旯全盘考虑。即使是这样，也无法百分之百满足众人之口。现在职业点菜师的出现，也许就解决了很多人后顾之忧。

　　小林以前在饭店做服务员，之后由于表现突出，记性好，经过半年专业培训就成为某饭店的职业点菜师。

　　小林告诉记者，“以前，顾客来到餐厅就喊‘服务员拿

菜谱来’，现在，很多顾客一来就喊‘点菜师，给我们点菜’！很多顾客都反映，以前请客，主人为摆场面猛点一桌，既不合客人口味又浪费，如今，点菜师一来既经济实惠又让你省心。”

　　小林说，可别小看了点菜师，要真正做好还真不容易。必须要用渊博的专业知识来武装自己，否则就不是称职的点菜师。点菜师应该对菜肴的知识全面了解。首先应该对原料有所了解，某种原料哪里产的最好，什么时候它质量最佳，譬如刀鱼，应该是清明节前的最为鲜美。其次是烹调方法及口味，中国菜的烹调技法多种多样，炸、煎、煮、炒等常用的就有几十种；而中国菜的味型更多，譬如鱼香味、荔枝味、糖醋味、麻辣味等，所以作为一名专业的点菜师，对此都应该有所了解。再次是原料配伍及营养的搭配。随着人们生活水平的提高，就餐不仅仅是为了达到饱腹的目的，而是讲究吃出营养、吃出文化等更高层次来。

　　此外，作为一名合格的点菜师，还要有巧妙的推销技艺。我们点菜师在推销时要把握时机，一般根据客人的用餐顺序和习惯推销，以收到更好的推销效果。小王笑了笑说，当然如果站在饭店的角度上，应注意多介绍餐厅推出的品种和时令菜点。急推出的品种往往是餐厅需要迅速推销的，推销出去可以降低损耗；时令菜则主要是让客人享受到季节性的菜式，俗话说“不时不食”，客人也是喜欢应时当令。同时还应注意，对不同的客人作出不同的推销。例如向急着离开的客人推荐准备时间短的速食；向由公司付款的客人提供价格高的菜点；向重要人物、

美食家推出品位最佳项目……当然，做一个称职的点菜师最重要的一点就是要注意语言艺术及表情，要温文有礼、大方得体，要让顾客喜欢你，接受你。

　　当问到小林的收入是，小林迟疑了一下说，这个嘛，还是和饭店的当月效益和个人业绩紧密相关的。不过平均下来，比一般服务员可高多了，做得好，月收入超过2500元完全没问题。

　　点评：点菜师，做起来好像也不是那么容易，不但要具备丰富的专业知识，还要有巧妙的推销技巧，最重要的还是要有亲和力，要让顾客信任你，接受你。收入比一般的服务员高出一倍，当然也在情理之中。

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