|
绮色佳
很久以前肯德基有句广告语，我一直很喜欢：“吮指回味”——刚巧说出了手指美食(finger food)的魅力！
以手指拿取食物的进食方式，带给我们格外的快感，首先由手指感知食物的质感、
温度，如同不经意的前戏，益发挑起了舌头的兴致。食毕不由自主地舔舐手指的动作，更有小小放肆的快意，尤其是在衣香鬓影的正式场合，几乎是惟一合法的“犯规”了。
但这并不是说肯德基原味鸡就是手指美食，并非一切可由手指拿着吃的食物就是finger food了。专栏作家娜斯看不得人崇洋媚外，说我们的“芝麻酱抹馒头片”不就是手指食物吗。也有朋友开派对偷懒，把超市买来的薯片、玉米片，连同洗干净的草莓，倒在纸杯里的红酒摆一桌。
如果把黄瓜、芹菜、胡萝卜纷纷切条蘸酱，把鱿鱼丝、手指饼干、薯片等超市零食一律撕开包装摆盆，把各种水果齐齐切块插上牙签就算手指美食的话，我们就没有迷恋它的理由了！
手指美食当然宜于偷懒，好像桥场饭屋的一种下酒小菜，让烤奶酪片、白萝卜片和鱼干大聚会，任意组合来吃都十分美味，或像娜斯喜欢的做法，把BRIE奶酪和苹果片上下相叠，只要用点心思，就会发现美食原来随手可得，不用上穷碧落下黄泉苦苦求索。那当然很好，令我们回到美食的本源状态，但前提是食材要讲究，因为吃得少，味觉会特别专注和敏感，好像奶酪和鱼干如果不好，就全盘失败。娜斯的食谱我有一点想不通，苹果是最容易氧化起锈的水果，怎么能在切片后保持不变色呢？如果要随切随吃，就得有专人伺候，失去了手指美食的随意性。
因为量少而精，手指美食特别适合用贵价食材，鱼子酱、三文鱼、奶酪、法式肉酱都是最常见的，芦笋、蘑菇也比其他蔬菜更上得了手指美食的台盘。只要是一口之量，怎么发挥创意都可以。所以讲究一点的酒会餐台上，在香槟气泡的晶莹光辉映衬下，小小巧巧七彩缤纷的手指美食列成队，看到都心醉神迷，放入口中——正如加拿大美食专栏作家JINA MALLET形容的——“就像嘴里含着一棵鲜花”。
把馅饼说成中式PIZZA，把肉夹馍说成中式汉堡，结论是中国什么都有。这种思路我最反对。粤式茶点虽然也讲究精美，但多数偏油腻、要热食，会流汤(如凤爪、小笼包)、粘嘴(如糯米糍、萝卜糕)或掉渣(如榴莲酥、叉烧酥)，不适合穿着晚装边SOCIAL边随手取了用餐巾纸托着吃。只有日式寿司，从食材的讲究到卖相的优美都适合——只要酒会的冷气够劲，女士们裸露的背上阵阵起栗，鱼生不会很快变色就好。
| 
