如今，只有少数有识之士彻悟了会所的真谛——他们不以盈利为目的，却保持了高端会所应有的优雅与控制。他们对外保持着一贯的低调与神秘，对内却有意营造出家一般的温馨与随意。但这样的私人会所的确不多，众所周知的香港马会是有钱也进不去的会所，位于东直门的百仁府也是这样一家会所，就像总经理张峥说的那样，“不管你开再好的车，哪怕资产上亿，如果不是我们的会员，我们也不能接待。因为我们是私人会所，不对外经营。如果你说我花钱入会总可以吧，我也只能告诉你不可能，因为会员已经满了，走一个才能再来一个。”

高级私人会所

　　高级私人会所发生的故事注定不会有什么激烈的情节，而更像是一种理性而优雅的控制。也因此，Richard Hughes在其书《借来的城市，借来的时间》中说，会所是观察一个城市品格的最好视角。因为，只有善于理性并审美地对待需求和欲望，才能称为“优雅”。北京的私人会所文化发轫于上世纪90年代末。伴随着中国房地产开发热潮的兴起，物业会所从香港引入内地。此后，为了迎合消费需求，代表高品位的、能够提供全方位便利生活的各种类型的会所也应运而生。然而，虽说利益是驱动一个行业的最大动力，但如果不加以控制，很多美好的东西最终会被利益摧毁，私人会所也是如此。很多会所在创建之初都会标榜自己的纯会员制度，但在经营的压力以及利益的诱惑下，最终放弃了自己的原则，有的会所将会员卡变成了消费卡，有的则采用同时接纳会员与散客的模式。商人追逐利益本无可厚非，但作为高端会所，不能只看到它所带来的物质利益，这种群体行为以及由群体所营造出来的圈子本身才是会所的价值外延。

　　私人会所与会员之间的关系就像常年的伴侣一样，互相之间早建立了一种默契，许多服务在这里是无声的，一个动作、一个眼神就已经水到渠成，这不是什么心电感应，而是在经年累月的服务中所得到的经验。

北京的私人会所

　　建立一种默契

　　每到百仁府举办大型宴会的时候，张峥都要站门口亲自迎客。除了做好餐点的准备，他还会提前将客人从地下车库到会所的线路安排妥当。客人7点半到，7点钟他就下楼去等。有时遇到重要的客人，他还要亲自去开餐。

　　或许有些人觉得这样事必躬亲会太累，他却不觉得。“在我眼里我不是总经理，就是一个高级服务员。如果不到一线，没办法看到客人的反应。我是不相信报告的，我只信自己的眼睛。工作对于我来说其实就是开心，我经常跟我的下属分享一句话：不要为了上班而上班，要开心地工作。除此之外，还要把愉快的情绪传递给你们正在服务的客人。”

　　1969年出生的张峥是北京最早一批做餐饮服务的人。当时18岁出来工作，父亲就告诉他一句话：你出来工作，我希望你把事情做好，不要什么都会，却什么都不精通。后来他下定决心就钻研一样——餐饮服务。“沏茶、倒水、开餐、端盘子、撤盘子、撤桌子、撤椅子、撤台子、摆台布，看似细碎简单，但当你比别人更认真你就能做得更好，你比别人想得更多你就更能注重细节。区分服务层次的就是细节，你必须先做到用心、细心，才能够专心。服务靠的是经年累月积攒的经验，不是一两年就能练出来的”，回忆起当年的学习经历，张峥感慨良多。当年只学倒酒这一样就练了半年，如今这种习惯已经根植到他的骨子里，哪怕是自家的调味瓶，也未曾有过溢出的痕迹。

　　张峥在长城饭店工作将近9年，2008年百仁府开业，张峥开始服务于这里的高端客户。从筹备到会所落成，百仁府共投资了2个亿。还专门聘请了国际级团队ARUP承担建筑规划设计，室内设计则由世界设计大师Mark Lintott亲自担纲。最值得一提的是一进门的四合院，这是康有为次女康同璧的旧宅府邸，原为“罗家大院”。

　　会所内部陈设看似简单，实则花了许多的心思，许多功夫是用在了看不到的地方。比如沙发，你只有坐上去才能感到它的舒适与贴合；茶只有品了之后才能体会到它的香气；最简单的面条，却请了山西、河南、山东等8个地方的厨师，为的是能够给会员提供最地道的地方美食。

　　会所所用的茶叶都是张峥亲自去挑选的，自然，他买的茶叶普通人也很难买到，因为他们有特定的几家茶商供货。有时候客人喝着觉得挺好，下次再去买茶叶就会给客人多带一些。会所经常会摆一些贩卖奢侈品的杂志，上面的商品客人看了要是喜欢，无须多言，没几天订购好的货品就会呈现在眼前。

　　私人会所与会员之间的关系就像常年的伴侣一样，互相之间早建立了一种默契，许多服务在这里是无声的，一个动作、一个眼神就已经水到渠成，这不是什么心电感应，而是在经年累月的服务中所得到的经验。

　　繁华尽落眼底

　　也许一个会员不使用健身设备，不参加各种活动，不爱好雪茄与红酒，但他一定会在会所的中餐厅吃饭。餐厅往往是私人会所里使用率最高的地方。在别处吃不到的东西，在会所就能找到。百仁府通常每半年就会更换一次菜单，每隔三年将餐厅重新装修一次。

　　任何一位客人在尝一道菜时，只要看他夹起一口放到嘴里后的反应，张峥就能看出他是喜欢、一般，还是菜品没能达到他的期望。如果客人面露愠色，他就会马上过去询问客人对菜的感受，或者请客人说出他平时喜欢的口味，以便厨房改进。

　　“可能会有人觉得客人要求很多，很难缠”，张峥笑着说，“可有时候我觉得客人在我眼里更像孩子，你需要用对待孩子的耐心来满足他们。”

　　但有人的地方就有江湖，有江湖的地方就会有各式各样的人，并不是每个人都能随时随地保持好心情，高端私人会所也是如此。面对怒气未消的客人，张峥早已深谙什么样的仪表在此时是最适合的。通常他会保持低温的笑容，先安定客人的情绪，再用聊天的方式跟客人好好沟通。“我的虚荣心特简单，就是让别人眼里特别棘手的事儿有一个很好的结局，5分钟把客人聊得开心了，甚至成为值得信任的好朋友了。我干了二十多年餐饮，从来没跟客人急过一次。遇上情绪失控的客人，我用对待家人的态度面对他。我想象自己天天在过年三十，年三十肯定很开心啊，拿这种心态去工作、去处理问题一定是不一样的。”

　　还有一个考验服务功力的地方就是点菜，看似容易，其实这当中有很多的学问。“我们这儿跟外面那些大型酒楼是不一样的，很多东西不能很直白地说出来，但还要在一问一答之间揣度客人的心思。客人一进门就能判断出哪位是主客，哪位是被宴请的人。从客人翻菜单的频率、速度，就要判断出这桌菜的总体预算。通过点菜还能看出宴请的目的，是普通朋友请客，还是求人办事的关系宴请，这些都是看得出来的，甚至能看出被请的人是个什么人物。现在我们通常会为客人做预案，中午有三套菜单，家宴、商务宴请、普通宴请，晚上也是，等于一天有6套菜单。客户来了不用说话，告诉我一句家宴，菜已经排好了。”

　　他们常年与体面、尊贵的生活近在咫尺，各种繁华尽落眼底，对上流交际圈的规矩也深谙于心。这是一种近乎“反服务”的服务——这种服务毫不夸张、不动声色，却又细密周全。而会所的尊严也即在于此：通过这种终身的、个性化的昂贵服务，构建出一个平等、松弛的社交空间。这样的状态，或许是高端私人会所在我们这个时代，能培育出的最优雅的东西。

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　　京城3大私人会所

　　北京香港马会

　　加入马会的申请者，必须是一位具有一定社会地位、为社会做出贡献的精英人士。申请加入马会的新人，必须由一位遴选会员提名，并获得另一位遴选会员附议，再列举3位准备支持其加入马会的会员，才可能被接纳。北京的这座会所是香港马会的第四家会所，也是马会设立在香港以外的第一家会所。

　　北京市东城区金宝街68号

　　北京美洲俱乐部

　　自1999年成立之初，其以精心甄选的会员、富有价值的社交平台、优雅尊贵的圈层氛围、精致高雅的餐饮服务以及私密专属的俱乐部环境，成为中国“金字塔尖”人群社交聚会的首选俱乐部。在这里，常常可以看见各国外交使节、企业高管和商界领军人物，无不彰显出俱乐部作为高端商务社交平台的绝伦声望。

　　北京市东城区建国门北大街8号华润大厦

　　中国会

　　这里的会员经常说：“中国会的一切都是古董，只有人是新的。”大概正是因为这种独特的中国特色，中国会接待过无数外国元首和各界名流。中国会所在地是清朝亲王的府第，典型的中国特色洋溢着浓厚的传统风味。青砖灰瓦、雕梁画栋、宫灯古槐，历史的厚重气息萦绕其间。虽然距繁华的西单仅有咫尺之遥，却保留了康熙二十四子府邸的原貌，让人恍如回到当年皇家金盏玉碗的古意中。

　　北京市西城区西单西绒线胡同51号(文/战颂)