上好新鲜的鸡蛋流言

　　绮色佳

　　看到《美食的最后机会》一书中的这种形容，你会否像我一样大大动心？想起像白水煮蛋一样遥远的岁月里，一只煮得火候正好，从滚开的水中刚捞出来还冒着热气的可爱鸡蛋，轻轻敲开一头，蛋白嫩滑，蛋黄细腻，散发一只鸡蛋该有的腥气和香气。用不着煞有介事的沉甸甸银制鸡蛋盅小勺胡椒瓶，只要有个天真快乐的好胃口和对“胆固醇”的无知无畏，就可以尽情享受，是我们生活中随手可得的小快乐之一。

　　记得小时候最沮丧的事情，莫过于煮上鸡蛋就疯玩去了，等良心发现想起来时，有的鸡蛋已煮裂爆出了蛋白，大大损失了口感和香气，以及，对一只完美鸡蛋的期许。

　　似乎还没有哪种食物像鸡蛋这样，既备受喜爱又惹人厌憎，随和到几乎可以和任何食材配搭，以致被完全忽略的地步。马铃薯和番茄或许，但与鸡蛋一比，就大大逊色。

　　可生可熟，可整可碎，可煮可煎可炒，可中可西，可配黄瓜、

木耳、韭菜、米饭等平民食材，也可配鱼子酱、松露等贵价食材。鸡蛋似乎是一种奇迹般没有边界的食物。大概每个主妇都能随手写下几十道鸡蛋食谱，而即使最简单的做法，只要手势略有差异——搅蛋的力度和时间，用火的大小和时间，加热中有无倾斜锅子，出锅前有无加上一两滴醋或一点胡椒，都会让一道鸡蛋料理带上鲜明的个人特色，几乎无法复制和模仿。煎鱼时裹一层蛋液，只是为了鱼块不碎，做

蛋糕、布丁时加一两只鸡蛋，不过是让口感更细滑。的确，“鸡蛋可以成就很多好菜，却不彰显自己的功劳”(《美食的最后机会》)。

　　如果我们留意，就会发现那些贵价食材的秉性刚好相反——它们总是个性鲜明，决不随和，做法只有有限的几种，试图有所突破的

厨师往往遭到惨败和嘲笑。芦笋只能煮和烤，鹅肝最好就是煎，生蚝若足够新鲜肥美，挤柠檬汁的手势都多余，更不要说炭烤，鱼翅若不用上好鸡汤来煨，再好的厨师也拿它无法。在一些FUSION化的时髦餐厅里，你会发现芦笋炒饭或鹅肝酱茄子这种菜式，但终究不过是餐厅自高身价的小小花招，难入主流。

　　一只小小鸡蛋的遭遇几乎反映了全部的人性恶。对于随和的、亲切的、坦率的、诚心诚意不用我们付出巨大代价的人和事，我们就忽略之、鄙视之、嘲笑之、怀疑之、虐待之，除非有一天真正失去了，才知道痛。如果在这个世界上必须选择一样食物来灭绝，失去鸡蛋必定比失去芦笋、鹅肝、鱼翅更令我们感到不便和痛苦。而诱惑多多的今时今日，还能够安心、专心、细心享受一只“上好而新鲜”的白水煮蛋的人有福了。

　　来源：经济观察报网