粳稻(Medium to short-grain nonglutinous rice或Japonica rice)是粳型非糯性稻的果实,具有耐寒、耐弱光和忌高温的特点,主要分布在我国北方、长江中下游地区和温度较低的云贵高原高海拔地区及韩国、日本等。
粳稻籽粒一般呈椭圆形,粒短,长度是宽度的1.4-2.9倍,茸毛长而密,芒较长,稻壳较厚,垩白小或没有,角质粒多,加工时不易产生碎米,出米率较高,米质胀性较小而粘性较大。
粳稻根据其播种期、生长期和成熟期的不同,可分为早粳稻、中粳稻和晚粳稻三类。一般早粳稻的生长期为90~180天,中粳稻为125~150天,晚粳稻为150~180天。
我国粳稻主产省的稻作期
月份\省份 | 黑龙江 | 江苏 | 吉林 | 辽宁 | |
4 | 上旬 | 播种 | 播种 | ||
中旬 | 播种出苗 | 播种出苗 | |||
下旬 | 播种出苗 | 出苗 | 出苗 | ||
5 | 上旬 | 播种出苗 | 播种出苗 | 出苗 | 出苗 |
中旬 | 出苗移栽 | 播种出苗 | 出苗移栽 | 出苗移栽 | |
下旬 | 播种出苗 | 播种出苗 | 移栽返青 | 移栽返青 | |
6 | 上旬 | 返青 | 出苗返青 | 返青 | 返青 |
中旬 | 返青分蘖 | 出苗返青 | 返青分蘖 | 返青分蘖 | |
下旬 | 分蘖 | 出苗分蘖 | 分蘖 | 分蘖 | |
7 | 上旬 | 分蘖 | 分蘖 | 分蘖 | 分蘖 |
中旬 | 分蘖孕穗 | 分蘖 | 分蘖孕穗 | 分蘖 | |
下旬 | 孕穗抽穗 | 分蘖孕穗 | 孕穗抽穗 | 孕穗 | |
8 | 上旬 | 抽穗 | 分蘖孕穗 | 抽穗 | 抽穗 |
中旬 | 抽穗 | 分蘖抽穗 | 抽穗乳熟 | 抽穗乳熟 | |
下旬 | 乳熟 | 分蘖抽穗 | 抽穗乳熟 | 乳熟 | |
9 | 上旬 | 乳熟 | 抽穗 | 乳熟 | 乳熟 |
中旬 | 乳熟成熟 | 抽穗乳熟 | 乳熟成熟 | 乳熟 | |
10 | 上旬 | 乳熟成熟 | 成熟收获 | ||
中旬 | 乳熟成熟 | 成熟收获 | |||
下旬 | 成熟 | ||||
11 | 上旬 | 成熟收获 |
资料来源:中国种植业信息网农时数据库
稻谷的储藏具有三种明显的特性:容易陈化,不耐高温;容易发热、霉变、生芽;容易黄变。稻谷保管的原则是“干燥、低温、密闭”。目前仓库普遍采用的储藏措施主要包括:①控制稻谷水分;②清除稻谷杂质;③稻谷分类储藏;④稻谷通风降温;⑤防治稻谷害虫;⑥密闭稻谷粮堆。
GB/T 20569-2006《稻谷储藏品质判定规则》中有关粳稻的规定
项 目 | 粳 稻 谷 | ||
宜存 | 轻度不宜存 | 重度不宜存 | |
色泽、气味 | 正常 | 正常 | 基本正常 |
脂肪酸值(KOH/干基)/(mg/100g) | ≤25.0 | ≤35.0 | >35.0 |
品尝评分值/分 | ≥70 | ≥60 | <60 |
近几年来,随着粳稻米需求量持续刚性增加,以及价格高涨、农民种植效益高,加之国家加大优质稻谷种植结构调整等因素的支撑,我国粳稻(尤其是优质品种)种植面积不断增加,其中东北地区增幅明显,而且南方少数籼稻产区也开始尝试粳稻种植(湖南、江西等地),加之栽培技术的提高,以及水资源的扩建,使粳稻质量逐步提高,商品量连年保持高位,品质也得到进一步提升,加工出来的粳米,米粒光洁,口感香甜,居民认可度较高,目前全国有50%以上的居民都在食用粳米,稻花香、超级稻、优质长粒等优质品种更是受到广大群体的青睐。