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大白菜诉说几十年变迁 糖葫芦串起儿时的回忆 腊八粥熬出过年的味道——
大白菜陪伴北京40冬
杨威威
11月开始，北京又进入了漫长的冬季，大白菜也在这个时候上市了。尽管大白菜早已辉煌不再，但几十年风雨兼程一路走来，它已带给北京人数不尽的故事。
四十多年前 当家菜
上世纪60年代，一到冬天，北京街头就早早堆满了成千上万吨的大白菜，北京的市民也都早早就排上了长队，一买就是千八百斤。那时候，买白菜是北京人入冬的第一件大事。提前几天，各家就到居委会登记，家里有几口人，买多少斤，都写得明明白白的，到时候每家都早早地去排队。
三十多年前 政治菜
为了保证供应，上世纪70年代国家对大白菜实行统购包销，不允许农民私自卖菜。如果遇到灾年减产，更是采取各种手段严厉控制。当时北京的大白菜不许外流，哪一个村跑掉了大白菜，哪一个村的干部要受处分。 当时商店把大白菜按质量分成三个等级，一级二级菜很少。要想买到一级菜都要“走后门”。
二十多年前 爱国菜
到了上世纪80年代，老百姓的菜篮子也越来越丰富。可是，为了保险起见，国家仍旧严格控制大白菜的生产和销售，每年的11月1日到15日仍旧是几亿斤大白菜突击上市。到了20世纪80年代末期，一进入白菜季，大街小巷的白菜就开始堆成了山，都卖不动，政府大力动员居民、各单位、机关储存大白菜，老百姓管这叫“爱国菜”。那时候白菜卖不出去，单位统一买回来以后就发给大家。
现在 普通菜
1997年是一个分水岭，那一年我国彻底打破了国家对于蔬菜产销的控制。从此以后，北京冬季的餐桌都不再是单调的白菜土豆了，各式各样的新鲜蔬菜上了普通百姓家的餐桌。而今年，大白菜已成为市民调剂口味的菜品了。
老北京冬天的吃食
-李其功
羊头肉
冬季的应季食品之一。羊头以白水煮过，煮时不得添加任何作料，否则便不是白水羊头了。羊头煮后放凉，以大片刀片成薄片，撒上椒盐，肉韧且香，以白酒佐食为佳。
冰糖葫芦
做法简单，白糖熬成黏稠状，山楂用竹签穿好后下锅快蘸，晾凉即成。除了山楂，也有用山药、核桃仁、荸荠等果品的。老北京厂甸曾有一种大糖葫芦，用长竹签把山楂一个个穿起来，蘸好糖，顶上再插一面三角彩旗。
果子干
果子干不是干，而是有稀有干。如今市面上很难见到了。做法是：用上等的柿饼煮了放凉，随后用手撕碎，放上砂糖、冰糖，再放进切成薄片的藕片、苹果片、梨片、杏干、葡萄干、海棠、密云小枣，放在一起用碎冰冰冻后取出品尝。
白肉
所谓白肉，就是白煮肉。把猪肉和下货放在大沙锅里，微火炖煮，只放花椒、大料等香料，不放咸作料。白肉煮好后，晾凉切成薄片，摆在盘内。食者一般以肉片蘸蒜汁酱油或依口味加韭菜花、酱豆腐、辣椒油等作料。
北京有句老话：沙锅居的买卖，过午不候。意即沙锅居生意兴隆。沙锅居在西四南大街路东。
腊八粥、腊八蒜
腊八这天，家家户户都要熬腊八粥。据说腊八粥是用8种豆、8种米、8种干果混合熬成的。雍和宫为了纪念佛祖在腊八这天成佛，也要熬腊八粥。如今的雍和宫依然保留了熬腊八粥的传统，只是喝粥人变成了平民百姓。
喝罢腊八粥，别忘了在醋里泡上蒜瓣，到了除夕，腊八蒜、腊八醋就可以吃了。
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