1、我国鸡蛋生产概况

　　1979年以前，我国鸡蛋的商品生产量很少。改革开放以后，我国蛋鸡业迅速兴起。1980年，我国禽蛋业直追世界禽蛋业发展的潮流，当年禽蛋产量就达256.6万吨，占世界禽蛋产量的9.36%，是美国禽蛋产量的61.29%。自1984年开始，我国便一跃超过美国，禽蛋产量雄居世界第一。

　　1998年，我国禽蛋产量首次突破2000万吨，达到了2021.3万吨，占世界禽蛋产量的39.13%，已是美国禽蛋产量的4.27倍。到2011年，我国禽蛋产量已达2811万吨，占世界总产量的36%。在禽蛋产品结构中，鸡蛋产量约为2,361万吨，占比为84%。

　　图2.6:中国禽蛋产量变化趋势，1995-2011(单位：万吨)

　　数据来源：国家统计局

　　我国禽蛋生产主要集中在河南、山东、河北、辽宁、江苏、四川、湖北、安徽、黑龙江、吉林等十个省区。十个省区禽蛋产量之和占全国禽蛋总量的比重逐年增大。2011年，十个省区禽蛋产量之和为2206万吨，比重为78%。

　　图2.7:中国禽蛋各省分布比例，2011

　　数据来源：国家统计局

　　表2.4:主产省禽蛋产量(2011年)

　　数据来源：国家统计局

　　2、我国鸡蛋贸易概况

　　我国鸡蛋物流流向较为明晰，可以简单概括为从产量较大的华北、东北等地区流向东南、华南地区以及北京、天津、上海等大城市。根据国家统计局数据测算，鸡蛋流出量较大的省份包括河北(约159万吨)、河南(约157万吨)、辽宁(约132万吨)、山东(约82万吨)等省。供需缺口最大的是广东省，每年流入量约为160万吨，其次为上海(约74万吨)、浙江(约60万吨)、北京(约55万吨)等地，其他绝大部分省份总体上处于供求平衡状态。

　　图2.8:中国各省鸡蛋流出数量(万吨)

　　数据来源：根据国家统计局数据测算

　　图2.9:中国鸡蛋物流流向图

　　从国际贸易来看，除种蛋外，中国禽蛋贸易处于净出口状态，进口数量极少，2011年仅从美国进口约8吨鲜鸡蛋。2011年中国出口鲜鸡蛋7.80万吨，同比下降0.57%。从2000年到2011年中国鸡蛋出口量变化情况来看，均没有突破10万吨。

　　图2.10:中国鸡蛋出口量变化趋势，2000-2011

　　数据来源：海关总署

　　3、我国鸡蛋消费概况

　　从2000年-2010年中国禽蛋消费量变化来看，鸡蛋需求一直保持稳中有升的增长趋势，从2,204万吨增加到2,827万吨，年均复合增长率为2.52%。若按照鸡蛋消费量约为禽蛋消费量的85%计，2010年全年鸡蛋消费量达2403万吨。

　　图2.11:中国禽蛋消费量变化，2000-2010

　　数据来源：东方艾格

　　从2010年国家统计局禽蛋消费数据来看，全国31个省市地区中，年消费量超过100万吨的有10个地区，分别是山东、广东、河南、江苏、河北、安徽、四川、辽宁、浙江和湖北等省。其中山东、广东、河南和江苏四省需求量超200万吨，四省之和占全国总需求约32%。

　　图2.12:全国禽蛋消费量(分省/万吨)，2010

　　数据来源：国家统计局

　　按照消费途径来分，中国禽蛋消费分为工业消费(保洁蛋，深加工蛋等)、家庭消费(居民食用蛋)和户外消费(餐馆和机构消费蛋)。中国禽蛋消费依然以家庭消费为主。2010年中国禽蛋工业消费、家庭消费和户外消费量分别为551万吨、1,491万吨和784万吨，分别占国内禽蛋消费的19%、53%和28%。

　　图2.13:中国禽蛋消费结构，2010

　　数据来源：东方艾格