看各大菜系百家争鸣 闻2004深圳美食流行味

　　虽然给2004深圳的美食界套上了一些流行的帽子，或许在广大食客心目中，这只能算是牵强附会。毕竟，比起之前两年铺天盖地的香辣蟹攻势，2004年的深圳美食界，似乎更加百花齐放、百家争鸣。

　　这是好事，越繁荣的市场，越能带给需求者更大的选择。

　　没有太流行的，说不定算是一种更有力量的流行！

　　美食流行之：私房菜

　　私房菜的确切定义，字典上没有。传统的理解是：大厨们把自己的独门手艺，找一僻静处，摆开三五桌。而来的宾客也是专为独沽这一味而来。或商业应酬或纯粹享乐，在味觉上的享受是首当其冲的。

　　深圳这两年也搞起私房菜，2003起，2004经历由胜到衰，也算是在城中刮起过一阵流行风。

　　先是有开在高楼的“嗜辣馆”，全部用辣做文章，不分川湘粤，一律以型色味惹人关注。只可惜寿命不长，用面包做餐具的噱头也不能延长它的生命。建设路的旺嫂私房菜一直倒屹立不倒，但“私”字头，公然摆开的则是公开、公平、公正的生意姿态，反没了私房菜的调调。最近夹在振华和振兴路之间的那一截华发路上，一家台湾口味的菜馆也打私房菜的招牌，好心拜托它不必跟这样的风。

　　怡景花园内的大林，倒是其中最贴边的私房菜了。三四桌已经可以客满，吃的都是鲍参肚翅，未获机会享用，不敢枉加评论。但想必，还是没有得“私房菜”三字的真谛吧？！

　　美食流行之：湘.碗菜

　　湘菜是数味以辣为主味的菜系里，颇不以场面宏大、排场壮观为噱头的。过去的湘鄂情和2004重新开张的和纪源只是其中的特例。而2004年湘菜更是充分发挥了其“草根”的一面，将简单主义进行到底，“碗菜”的盛行是为明证。

　　以粗瓷大碗盛装，不求其形，只求其味。不与川菜拼味型，单以香辣下饭为卖点。再加上价格便宜、对食客的要求低，于是瞬时风行开来。

　　甚至听说，在振中西路上卖“湘.碗菜”的馆子路边上，停满了湘ABCD及粤ABCD各种牌照的豪华小汽车。车里下来的食客，被调动了骨子里的“媚草”情结，对这简陋的吃法，欢迎得很。

　　私房菜的传统理解是：大厨们把自己的独门手艺，找一僻静处，摆开三五桌；而宾客也是专为独沽这一味而来。

　　美食流行之：泰国菜重整河山

　　2003年泰国菜在深圳的倒掉，完全不能怪深圳的饮食大众没给面子，多数是经营方自己的问题。于是，某倒掉的泰国菜馆怪罪某媒体对它进行了客观而不留情面地报道，实在是不应该的。

　　而2004年泰国菜在深圳的复兴，可以说是业界重整河山的开始。尽管几家不错的泰国菜馆子，最近的也在东海花园，远的一定要车行蛇口，但起码，深圳市民再想吃吃新鲜、换换口味、咂吧两口泰国菜，再也不是件难事了。

　　美食流行之：沸腾水煮

　　沸腾和水煮，在2004年的深圳饮食界，是近意词。水煮鱼几年前，就在暗流奔涌，2004年，有人抄回北京的沸腾概念，这下子可好，“老实芭蕉”的水煮鱼顿时成了出口转内销的紧俏货，重新火热起来。深圳有食肆居然就独沽这一味，靠卖水煮鱼赚得盆满钵满，不能说不是给水煮彻底翻了身。

　　不过，再有人敢打着“正宗水煮江团”的旗号，大可以用眼神杀死它，用手指头鄙视它。听说纯正的江团，出水的价儿就要百来块钱一斤呢，68元的江团，那叫啥？！

　　美食流行之：麻小重来

　　麻辣小龙虾这东西，本来在深圳也不希奇。过去有叫“口味虾”的，有叫麻辣龙虾的，多数在香辣蟹的馆子里或湘川菜的馆子里捎带着卖。谁知道大概也是受了北京人的传染，有人把这一味生意单独做了起来。有胆子大不怕死的，还专门进行研究，加入了些其他调味，只卖麻小，想吃别的还得叫外卖。

　　麻小不是什么特别的东西，而且季节性强，到了11月间，看见那个头大的，肚子里都不见得有货了。

　　稍健壮的，多是种虾，吃下去好象吃掉了明年的流行。

　　美食流行之：无派系菜在升温

　　吃到如今，吃———真的已距离“吃”这个动词或这件事情本身离得很远了。自从2003年王子厨房在中信打出了概念餐饮这块牌子之后，受其启发的人真多。大家都开始往概念上动脑筋，玩起了无派菜系。说白了，无派系就是乱派系，比如香辣粤菜啊，川辣海鲜啊等等之类，都是无派菜系的人搞出来的。把装修都弄得跟酒吧咖啡厅似的，连吃带玩。除了王子厨房，尚楼是连吃(饭)带喝(酒)的又一典型。至于无派系的代表，那家叫作“0755”的，名头响亮得跟深圳似的。

　　俺妹妹说，嗯，无派系才是大派系！

　　美食流行之：新疆菜小荷冒尖

　　西北菜过去没啥地位，偶尔开几家馆子，都小打小闹地只为提供食客打尖裹腹。而2004年几家西北菜馆子开得都很有气势，大有为开发大西北贡献一份绵薄之力的意思。先是塔里木河，然后是阿拉木汗，装修讲究异域情调，出品完全西北风味。

　　连带着几家以前的新疆菜馆，都受到另眼相。八卦二路上更有家西北菜馆，把以前的霸主川菜的位置都顶了去，很有些不客气的样子。

　　吃到如今，吃———真的已距离“吃”这个动词或这件事情本身离得很远了。自从2003年王子厨房在中信打出了概念餐饮这块牌子之后，大家都开始往概念上动脑筋了。

　　美食流行之：MK大战

　　肯得基和麦当劳在国内的商业大战，起源无从追溯，但2004年，两下里都开始使用起中国传统食材中的大米和面皮，就已经能够表现出“战争”的白热化了。

　　你有老北京、王老吉，我就有珍三角，虽然口头上谁都不会承认究竟谁能在中国市场份额里更深入人心，但，大千世界，满足口腹之欲的，怎么都是老大。

　　美食流行之：日本菜大大的

　　日本菜在深圳人眼中，回转寿司已经很令人满足。小而精致是大部分食客对日本菜的要求，过去的江之鹤、舞鹤都是这样。

　　2004年，风云突变。先是舞鹤在中信开了上千平米的大店，装修幽静豪华，价位也以高档为诉求。在广州有了成功经验的中森，为了表现其开大店的成功经验，垄断了某写字楼的一整层，上万平米。

　　一行行铁板、一间间包房、一条条冰鲜食柜，把深圳人民吃日本菜的胃口彻底吊了起来。谁还会在意开在振兴路上那间名叫浅草的小小居酒屋，家庭作坊哪里能满足深圳人民的大胃口，日本菜到了深圳，也要开得大大的。

　　美食流行之：美食城酒吧街鹊起

　　人为刻意制造的美食城2004看上去只开了一家，地王四楼的Deli美食城。而蛇口海上世界似乎只在消费上被接受，形式上被忽视了，仿佛它生下来就该是那样。事实上2004正在酝酿和已经悄然兴起的美食城、酒巴街还真有不少。

　　中信城市广场一开业就受到了广大小资产阶级情调追随者们的热力追捧，除了诺大的广场只有少数的公厕提供，其他方面都让消费者欢欣鼓舞；位于景田的银座为了招商，还特意跟电台合作了一台声势浩大的活动；比较低调的要算铜锣湾海上皇旁边的小街，不声不响地开了一溜儿有意思的小吃店，但风头让新派川菜夺了；以前的铜锣湾量贩旧址，现在正在酝酿一个大型的台湾美食休闲广场，号称要把厚街给搬到深圳来，信不信由你！