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作者：吴悦
这已经是许建斌在包头开的第二家“全聚德”店了，5年前他开了包头的第一家“全聚德”。
接连开店的不只许建斌一个人，据全聚德连锁经营公司总经理李亚光介绍：“去年
新开的6家店中有两家已经是第二家店了，其中新疆加盟商又以授权的方式，在开辟新疆的区域市场”。李表示，全聚德不求开几百家，几千家，只求开在哪，品牌就在哪里得到弘扬，争取实现企业与加盟商的双赢。
加盟店要把小市场做细
加盟企业在希望获得盟主支持的同时，更重要的是要因地制宜，寻求自己的市场定位。全聚德北京玉泉路店的董事长吕海洋做的是“社区生意”，他认为“全聚德”所有企业的定位，都要围绕着精品战略，进行更深层次的细化，把大市场做好，中市场做精，小市场做细。
做“社区生意”最重要的一点，就是要做人情、聚人气，并通过一定的营销手段来实现。吕海洋针对玉泉路周边居民多的特点，就独创性地推出了价廉物美的早餐。“不仅周边居民固定用餐，还有许多客人开着车、坐地铁赶过来用早餐。早餐不仅收益很好，而且还让顾客‘吃了早餐想正餐，吃了正餐想全店’。”显然，吕很为自己的创意而得意。
不只在北京，外省的全聚德加盟店也同样需要找准自己的定位。都说“爬长城、听京戏、吃烤鸭”是来中国的外国朋友的三步曲，全聚德哈尔滨店的加盟商滕奇就抓住了这样的商机，做起外国人的生意。“我们这经常有外国朋友光临，尤其是俄罗斯客人。他们来哈尔滨游玩、购物之余都会去全聚德品尝一下正宗的烤鸭，并合影留念。不仅片鸭师傅片鸭的过程，成为照片中的焦点，而且雕梁画栋的建筑也大都成为照片的背景。虽然我们没有在俄罗斯进行任何的宣传，但闻香知名的人文效应，使全聚德烤鸭在俄罗斯宾客中深受欢迎。”滕奇为这一“老字号”生意能轻松赚到老外的钱而感到很满意。
标准化之外也要创新
标准化是所有连锁企业的基础，全聚德也不例外。市场开发、运营、配送、培训、督导、产品标准、服务规范、设备更新等，都有一套标准化模式。当记者向李亚光借阅全聚德连锁加盟手册时，李神秘的笑着说：“这可是我们的企业机密，不能给你的，但我可以告诉你：我们菜品的标准化主要包括原料的标准化和烤鸭烤制的标准化”。
据介绍，除了以烤鸭为龙头的“全聚德全鸭席”和400多道特色菜品必须推行外，全聚德各加盟店还可以加入一些适合当地消费者口味的地方菜和创新菜，这其实就给各地加盟者提供了很大的发展空间。
伙伴难求，加盟切忌盲目
“项目好找，伙伴难求”，是王亚光多年从事连锁的体验。
面对众多的意愿加盟者，李讲述了全聚德的“择偶”标准：“他不一定是从事餐饮的人。很多加盟商以前是做房地产的，做IT的，这并不妨碍他投资‘老字号’餐饮业。我们现任的店长有的是学航空的，也有的是学电子的。当然我们也不排斥同行，只是说，在实际中我遇到大量的要求加盟的都是非餐饮行业的人。”
事实上，虽然“全聚德”拥有金字招牌，但并不能保证100%的开店成功率。据了解，近年来，全聚德开始南下，但在其“南征”的一路上却是屡战屡败。专家分析认为，“全聚德主要吃亏在对部分合作方选择不慎，对南方消费市场的研究不到位，经营特色出现摇摆，以及成本控制不力上”。
从这个角度讲，加盟者在选择“老字号”加盟时，切忌盲目，好项目或好品牌不一定适合自己的区域或市场，只有多比较，多咨询，多做市场调查，才能规避不必要的风险。
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