权威访谈：让百姓吃上放心肉

　　主持人：牛肉的登记时按部位来分的，一共分里脊、上脑等四个等级，那么价格的高低也是根据牛肉的等级来定的，而我们在片子里看到的情况是，牛肉的价格是按照牛肉的含水量多少来定的，如果你要更便宜的价格，他们说还可以多打点水。今天来到演播室的是中国牛肉类协会副秘书长边增林。您好。

每周质量报告配图（图片来源：国家工商行政管理总局）

　　专家：你好。

　　主持人：按照我们刚才在片子里看到他们的注水量，消费者买到一斤肉的话，大概有二两左右的含水量，除了缺斤短两之外，注了水的肉在品质上、营养成分上会不会受到破坏？

　　专家：肉类注水危害是比较严重的，首先是大家都能看明白的，以水顶肉，用水卖肉的钱，第二是注水会破坏肉的组织结构，鲜肉完全失去了鲜肉的品质和风味。最严重的，它可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里面去，造成严重的污染，这个危害是很大的。

　　主持人：那么我们来看看，牛肉是怎么样被注水的，又是怎么样长驱直入进入了市场，再来看看。

　　你看肉就这样一割，直接就抛在地上了，随便在地上拖来拖去。

　　专家：平常我们肉类加工不允许肉落到地上，肉不落地，这个地方是完全没有规矩，没有达到肉类加工厂的最低要求，所以这汇总是不应该允许存在的。

　　主持人：肉牛从屠宰场到进入市场要过三道关是吗？

　　专家：对。

　　主持人：那么我们看看这三道关他们是怎么过的？他们第一道关就是要过设在他们同一地点的卫生检疫点的人员的检查关，我们看看他里面都是在做什么呢？都在打麻将，本来应该做什么工作？在这个环节？

　　专家：这个环节首先应该对进场的活牛进行检疫，然后检验，人员要在肉类加工过程当中，逐头逐工序进行肉类品质的检验，比方说寄生虫、致病菌、农残、药残等等，这才能保证肉的产品质量。

每周质量报告配图（图片来源：国家工商行政管理总局）

　　主持人：这就是他们要过的第二关，也就是到了一个城市的时候，要经过这个城市的人员进行检验。

　　专家：我们绝大部分中小城市都有设置检查站，检查站的人员职责就是要检查车辆有没有消毒，产品有没有合格证明，而且可以上车进行采样、留样检查，这是他们的职责，保证流通过程中肉类产品的质量。

　　主持人：最后一关是进入市场了，还要经过市场检查室人员的检查，那么刚才这个工作人员说他们只验证，不用去验肉，至于注不注水他们管不了，他们这样说对吗？

　　专家：这样说是不对的。因为市场管理过程当中的监督检验人员理应进入市场的肉类进行检查，注水肉是一目了然，注水肉的污点的污染是非常清楚，他们并没有对这些进行考察、检查、采样，这个机构等于形同虚设，没有尽职尽责。

　　主持人：其实这三道关无论被哪一道拦住，这些注水肉就不可能进入市场，但是这三道岗恰恰哪道也没有起到作用，吃过肉的人多，看过宰牛的人少，我们来看看正规的肉类加工厂对肉类的加工质量是怎么样把关的？

每周质量报告配图（图片来源：国家工商行政管理总局）

　　正文：

　　为了保障牛肉品质和食用安全，首先要保证牛源质量，正规肉类加工企业收购的肉牛进场前，除了检查牛的耳标，确认牛在养殖时注射过防疫疫苗，此外驻厂兽医还要对牛进行检查，经过24小时不喂饲料少喂水的观察后，无任何疾病的肉牛才能进入屠宰线。在屠宰过程中，正规企业严格按照有关标准要求对生产过程中一些关键点如牛体、头和内脏等部位都设有专门的检验人员进行检验。

　　正规企业从肉牛进场、屠宰、肉分割到牛肉检验合格包装的整个过程中，除了对牛体表面用水进行清洗外，绝对不能对牛注水。而且在整个加工过程中，牛肉都不能接触到地面，保证牛肉的卫生安全。

　　主持人：马上就要过年了，大家对肉类质量肯定是非常关心，那我们到底能吃上多少放心的肉，这个肉当然包括牛肉、猪肉，还有禽肉类？

　　专家：从总体上来讲，中国肉类加工企业的加工状况一直到流通和市场状况在迅速好转，比如说猪肉，我们国家2003年生产的猪肉4000多万吨，大中型现代化的企业已经占了绝大多数，肉的质量是完全可以保障的，在顾客购买肉类产品的时候，注意品牌、注意大企业，到正规市场去购买。

　　主持人：据了解，牛肉是咱们国家的第三大肉类食品，那么尽管合格的肉占了多数，但是我们还要搞清楚什么样式注了水的肉，怎么来判断呢？我们来听听场外专家的说法。

　　(鉴别小片)

　　同期：业内专家 胡铁军

　　第一个是看，从外观的颜色注水肉颜色暗淡，在注水肉的货架的下方有一些血水，那么正常的保鲜肉它的颜色是正常的鲜红色，表面比较干燥，没有汁液的流出；第二个是按，注水肉按压下去以后，没有弹性，不能迅速恢复，而正常的保鲜肉按下去之后有很好的弹性，能恢复；第三就是割，我们用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而正常的保鲜肉在割开它的切口时候，没有汁液和血水流出。

　　主持人：目前江苏、上海等地的相关部门已经开始对包括牛肉在内的肉类市场进行了治理整顿。最近还要一个消息很让人兴奋，就是我们国家已经对肉类加工进行很大的投入，为什么要对这个方面有那么大的投入呢？

　　专家：国家对肉类工业的发展非常重视，国家发改委就开展了国家农产品深加工示范工程，直接大量地投入扶持那些大中型肉类加工企业，在肉类行业当中推行了安全信用体系建设。

　　主持人：这是一个什么样的系统？

　　专家：这个系统就是通过全社会对肉类企业进行监督的一个系统，比方说它有安全信用码，通过这个信用码可以追溯到这个企业的情况，可以追溯到原料的情况。从源头一直到消费者都保证着肉类产品的质量，这就是通过整个一个社会体系和信息共享保证了肉类安全。

　　主持人：好，感谢您来到我们的演播室。

　　四、质量点击：

　　主持人：节目的最后我们来看一下，本周还有哪些质量方面的事值得我们关注。

　　关键词：清理药品标准

　　(我国药品标准清理整顿工作正式启动)

　　国家食品药品监督管理局近日宣布，将在未来5年内，对全国药品标准进行全面清理整顿。提高300余种药品的标准，制订50种常用辅料的质量标准，一些低标准、质量不可靠的药品将被药监部门淘汰，以确保从源头上市场药品的安全有效。

　　关键词：农资质量和售后服务

　　(中国消费者协会本周发布2004年农资质量和售后服务调查)

　　本周，中国消费者协会发布了2004年农资质量和售后服务调查结果，调查显示：农资标签和食用说明不规范；农资产品夸大、虚假宣传严重；农资经营主体缺乏统一规范；农资售后服务不到位时农民反映较为强烈的问题。

　　关键词：奶粉 挂面

　　(国家质检总局公布奶粉、挂面产品质量抽查结果)

　　国家质检总局今天公布的产批哦年质量抽查结果显示：奶粉产品的抽查合格率为91.7%，挂面产品的抽样合格率为86.1%。

　　关键词：食品安全规范

　　(我国食品行业第一个安全规范标准正式实施)

　　我国食品行业第一个安全规范标准《食品安全管理体系要求》近日实施，该标准对食品生产、加工、包装、储存、运输及销售全过程都做出了规范性安全管理和操作要求。

　　五、结束语：

　　主持人：好，今天的节目就是这些，如果您有好的新闻线索，请给我们来信来电。

　　共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，下周同一时间再见。