美酒的感官挑逗

　　□ 辜媛琳

　　美食评鉴准则分色、香、味，美酒的鉴赏自然也不简单。凡事都是亲身体验最好，在往下看以前，不如为自己酌一杯葡萄酒，边阅读，边细细品尝。

　　在品酒之前，先看看周围的环境：房内的阳光是否充足，又是否太弱或太刺眼？附近 是否有白色的表面？室内是否有任何会扰乱你分析葡萄酒香气的味道——如厨房的油烟味、自己身上的香水味等等。

　　工欲善其事，必先利其器。品酒的过程中，虽不用什么复杂的器具，但对于环境的要求却非常讲究——要求品酒师能够在不受任何干扰的情况下，聚精会神地分析葡萄酒各个层面的特性。而品酒最重要的便是用心解剖、体会。

　　察“颜”观色

　　说“色、香、味”，当以“色”为首。

　　鉴赏美酒与品尝美食一样，由视觉开始。要注意的有两点：清晰度及色泽。

　　清晰度指葡萄酒中是否有使之浑浊的杂质。在查看色泽时，则要注意葡萄酒颜色，以及颜色的深浅。

　　要观察葡萄酒的颜色，先将酒杯稍稍倾斜。以葡萄酒水平边沿的色泽为准。对葡萄酒略有认识的人能从不同的颜色中看出葡萄酒的一些特性。

　　除红、白、及桃红酒的颜色差别不说，对颜色更多层面的品鉴也能让你在品尝之前对其酒的收藏时间略有判断。

　　例如，红酒的颜色会随着年龄的增长而由紫色变宝红色，之后又转呈木色。陈年老酒的颜色则为褐色。

　　“杯”里闻香

　　在圆底窄口的高脚杯内倒入葡萄酒，至三分满。这个高度一是为了能更顺利地展开品酒的各个步骤，二是葡萄酒也需要足够的空间来散发香气。

　　女性杂志里，常见这样的标题：“你用的

香水反映你是什么性格”、“香水与性格”、甚至“十二

星座香水对对碰”等等。由此可见，香气对我们判断一个人的性格是有一定依据的。

　　品酒家常爱把美酒比喻成美女，而葡萄酒的香气，自然也是他们特别注意的一个环节。

　　想要让葡萄酒散发香味，只需轻轻摆动酒杯，让葡萄酒在杯中打漩。将酒杯端至鼻下后徐徐深呼吸，慢慢分析其中的不同气味。这时，要注意两点——香味的浓淡及香味的不同特性。

　　不同种类的葡萄酒通常会呈现出非常不同的香味——如riesling会呈现出清淡花香及荔枝的甜香；而pinot noir所呈现的香味则由烟草、草莓、黑巧克力乃至土壤等不同元素构成。

　　一些品酒家不仅能凭嗅觉辨别葡萄酒的种类，甚至还能辨认出产地、酿造商、酿酒手法等。

　　品味色、香之后，接着才到品“味”这一步骤。

　　将一小口葡萄酒吸入口中，并轻搅舌头，使酒均匀地分布在舌头表面、牙床及整个口腔。

　　这么做是为更全面地感受葡萄酒的味道，因为我们口腔内部的各个部位对不同味道、口感的敏感度是不一样的。

　　接着，头微微向前倾，使酒流到牙后，有缓缓渗透地感觉，以便让美酒的味道更加显著。

　　在品酒过程中，你可以细细体味口腔内不同部位对不同味道的感觉。一般来说，舌尖对甜味最敏感，而舌根部位则对酸性体验最丰富。酸性有助于平衡葡萄酒的味道——太多时叫人皱眉，太少则该葡萄酒显得毫无生气。

　　在细细体味了或单薄或清淡或饱满的不同口感后，葡萄酒入肚后留在口中的余味，自然是越持久越好。

　　品酒后，最重要的还是要做记录，记下自己的心得，以及对某一瓶或某一种酒的看法，以便日后也可做参考。

　　虽然说大多数人对酒的认识可能就停留在一知半解的尴尬阶段，也并不是每个人都有做品酒师的天分，但至少能自得其乐。

　　我们又何必因为自己不能做得象品酒师一样好，而放弃品酒的乐趣呢？