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胡笑蓉
糖尿病已成为世界难以攻克的三大顽症之一，开一家无糖食品店成为一些创业者的适时选择。而随着瘦身概念的流行，以及小孩子防蛀牙的需要，无糖或低糖食品的市场需求将越来越大，无糖食品店的“钱”景被一致看好。
糖，它能给人们的口感增加甜蜜和舒适。很多文学艺术家愿意用糖的甜美来形容生活中很多美妙的感觉，比如恋爱、结婚，还有成就感来临的时候。
在我们身边，婚庆典礼，生辰寿诞，金榜题名等各个场合，都离不开糖果，确切地说，是离不开甜美的感觉和糖果带来的气氛。
然而，在我们周围，有很多人患有糖尿病，生理上和心理上的痛苦，使得他们必须精挑细选每一种类型的食物，甚至在很多场合下显得十分尴尬。
这是一个巨大的消费群体，他们渴望甜蜜的生活，渴望食物的丰富和多样。同时，如今人们追求的不光是吃饱，而且讲究吃健康，对不少食品来说，低脂、低糖正形成一种新的消费潮流。同样身患糖尿病的创业者陈嬿而看到了其中的商机，在石门一路地铁站内开了一家“六月的无糖屋”无糖食品专卖店，用她的话来说，是期盼社会效益和经济效益的双丰收。
无糖食品 健康甜食
“六月的无糖屋”并不大，只有区区十几个平方米，但作为地铁商铺而言，它已经算是初具规模了。浏览货架上的商品，既有散装零卖的，也有包装成型出售的，品种从主食到零食、从固体到饮料一应俱全，巧克力、饼干、沙琪玛、奶粉、话梅……初看跟超市里卖的食品并无区别，可再仔细一看就会发现，很多食品名称前面都标着“无糖”二字。
据店主陈嬿而介绍，虽说是无糖食品，但是口味依然是甜的，与含糖食品差异无几：“无糖食品口味之所以甜，因为使用了含有食糖属性的食糖替代品，如木糖醇、麦芽糖醇等新糖源替代甜食中的蔗糖、葡萄糖。这些新糖源具有低热量、高甜度等特点，它在体内代谢不依靠胰岛素参与，不增加胰腺负担、不增高糖尿病患者的血糖水平和尿糖含量。”
食品中是不是真的不含糖、对糖尿病人真的没有危险？是顾客问得最多的问题。对此，陈嬿而回答说：“我自己是七年的糖尿病患者，这里所有的食品都是经过自己试吃之后没问题才敢摆上柜台销售的，而我自己现在在日常生活中吃的也正是这些食品。”
陈嬿而告诉记者，就如同她开无糖食品店的初衷一样，来此消费的顾客多为糖尿病患者，但是随着瘦身时尚的风行，爱美的女性为控制体重保持身材，也加入到了无糖食品的消费者行列；还有就是家长，为了孩子防止蛀牙，用无糖零食来替代原来传统的含糖甜食。据介绍，由于顾客购买无糖食品有很强的目的性，所以往往保持着较高的忠诚度和消费频率，一旦有过消费经历的顾客几乎都发展成老顾客。
蔗糖与其他代糖相比，成本要低廉许多；因此相对的，无糖食品与含糖的同类食品相比，价格要贵一些。但从绝对值上看并不昂贵，食品大多都在十元上下。现场顾客反馈，这边的无糖食品与第一食品商店的相同商品相比，价格上要略微便宜一些。
同病相怜 创业互助
“六月的无糖屋”在这个浪漫名字的背后还有一个美丽的故事。店主陈嬿而是位漂亮的姑娘，学电影表演的她也曾在广告和大荧幕中留下光鲜的身影，然而疾病让这一切都与她作别。“我从24岁开始就得了Ⅰ型糖尿病，这个病要求人不能过于劳累，加上患病对于人的心理产生了很大的影响，我离开了原来的工作岗位。”陈嬿而说道。
但这是她演艺生涯的结束，却是另一段创业生活的开始。自身糖尿病的折磨让她十分清楚同类病人的痛楚和需求，尤其对于饮食的需求是既旺盛却又极其苛刻的。为了帮助更多的糖尿病人，同时自己的心情也能在与病友的沟通交流中有所缓和，所以在家人的鼓励下，陈嬿而决定开一家无糖食品专卖店。
然而对于从来没有从商经验的创业新人而言，面对这样一个市场上没有先例可考的项目，起步并非容易。“因为成本较高，所以现在市面上没有一个厂家是专门生产无糖食品的，基本某一类型的食品，比如奶粉，既生产含糖的，也生产无糖的。因此就需要我们跑很多厂家，然后专门引进他们的无糖产品。小店货多，每种商品的量就相对较少，这为前期的准备工作带来了一定的难度。”最后，陈嬿而一家家都攻了下来，在2005年底开了自己的“六月无糖屋”。
资金有限 转战“地下”
陈嬿而在投资“六月的无糖屋”时，几乎将几年的积蓄倾囊而出，在资金上捉襟见肘，所以在选址上保证效果的同时，尽量选择租金价格水平较低的商铺，因此将目标从地上转移到了地下。
“我们原本就看好南京西路这一地段，因为这里是上海最为顶级的商圈，消费者对于新鲜事物的接受度较高。但是在了解之后，发现这边的租金价格实在过于昂贵，已经超出我们的承受范围。”陈嬿而说道。
但是，一个偶然的机会，让陈嬿而的“六月无糖屋”从原来预想中南京西路的地面搬进了地铁石门一路站的地下。她告诉记者：“原本的石门一路地铁站并没有这个商铺，正在我们寻铺的当口，刚好看到地铁的物业部门在现在这个位置兴建新的商铺，就立马拿了下了。地下的商铺不仅比地面上便宜很多，而且依托地铁站上下班的人流，可以为店里带来不少客人。”
陈嬿而认为，无糖食品专卖店相对其他商品而言，对选址要求没那么苛刻的一个重要原因，是无糖食品的目标消费群体非常集中，而且口口相传度很高，由口碑传递的实际效果甚至会优于广告宣传。
特殊顾客 互动销售
“无糖食品店对服务的要求很高。因为进店的顾客几乎都是糖尿病病人。”陈嬿而说，所以即使售卖同一商品，要求也严格很多。“就拿小蛋糕来说，一般的西点屋的保值期至少是两到三天，但是我们一种西点商品只进四件，卖完为止，销售剩余全部自己消化。因为我自己是糖尿病人，知道这类人群免疫力较低，食品新鲜非常重要。”
她的店不仅售卖糖尿病食品，还传播糖尿病的防治知识。只有店主懂得专业知识，才能取得顾客的信任。为此，她专门通过报纸、杂志、网络学习相关知识，并且请教医生，将糖尿病人在饮食生活当中需要注意的事项，进行整理，还打印了出来，免费赠送给患有糖尿病的顾客。
在“六月的无糖屋”还有只针对糖尿病顾客发放一种会员卡，在卡片上会将顾客的每次消费情况都记录下来，当消费满一定额度时可以在店内兑换相应的商品。“这样的举动主要是让糖尿病顾客可以感受到特别的关怀。”陈嬿而说道。
正因为如此，在日常的经营中，店家和顾客之间也多了很多互动。“跟刚刚开业的时候相比，我们的商品有了很多变化”，陈嬿而说，“有些商品因为顾客反应口感不好就渐渐淘汰了，很多顾客在看到别的综合性商场或食品商店看到有新的无糖食品，也会跑过来告诉我们，从而补充我们的品种，这种互动对我们的生意和顾客的需求都是一种良性的循环。”
创业分析与风险提示
前期投入：据陈嬿而透露，她在“六月的无糖屋”的前期投入为10万元左右，主要包括首期房租以及首批存货和装修。“六月无糖屋”的面积在15平方米左右，无糖食品不如其他项目产品繁复，价格也相对低廉，所以并不建议投资者选择较大面积的店铺以免显得空旷。另外，在经营之初对于无糖食品会有一段市场认知和接受的过程，因此，准备一定的流动资金抵抗风险必不可少。
利润：目前在陈嬿而的无糖食品专卖卖店经营中，最大的支出便是房租，每月5000元。加上400元的装修设备摊销以及税收等其他开销，每月的经营成本至少要超过8000元。据陈嬿而介绍，无糖食品的价格比较透明，利润也相对较低，平均利润为20%，那么要达到盈亏平衡，需要每月的营业额超过40000元，平均下来，按30天计算每天得有1333元的营业额。需要提请注意的是，这里并没有把店主的人工成本计算在内，那样如需实现盈亏平衡则要更高的营业额。
目标客户群体：到店消费的顾客主要有三类：一是糖尿病患者，现在糖尿病患者年轻化和扩大化的趋势越来越明显；二是时尚爱美的女孩子；三是小孩子防蛀牙。
选址：在地段选择上，无糖食品店无需直接开在热闹繁华的地段。陈嬿而表示，因为顾客是特殊的病人，所以顾客多是回头客，开此类店可以选择考虑选择靠近公园、医院、健身房、幼儿园等地方。
前景：每年11月14日是“世界糖尿病日”，最新数据显示，本市20岁以上人群患糖尿病率已近10%，还有15%左右的市民属于糖尿病后备军。另据资料显示，美国是世界上肥胖人口最多的国家，约有61%的成年人体重超标，美国人每年花在减肥上的费用至少在300亿美元，其中很大一部分是用于购买低热食品。我国的肥胖人群也呈现惊人的增长趋势，想吃糖而不敢吃，他们会选择无糖糖果。爱吃糖果的人很多，同时随着生活水平的提高和人们健康意识的增强，人们会更加注意摄入低糖低热的食品。
风险：专家认为，由于超市以及大型食品商店内都有无糖食品出售，所以专业的无糖食品专卖店要避免产品单一、面对消费群体单一的局面。陈嬿而总结在现时经营中的几个困难：首先，顾客对无糖食品认知不足，进而制约了他们的消费行为；其次，有些消费者在潜意识中认为无糖食品只是给糖尿病患者吃的，无形之中已经把自己排除在无糖食品的消费群体之外；最后，无糖食品相比同类食品价格略贵，这也对顾客实际消费产生一定的影响，让顾客接受并转变为消费习惯还需要一个过程。
进货渠道：糖尿病食品店的商品进货渠道有几种。有从生产厂家直接进货。这种形式一般进货量较大，公司或有自己的直属店，或有加盟店，而且他们入市较早，已经取得了一些知名厂家产品在当地市场的代理权；也有从批发市场进货，这种进货方式，因为没有专门的批发市场，他们要从大量商品中挑选出糖尿病食品，而且商品质量难以保证，还要自己出车费、运费，加之所投入的精力，成本较高；还有一种是从大的品牌店中进货。
经营建议：无糖食品店经营关键是要留住老顾客。对于糖尿病患者，可设立健康档案以跟踪服务，有条件的话最好送货上门。无糖食品店对服务的要求很高，如果店员不懂得糖尿病方面的专业知识,就很难取得顾客的信任。此外，应多与医疗机构合作，通过讲座、咨询等方式以及举办一些适当的促销活动增加与顾客的沟通，如提供测血糖、血粘度、血压等免费服务等，这样在做好服务的同时也把小店营造成中老年人的社交点，对促进销售比较有好处。另外在销售方式上发展会员制也是一种比较可取的办法。
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