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西 木
据统计，每15秒有一个中国人得癌症。
癌症意味着你身体的细胞发生局部“叛乱”和“扩张”，而你的免疫大军无法“平叛”，失去控制。
癌变何来？研究发现，遗传元素不到25%，75%以上则与生活方式有关，而且主要是饮食、烟酒、生活习惯及其引起的肥胖和中毒。
胖人得癌症的机会是普通人的一到二倍。
肥胖何以增加患癌症的机会呢？许多有害物质是脂融性的，堆积在脂肪里(第一道防线失衡)。高血脂对巨噬等免疫细胞有抑制作用，使胖人免疫功能衰退，识别和杀死癌细胞的能力下降(第二道防线衰弱)。对于女人，体脂过多可造成“雌激素优势”，从而诱发乳腺癌和子宫癌(体信息系统失灵)。新的研究发现：雌激素优势也可诱发男人的前列腺癌和睾丸癌。
从根本上讲，致癌物质有糖、坏脂肪和其它有害物质(胺类、激素类和霉类等化学物质)，它们产生大量自由基，破坏DNA。
哈佛大学的研究证实，摄入高糖高碳水化合物的妇女更易患乳腺癌。
体内的坏脂肪有甘油三酯和低密度脂蛋白，食物中的坏脂肪包括氢化油、高温油和地沟油以及转基因油(潜在危险)。
大概现在所有中国餐馆使用转基因色拉油，大部分还重复使用高温油，超过一半在用地沟油。转基因色拉油增加了转基因，减少了抗氧化剂。高温油破坏了营养素，增加了致癌或其它有害物质。例如，高温油炸碳水化合物会产生有致癌作用的丙烯酰胺。地沟油更可怕，含黄曲霉毒素、苯、砷和铅等无穷多有害物质。其中，黄曲霉毒素是头号杀手，它100%可以导致肝癌！
其它有害物质有亚硝胺、雌激素和胰岛素以及数百种化学物质(例如苏丹红、三氯甲烷和甲醛等)。亚硝胺存在于腌制和熏制等食品中。牛奶、农药和塑料可以增加雌激素。牛奶本用于刺激小牛快速成长，充满激素，可能刺激人体对激素敏感的器官——性器官细胞过度增长。爱喝牛奶的英国女人10%死于乳腺癌，爱吃大豆的中国女人乳腺癌死亡率仅万分之一。爱喝牛奶的英国男人有25%机会得前列腺癌，爱吃大豆的中国农村男人前列腺癌发病率不到万分之一。
所以，避免癌症需要遵循“三少一多”原则，即少吃精制碳水化合物(糖和淀粉)，少吃坏脂肪(氢化油、高温油和地沟油以及转基因油)，避免有害物质源(腌制食品、乳制品、激素疗法、抽烟和污染)，补充抗氧化剂(消灭自由基)。
抗氧化剂包括维生素A、C、E、硒、锌等以及天然化学植物；大豆、大蒜、西兰花、西红柿、南瓜子、芝麻和向日葵富含这些营养素。两次获得诺贝尔奖的营养学家Linus Pauling发现，晚期癌症病人每天服用10克维生素C，存活时间可以延长4倍！
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