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棕榈油的主要用途
棕榈油所含营养成分丰富,同时也含有诸多适合工业使用的物质,被广泛用于餐饮业、食品工业及油脂化工业。
1.棕榈油在餐饮业的应用
人类将棕榈油应用于餐饮已经有超过5000年的历史。与其他食用油脂相比,棕榈油在煎炸、烧烤食物方面具有明显优势,这主要有以下三方面原因:
(1)具有良好的抗氧化性(耐炸性)。棕榈油不饱和度适中,不含亚麻酸,富含的天然维他命E是天然的高效抗氧化剂,这使得棕榈油与其他油脂相比更适用于煎炸、烧烤食品。
(2)脂肪酸构成较为理想。棕榈油有50%的不饱和脂肪酸,无反式酸,不易与酸质聚合。
(3)具有经济性。成本是餐饮业选择煎炸、烧烤用油的重要因素。油棕是一种高产的多年生油料植物,一次栽种可收获20年左右,单位面积年产油量远比其他植物油料高,产量相对稳定,这些因素使得棕榈油成为最具价格优势的食用植物油。