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烹调手法不再一“炒”不变，上菜程序及食用方法也更加西化
据2004年10月份出版的餐饮民调指南《查格》(ZAGAT)显示，纽约消费者最喜欢的各国料理分别是意大利菜(32%)、法国菜(18%)、日本菜(15%)、美国菜(9%)、泰国菜(8%)、中国菜(7%)。与2001年的调查相比较，才过去短短的3年时间，中国菜就被日本菜和泰国菜超过。
采访中记者了解到，大多中国餐馆此前早已意识到中国菜地位的降低。新加坡同乐饮食业集团总裁周家萌先生指出，中餐厅虽然早已走向世界，但并不在世界高档餐厅之列。传统中餐厅因为厨师培养难度高，环境吵闹，菜品又咸又油，逐渐受冷落是难免的，想要大受世界欢迎，中餐就必须走向世界化。这一说法得到很多饭店的认可，目前不论是新加坡寒舍餐厅推出的“新中华美食”，还是东方君悦大酒店在“世界厨艺邀请赛”中拿冠军的“摩登中国菜”，都代表了新式中餐发展的方向。
菜品做法多有改变
在走向世界化的过程中，菜品的烹调是最大的改变。大多中国菜喜欢采用炒制的方法，需要高温猛火，出品后总给人感觉油多菜腻，不符合世界口味。在西式菜品中最忌高温，大部分人认为高温会让食物里的营养成分流失。因此，现在很多中餐厅不再将炒菜作为主要烹调方式，而改以煎、炸、烤、煮等多种方式。这样能让厨房的环境有所好转，同时也能让菜的口味更加国际化，保留了菜品更多的营养，符合现代健康饮食观念。同时，很多中餐厅做菜已经超越了传统的中国口味。虽然做法没有太大的改变，但采用的原料已经国际化了。比如这两年流行的东南亚菜系风格，很多中式菜品里添加了咖喱、芥末等调料，有的中餐里则添加了西式的香草、奶酪等，使菜的口味更符合现代人。
传统中国菜一向以多取胜，不论炒菜、炖菜都以大份量出现，突出食物的丰盛。
而现在则特别讲究精细，在盘中摆上一朵花是最早也是最直观的方法。许多高档餐厅都认为端上桌的菜要像艺术品，色、香、味、形等各方面都要求很高，不仅要吸引人的味觉，还要给食客带来视觉和嗅觉的享受。
食用方法更加西化
中国人喜欢聚在一张桌子上吃饭，传统的中餐上菜一般一道菜一个盘子，大家用筷子取来分食即可。由于受到西式用餐方式的影响，同时人们对卫生和健康要求日益提高，现在很多餐厅的上菜方式也趋于西式，菜品上桌前已经被细心地分成几份。
菜品烹调方式越来越国际化，随之而变的还有上菜程序。许多中餐厅在上菜前会送一份量少的前菜，之后的菜品也是按照汤、主菜、主食、甜品、水果的次序。同时变化的还有吃饭的餐具，传统中餐是每人一筷，只有喝汤时每人一个小勺。而现在很多餐厅除了筷子和勺子，还为客人准备了刀叉，方便有不同使用习惯的客人。
新式中餐菜式更加讲究，用料成本随之增加，因此新式中餐价格要比普通中餐略高一些。东方君悦大酒店的工作人员王女士认为，由于生活水准的提高，价格稍贵但质量很高的新式中餐将会成为以后中国餐饮的主流，中餐的国际化趋势不可避免。(记者/付娟)
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