《美食杂志》(《Daily Meal》)已公布了第二次年度全美101家最佳餐馆排行榜，其中包括由当今顶级大厨乔治-冯格里奇顿(Jean-Georges Vongerichten)、瑞克-贝里斯(Rick Bayless)和乔斯-安德列斯(Jose Andres)领衔的大餐馆。

　　但在该榜单上，去年上榜的三分之一都被剔除，而剩下的68家依然荣登榜单。新的最佳餐馆包括各种餐饮网点，从皮萨店、墨西哥煎玉米卷、便餐到 餐。其排名经过了提名(由来自不同国家的餐馆评论家、饮食作家和博客作家对获奖名单进行提名)、汇总(共有202个提名)和投票(参与者根据调查选出他们 喜欢的餐种类繁多，馆)等程序，最终确定下来。其中在投选过程中，参与者会根据特色菜、地区以及诸如菜肴和就餐正式程度、‘喧嚣“程度和价格范围等特定因素，进行投票。以下将列举全美最佳餐馆前15名：

　　第一名：Le Bernardin(纽约)

　　谈及Le Bernardin法式海鲜餐厅，往往使人联想到它所获得的赞誉，包括米芝莲(Michelin)、《纽约时报》和詹姆斯比尔德基金会(James Beard Foundation)。虽然这看似有些旧事重提，但在近日完成革新与新租赁后，这家钻石级餐馆并未打算拓展业务。如果说烹调鱼是一门艺术，那么主厨埃里 克-瑞皮特(Eric Ripert)就是饮食界的米开朗基罗。他制作的“法国风味”菜肴堪称世界上最美味的海鲜。

　　第二名： Alinea(芝加哥)

　　毫无疑问，与世界名厨查理-特洛特(Charlie Trotter)、托马斯-凯勒(Thomas Keller)和费朗-阿德里亚(Ferran Adri)齐名的主厨阿卡兹(Grant Achatz)，不愧“美国最具创造力的名厨”的美誉。虽然阿卡兹制作的菜系出奇的简单(黑椒香草鲈鱼配柠檬)，但其实物色香味俱佳，可谓一流。与此同 时，有传言说他和搭档尼克-科克纳斯(Nick Kokonas)已计划对Alinea餐厅的理念做出重大改革，目前他们已成功创建了Next 和The Aviary两家新餐厅。

　　第三名：Chez Panisse(加州，伯克利)

　　刚庆祝过40岁诞辰并走势看好的Chez Panisse餐厅，对美国美食改革有着重大作用。在它之前，美国没有一家餐厅每日只供应新鲜的当地美食和时令菜肴。有机生活倡导者艾里斯-华特斯 (Alice Waters)，同时也是食物校园(The Edible Schoolyard)的创始人。“食物校园”这一组织旨在将健康的早餐午餐带入全国校园。虽然将这一现象视为“做秀”的争论盛行一时，但她家餐厅菜系的 独特风味却是一个不争的事实，无论是是其楼下“一天一菜单”的餐厅还是楼上热闹多元化的咖啡馆都备受称道。

　　第四名：Eleven Madison Park(纽约)

　　如同生活中其它美好的事物一样，Eleven Madison Park这家餐厅随着年月的增长也愈加出色。虽然在1998年开业之时，Eleven Madison Park餐厅已赢得许多欢呼声和称赞，但在2006年，随着丹尼-梅耶(Danny Meyer)聘请瑞士人丹尼尔-哈姆(Daniel Humm)作为该餐厅的掌舵人，Eleven Madison Park一跃成为美国的顶级餐厅。在哈姆的管理下，Eleven Madison Park被《纽约时报》评为“四星级餐厅”，被法国权威饮食指南米芝莲(Michelin)评为“三星级”，而且还在去年《餐厅杂志》选出的世界最佳五十 家餐厅中排名第24。在收获了众多欢呼之后，哈姆去年从梅耶手中买下了这家餐馆，并与曾经在家乡瑞士的竞争对手威尔-古达尔(Will Guidara)成为新合作伙伴。由此看来，Eleven Madison Park以后的水准也不太可能会下降。

　　第五名：French Laundry(加州，杨特威尔)

　　当年，担任French Laundry创始人的世界名厨托马斯—凯勒(Thomas Keller )，在曼哈顿的创意餐厅宣告失败后，便在洛杉矶闹市区的一家旅馆内做厨师。但后来，他在纳帕谷开办的French Laundry名声大起，一跃成为法国市区三星级餐厅的劲敌对手。这一切无疑源于他的勤恳工作和惊人的天赋。在接管了French Laundry后，名厨凯勒便开始将美国的当代饮食与传统做法相结合，同时也开创了美国精致餐饮的新标准。在2012年，French Laundry得到了让人梦寐以求的“五钻奖”，为French Laundry已获得的众多奖项上另添一束新光环。

　　第六名：Osteria Mozza(洛杉矶)

　　位于美国洛杉矶的Osteria Mozza餐厅，重新演绎了美国夹心面包大厨南希-席弗顿(Nancy Silverton)所开设的餐厅。她带领的团队包括在纽约发展的意大利菜烹饪名家马里奥-巴塔利(Mario Batali)和乔伊-巴斯提亚尼奇(Joe Bastianich)。餐厅内设有mozzarella 酒吧，主营各种口味独特的面食(如牛肉馅意大利云吞和白色凤尾鱼拌意面)，主打菜肴包括宾豆海鳟、培根裹烤鹌鹑等。在2011年，Mozza 餐厅的点心大厨达利亚-纳维兹(Dahlia Narvaez)被提名为“比尔德美食大奖”(James Beard Award)的决赛选手。

　　第七名：Per Se(纽约)

　　Per Se这家优雅舒适的高级餐厅俯瞰时代华纳广场中央公园，因此是前往体验纽约的一道必要风景。即使是苛刻的《纽约时报》评论家山姆-西夫顿(Sam Sifton)，也在去年最后一次最佳餐厅的评选中，授给了Per Se四颗星。Per Se时刻遵循着世界大厨Thomas Keller在French Laundry所创制的标准，并在2011年，凭借其个性化的服务，赢得了“詹姆斯-比尔德美食大奖”(James Beard Award)，同时被《餐厅杂志》提名为世界上第十大最好的餐厅。

Momofuku Ss?m(纽约)

　　第八名：Momofuku Ss?m(纽约)

　　这家东部热门餐厅所提供的菜品，在2008年曾得到《纽约时报》前任评论家弗兰克-布鲁尼(Frank Bruni)的高度赞扬，并被其评为“三星级餐厅”。名厨张大卫(David Chang)的菜肴颇具东方风味，如duckaholic午餐和备受欢迎的晚餐菜肴bossam(慢火烧烤的猪肘子、牡蛎、米饭、泡菜和莴苣包裹的酱 汁)。厨师张大卫一如既往地被誉为烹饪界的酷小子，他推出新杂志Lucky Peach，并雇佣Momofuku牛奶酒吧厨师克里斯提那-托斯(Christina Tosi)，这显然是正确的抉择。

　　第九名：Gramercy Tavern(纽约)

　　Gramercy Tavern 堪称美国经典餐厅新浪潮中的一枝独秀。在丹尼-梅耶(Danny Meyer)的独特经营和迈克尔-安东尼(Michael Anthony)的精妙烹饪下，这家餐厅依然很出色地为顾客提供各种精致的美式菜肴。安东尼以其简单烹制的鱼类菜肴为人称道，如浇核桃雪梨酱的鱼翅瓜黑鲈 鱼。值得铭记的是，这家餐厅也是世界名厨汤姆-科里基奥(Tom Colicchio)事业腾飞的助推器。在汤姆开设自己的创意餐厅以前，他还曾是梅耶的创始合伙人。

　　第十名：Citronelle(华盛顿特区)

　　带着对厨师这一职业的满怀热情，这位有着圣诞老人般和蔼面庞的Citronelle餐厅大厨米歇尔-理查德(Michel Richard)，在微笑俯身为他的精制菜肴做最后的点缀时，看起来就像是世界上最幸福的厨师。虽然理查德去年在其他工作地点的表现也很出色，但这也不妨 碍Citronelle餐厅成为华盛顿特区的一颗明星。

　　第十一名：L'Atelier de Jo?l Robuchon(纽约)

　　这家由米芝莲星级厨师埃尔-罗比雄(Jo?l Robuchon)设计的豪华餐厅，为喧嚣的曼哈顿市区带来了一丝平静和慰藉。其内部设计井然有序、简约大方，与厨师长泽维尔-博耶(Xavier Boyer)制作的经典法国风味菜系(牛肉鹅肝酱汉堡配焦糖青椒是一道必点菜肴)可谓相得益彰。

　　第十二名；Pok Pok(俄勒冈州，波特兰)

　　安迪-里克(Andy Ricker)在2008年开办Pok Pok餐厅之际，通过独特精致的烹调方法，使太平洋西北部及其忠实的食客品尝到了东南亚的街边美食。他调制的越南风味鸡翅和大胆风味家常特色菜颇受欢迎， 因此在今年，他在纽约又开办了一家鸡翅店。 除此之外，里克还被“詹姆斯-比尔德基金会”誉为“2011年度西北部最优秀的厨师”。

　　第十三名：Blue Hill(纽约，波卡蒂科山)

　　这家由闻名遐迩的丹-巴伯尔(Dan Barber)开设的豪华餐厅，位于美国石仓农场(Stone Barns)和教育中心地区，带有独特的乡村气息。其各种菜系均在此种植、培育，并加工处理。巴伯尔制作的美国现代美食色香味俱全，足以令人垂涎。

　　第十四名：Babbo(纽约)

　　虽然马里奥-巴塔利 (Mario Batali)无疑是今年的头条新闻，但Babbo也可谓纽约的一大亮点。你可能会提及这里的意大利面、猪排，并说‘马里奥-巴塔利是一个天才’。但若在这家设计优雅的美食餐厅里聆听摇滚乐，则会更美妙。

　　第十五名：Franklin Barbecue(德州，奥斯汀)

　　每周五早上十点以前，都会有90多人在这家新开设的Franklin Barbecue餐厅前排队等候。但其结果可能是徒劳的，因为烧烤很快就会售完。在富兰克林烧烤餐厅，亚伦-富兰克林(Aaron Franklin)的烹饪技术在德州绝对一流。其特制胸肉一旦被拿起，就会与表层的胡椒相分离。其火鸡也绝对诱人，切开时里面的香肠碎肉会突然作响，酱汁 也随之溢出，让人不禁垂涎。(斯年)