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作者：徐雅玲
李涛是成都“老字号”名小吃“龙抄手”磨子桥头店的店主，他的店今年3月才刚刚开业。当记者来到这个店门口时，看见对面墙上贴着一幅字：《龙抄手赋》。从这幅字说起，李涛向记者讲述了他加盟龙抄手店的一些心得，尤其是近期以来他对这个“老字号”经营的认识有了一个戏剧化的转变。
“老字号”联动带来机会
“一开始，本以为龙抄手的盈利点主要在抄手上，于是就在抄手的经营上做足了文章”。李涛说，在加盟之初，他复制了总店的《龙抄手赋》，放在非常显要的位置。然而到后来才了解到，不管加盟龙抄手还是夫妻肺片的投资者，都可以获得如钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片等在内的近100种成都名小吃的经营权。也就是说，加盟龙抄手的投资者，也可以同时获得其他“老字号”的生产和管理技术，这就是所谓的“联动效应”。
原来，年过“半百”的成都市饮食公司整体改制已经完成，该公司已正式变更为全员持股的股份合作制企业，这标志着国有资本已完全退出成都餐饮行业。成都市饮食公司将进行大刀阔斧的改革，旗下品牌除龙抄手以外，还有22个“中华老字号”餐饮品牌，100多种小吃品种，也正在面向全国进行招商加盟。据该公司主管品牌的刘主任介绍，他们的招商策略就是让几个经营状况比较好的“老字号”来带动其他“老字号”的发展。
龙抄手总店办公室主任王坚分析认为，这种做法，其实对于加盟者是非常有利的。实际上相当于只通过一次加盟费用，就拥有了更多的“老字号”产品的经营权。
不是所有的区域都适合加盟
据王坚介绍，龙抄手的加盟店在全国“四处开花”的时候，北京的一个投资者却因为当地工商部门对于“龙”字注册的禁忌而未获通过，从而使其损失了大笔店面租赁、房屋装修以及前期宣传等费用。
“我们对此也感到相当的遗憾。”王坚认为，对于准备加盟“老字号”的投资者，为了避免投资风险，非常有必要对所在城市进行以下几个方面的调查。
首先就是该“老字号”与当地的文化和消费习惯是否一致。以龙抄手为例，作为一种面食，北方城市的加盟店先天便优于南方城市，因为北方以面食作为主食，在市场消费上比较有亲和力，投资者在产品推广上的成本并不是很高，经营起来比较容易；而在南方，人们多以米饭作为主要食物，面食只用于改善口味等情况，作为大众食品的“老字号”小吃可能会在短期内红火一阵，但长此以往则难以为继。
其次要考察有关部门对于“老字号”品牌和产品是否有相应的禁忌。例如前面提到的北京工商部门对于“龙”商标的限制。对此，王坚表示：“在一个少数民族(特别是回族和维族)聚集的城市，就算对方的资金实力多么强大，我们也会尊重当地习俗不把龙抄手店开在这个城市。”
加盟者也要有自己的长远规划
陈治钢是重庆龙抄手店的经营者，他在短短三年就开了5家连锁店，成功之处就在于事先有一个比较明确的发展计划。
陈治钢是把“龙抄手”的经营模式引入重庆的第一人。而在加盟龙抄手之前，他并没有任何做餐饮的经验，但是却在加盟初期就拟订了几年的发展计划。“我们先在重庆市区开始选择了三个符合龙抄手经营特点的目标地址，再从1家经营成功后逐步扩展到3家，然后到现在的5家。”
陈治钢确实是一个很用心的人。陈在加盟龙抄手以后，便借用总部派来的技术和管理人员，不断地培训自己的技术管理人员。当资金积累到一定程度时，他便选择在小范围内扩张，然后一步步地复制，不断深入当地市场。“下一步龙抄手在重庆还要再开5家连锁店，重点瞄准区县二级商圈。”陈治钢明确表示了他的发展雄心。
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