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王云峰/文
人们常常感叹一种地方美食到了异乡会变味，没有在本乡本土来的纯正地道。英国作家彼得·梅尔在小说《吃懂法兰西》中称，法国乡间餐厅的星期天午餐包含的不单单是食品，还有那种氛围，并道出点破玄机的经典之语：“可惜，氛围是不会旅行的。”
美食如此，美酒亦然。经常听人提起，同样一瓶葡萄酒在产地尝时很好，可满怀希望带回家后就再没那感觉了。这些有生命的家伙好像也有水土不服的困扰。她们与当地的环境、人文，还有品酒人彼时彼地被感染的情绪是不可分的一体。时常想起前次德国之行，一支支当地小酒给我从感官到精神的感触，让人相信：氛围的确是美酒的一部分。
德国是欧洲传统种植葡萄酿制葡萄酒的国家，算是旧世界。去德国之前曾品尝过一些德国葡萄酒。一些知名酒厂的高级别葡萄酒，相当出色。然而，在德国时，真正感动我的恰恰是一些小酒，那些出自普通酒厂且价格极为平易的葡萄酒。
从地理位置上讲，德国是最北的葡萄酒产区，葡萄品种喜冷耐寒。寒冷的气候也决定了白葡萄，特别是贵族品种Riesling， 酿制的白葡萄酒表现最为出色。在德国，随便走进一家店铺，德国产的白葡萄酒和起泡酒都是主力。
不同店铺经营葡萄酒的种类和档次是有差别的，针对特定的市场需求。对于中小型的商超来说，经营的多是人们日常饮用的餐酒。这里有来自慕士尔(Mosel-Saar-Rewur)、莱茵高(Rheingau)、莱茵黑森(Rheinhessen)、普法兹(Pfalz)等各个产区，普通酒厂的德国小酒，且价格便宜。到汉堡的第一晚，当我走进一家小型超市时，冲击我视觉的不仅是庞大的葡萄酒阵营，还有价格，平易得让我无法相信标签上小数点的位置。除了一款香槟是12欧元，其它的基本都不超过4欧元，最便宜的就1-2欧元。一支才1.5欧元的2001年莱因黑森Auslese级别的葡萄酒调足了我的胃口，极大的好奇让我定要试试这出乎我想象的低价位的Auslese。
当晚，迫不及待打开这支酒，中等柠檬黄色，微带一丝金色，明亮清澈。Muscat类葡萄酒的脂粉气，很香甜。细细分辨，白色花朵、无花果和蜂蜜的主线，伴着柑桔、柠檬和胡柚的清新果香。入口酒质圆润柔滑。中段能感到明显的酸，并成为支撑酒的骨干。后段有一丝胡柚般甘苦。回味中等，并有脂粉和蜜汁的留香。这酒一定不是Riesling，但依然有不凡的酸度，让人感叹毕竟是寒冷地区葡萄所酿的酒，气候的天资让她受益匪浅。没有特意准备什么甜点，只是就着同时买回的全麦黑面包，无心插柳却很搭调。
一起喝酒的还有一位从不喝葡萄酒的同事。她连连说好酒好酒，可以接受，两人一会儿干完了一瓶。德国葡萄酒的魅力让人折服，这不过是一支很普通的小酒，简单、新鲜、平衡，比起丰厚、富裕、伟大的酒，还有很大的差距，但足以诱使人们爱之不及。也许是到德国喝的第一支酒，印象深刻，同事专门带了一瓶回国。可后来她告诉我，回家喝的味道不如原来好。是小酒经不起旅途劳顿，还是没有了德国黑面包，或是与特定氛围分家的美酒真就丢了魂？
德国人做事严谨、规矩，这种民族特质潜移默化地融入到他们酿制的葡萄酒中，让人感受到酒的端正与平衡。虽然是白葡萄酒，德国酒多数经得起时间考验。是Riesling和气候赋予的酸度骨架，也是严谨和态度给予的匀称结构，让她们有经年的潜质。好酒厂自不用说，就连一些小厂小酒也有惊人的陈年功力。
我住处附近有家一位老人开的葡萄酒专卖店。去了两次就和店主熟了。一次，老人让我看他店里的一些打折酒，都是很老年份的德国酒，多数过了巅峰期。其中有一款1983年Mosel的Riesling Spatlese，出于好奇和试探，我决定尝试一下。3欧元的价格，20年的经历，一瓶晚收Riesling，只想看看垂老的酒到底什么样。酒在杯中呈现出油润可人的桔黄色，透着成熟的金色。桔类、蜂蜜、榛仁伴着底层一丝汽油的气息，陈年让香气成熟而厚重。中等酒体，酸度明朗，有熟透的水果香气。酒质柔润均衡，略有垂老迹象。没想到，这么老的一支小酒不仅能喝，且活力依存。同时越来越感到，葡萄酒在本地喝的表现常常和国内不同，是因为没有长途跋涉的颠簸和损伤，酒质更加稳定可人；还因为本土本乡的气氛和感觉，如再配上当地的食品，会更相得益彰；更是因为人们的心情，是弥漫在空气里的一种氛围。
德国是个风景如画的国家，建筑与自然山水构成了一幅幅迷人的画面。置身其中，烦恼很容易被祥和的气氛冲淡。我在德国时正是春寒料峭，一支2001年Pfalz的Riesling，一支再普通不过的小酒，同样给我一次冬去春来的感受。这瓶酒头天喝了一半，当时感觉酒比较紧，显得生硬、刻板，不好接受，便放了起来。第二天再喝时，酒似乎完全开放了，酒香变得更加丰富有层次。禾杆黄透着绿意的酒液在杯中回旋，散发出层层青苹果、白蔷薇、柠檬、蜂蜜、矿物和一点芝士的香气。入口果香也更丰富。虽然后段偏空，回味稍短，酒质依然平白简单，严格意义上称不上是好酒，但整体感觉更平衡，清新爽口，如当时窗外的雨水，不会留下深刻的印迹，但让人已沉醉在清新的氛围中。
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