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作者：姜蓉
编者按
沃尔玛创始人山姆·沃尔顿曾说：创立沃尔玛的最初灵感来自中国的老字号：瑞蚨祥。
但今天的沃尔玛依靠连锁经营已成为全球商业之首，而中国老字号却走得“步履蹒跚”。
中国“老字号”是否也能走连锁加盟之路，一些“幸存”的“老字号”其实已在做着这方面的探索，如全聚德、吴裕泰、张一元在近年都加大了“招盟”的步伐。但专家也提醒，并不是所有的“老字号”都适合连锁加盟之路，因为一些“老字号”带有浓郁的地方特色，离开了特定区域就可能水土不服，如全聚德南下就遭遇屡战屡败的“战绩”。
因此，对于意欲加盟老字号的投资者而言，一定要睁大眼睛，谨慎加盟。本期“加盟‘老字号’”的系列文章，正是从加盟商的角度出发，让他们现身说“法”，讲述他们的成功或失败的加盟故事，希望他们的前车之鉴能对“后来者”有一定的指导价值！
在众多连锁加盟项目里，“老字号”越来越多地进入投资者的视线。上百年的品牌优势，历史传承的文化积淀使得很多投资者相信：他们可以从“老字号”的身上找到掘金点。
然而，并非所有的“老字号”都能成为加盟商的财神。很多盟主在自身发展得还不够稳固时就走上了加盟之路，一旦经营出现问题，加盟商无疑也会承担巨大的风险。因此专家建议：意欲加盟“老字号”的投资者，不妨先从消费者和商人的两重身份去考察一下“老字号”，然后再决定加盟与否。
从消费者角度考察：选择“年轻”的“老字号”
“‘老字号’决不能真正老气横秋”，专门做连锁经营咨询的凡佳诗公司老总郑丹阳表示，“老字号”光有品牌还不行。一个企业不是卖产品就是卖服务，或者产品附加服务，或者服务附加产品。因此，加盟商需要考察在目前的经济形势和市场环境下，甚至在当今消费者的消费心理和消费习惯下，盟主所能出卖的产品或者服务是不是迎合市场的。
有市场需求并不一定能代表迎合市场。比如内联升的布鞋，很多消费者尤其是一些年轻消费者都希望自己的穿着不落伍，如果内联升只做传统的手工布鞋，显然是不能迎合市场的。
郑丹阳认为，做连锁的企业一定要在该行业引领行业潮流，不断创新。内联升起家时靠做朝靴闻名，当时成为达官贵人的消费时尚。而现在如果只有老年人穿布鞋才能想到内联升，只能说明其跟不上时代潮流了。因此，内联升对产品结构进行调整，在布鞋这个行当里，使更多的消费者能找到自己需要的产品，这其实就是其迎合市场的一种举措。对于加盟者而言，则应该对盟主的产品或者服务从消费者的角度进行市场调研，同时还要看盟主是不是一面在发扬传统，另一方面也在进行创新。
另外，加盟商还应该以顾客的身份考察盟主自己的店。“老字号”虽然老，但应该有现代的服务理念。加盟商不仅需要观察盟主店服务人员的素质，还要看其整个商业空间的设计、店面的环境等方面，因为其服务和店面环境都要迎合目前消费者的需求。
此外，还要考察“老字号”的团队是不是一个具有先进理念的团队。因为连锁意味着盟主要在自己所从事的行业中领先，盟主应该是一个综合性的团队，哪怕这个团队并不是非常专业的，但是要会借助外部的资源来整合自有资源，比如借助外脑进行培训，对先进的理念能够认同等。如果盟主的理念是落伍的，那么加盟商就需要慎重考虑了。
从商人角度考察：尽量做到事无巨细
由于历史的原因，“老字号”很多还有着国有企业的身份，其中一部分完成了改制，也有一部分正在改制当中。加盟商一定要看这个“老字号”是不是已经完成了改制，这是非常重要的。
郑丹阳认为，加盟商要对盟主的直营店和加盟店进行比较性调查，要问盟主每天的营业状况、产品的价位、出货量、周转周期等，从而衡量自己的实力。
对其他加盟商的了解也非常重要。即可以向已经加盟的加盟商了解其经营状况，了解加盟商对总部的评价，还要问总部对其提供了哪些支持和服务，也就是说总部的价值体现在什么地方，找加盟商谈时，可以重点核实一盟主说的盈利状况与加盟商实际运营的营利状况是否吻合。
北京便宜坊烤鸭集团公司发展部主管杜霞告诉记者，考察时还要看一下加盟店和直营店是不是有统一的要求，比如产品质量、服务、店堂装修等。加盟的精髓就是要将总部的模式完全复制，而成功复制就体现在加盟商和直营店的一致性上。
如果盟主是做餐饮的，尤其中式正餐，加盟商一定要注意观察盟主的扩张速度及其培训实力是否成正比。杜霞告诉记者，中式正餐的菜品和服务环节很多，要想做到标准化的复制，总部要有充足的培训实力。如果加盟店发展太快，培训就很容易跟不上，加盟商在复制模式时就很容易走样。
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