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文/苹果派
最近叫苹果派推荐吃蟹宴菜的朋友特别多，都是问啥地方吃蟹最正宗，啥地方吃蟹宴菜最划算。一个月前我推荐过一家“上海蟹艳”，虹桥遵义路的，反响不错。这两天天气一冷，雄蟹蟹膏都粘嘴唇了，雌蟹的黄也“梆梆硬”，这蟹不管是太湖的、还是阳澄湖的，都“推板勿到啥地方去”，而且，最重要的是，价钿要便宜多了！
周一，朋友告诉我说，又找到一家蟹宴菜的，是“名轩”开的，叫“名膳居”，蟹是“丰收蟹庄”拿的，蟹宴套餐价钱“格算”得“一塌糊涂”！
哦，“名轩”开的？想想也是，现在流行的———“王品”自己开“西堤牛排”，“鹭鹭”又搞“小鹭鹭”，就是怕“母品牌”价位高了，挡牢年轻小饕和工薪客，搞个低端品牌(或叫时尚品牌)，顺便把市场也瓜分掉。“名轩”我吃过的，原料“正”，菜做得也精致，但价格么……自己掏腰包还真舍不得。
恰好要约朋友谈事，我就去试了。
他们做的是经典上海菜，有两种蟹宴套餐可选，我们选了A套，精美冷菜、招牌蟹粉翅、蟹柳炒芦笋、清炒河蟹粉、蟹粉烧豆腐、清蒸蟹钳肉、蟹粉小馄饨、姜丝雪生梨(B套的差别在于有大闸蟹吃)。
冷菜做得像日本料理，很精致，三文鱼、芦笋片、基尾虾，营养搭配合理。
蟹粉翅，端上来一个小煲下面是酒精灯加热，然后给一点香菜和豆芽，可以选择加或者不加。里边有鱼翅、蟹粉、干贝、菌类。然后等它煮开，再加点红醋，很粘稠，香气十足，味道真是一级棒———算得上性价比很高的一道。听点酒精炉的侍者说，他们的厨师和点心师，今年初刚被邀请到香港赛马会会所献艺极品蟹宴。
蟹柳芦笋，包在一个金黄的“蛋碗里”，蟹柳白里透黄、芦笋翠鲜欲滴，还没开吃就觉得神清气爽。夹起芦笋，清淡脆爽，蟹柳紧致而有弹性。蟹柳是从8只蟹腿中剔出的肉，最关键的是，它们颗颗饱满，没有丝毫破损。
清蒸蟹钳，一只洁白的小盘里，几十只褪了壳蟹的钳肉堆积如“山”。以前听人说的，剥蟹钳蛮费力的，得把蟹钳洗净，斩成两节，再轻轻打破壳。剥得好的蟹钳，肉头上还有个小钩尖，很可爱。清蒸蟹钳肉当然是原汁原味，没油的，有点腥，所以得蘸酸醋吃。
蟹粉小馄饨，拇指大小的馄饨，看得见蟹粉，晶莹透明，溜滑无比。
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