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辣椒含辣椒素 辣味在国外早已量化
食客都知道，不吃辣，可能无福享用世上一半的美食佳肴，喜欢吃辣的人却常因为找不准适合自己的辣度而备受困扰———调味呛过头，忙着找冰水猛灌，太淡又嫌不过瘾，这都是因为辣椒类等调味食品没有标志辣度引来的麻烦；如果能像酒类标志酒精度多寡一样，明确标志出辛辣程度等级，那该多好！
刚从一家湘菜馆出来的王先生抱怨，“我喜欢吃湘菜。不过这些店的菜太辣。能否将辣味分级呢？”为此，记者随后走访的多家湘菜和川菜馆，他们都表示目前还没有把辣味分级的打算。但在一家重庆火锅店，记者看到该店把火锅的口味分为微辣、中辣和特辣三种。该店负责人张小姐表示，因为很多人吃辣的口味仍有较大差别，这样做可以根据消费者不同的口味，“看人下菜碟”。
-国外有辣酱产品已标志辣度
实际上，在国外有些地区的产品已标志辣度，供消费者参考。标志辣度使用的单位是史高维尔单位(ScovilleUnits)。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素(capsaicin)。早在1912年，药师WilburScoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要越多的水稀释的辣椒，代表它辣得越够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。
辣椒的辣度可以由30万以上的ScovilleUnits到完全没有辣度的0；全世界最辣的辣椒为灯笼辣椒(Ha-banero)，约20万到30万个ScovilleUnits，苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits，产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣度就高达10万个ScovilleUnits，荷兰、美国所产的BellPepper，辣度则为0。
过去市场上出售果汁因为纯度不同，售价屡有争议，后来清楚地标明原汁比例后，消费者有所选择，问题就解决了，有鉴于此，为了让广大的消费者吃得更安心，有专家建议政府辅导或强制制定行业标准在辣椒产品上增加辣椒标志。
-实际操作有难度
虽然国际上对于辣度认证已有统一的标准，但是否能借此就将标准统一化？许多餐饮从业人员对此表示怀疑。“每个人对辣度接受程度并不一样，即使标识出多少辣度，消费者又怎能知道实际辣到什么地步？它不像酒类酒精度标识，能够马上让消费者明白酒精浓度。”经营川菜多年的王先生认为。不过，部分辣椒调味品从业者却有不同看法，对不喝酒或初饮者而言，酒精度多寡一样没什么概念，接触久了培养喝酒前先看标志的习惯之后，自然能感觉到酒精度标示的意义。如果辣椒酱甚至辣味食品都能标志辣度，对于消费者应该有积极的意义。
一位在餐饮界经营多年的陈先生指出，中国人是很懂得吃的民族，可是却对调味极为重要的辣椒食品缺乏必要性的标识工作，令人非常汗颜，令一方面虽然国人对辣椒的消费有日渐走高的趋势，但所消费的产品大多是未加工的辣椒，标识起来有一定的难度，即使是成品辣椒酱，也因为受到产家规模的限制，无法起到影响市场的作用，因此，辣度标识工作还需要业界、消费者和政府主管机构的共同努力才能真正推动。(鼓舞 刺多)
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