大使·伏特加·马提尼

　　波兰人说，伏特加是波兰人发明的，早在12世纪就有了；俄国人说，伏特加是俄国人发明的，当初宇宙一片混沌时就有了。看来，轮不上瑞典人说伏特加是他们发明的，撑到头也是15世纪才有伏特加，但瑞典没有俄国和波兰那么多社会动荡，闲下来没事搞搞北欧风格的创意产业，居然花了二三十年的时间，就把平凡普通的寒带地区的蒸馏烈酒活脱脱弄成一个世界顶级品牌，这就是Absolut Vodka绝对伏特加。伏特加一直被人们认为是烈酒中最为平淡的一个品种，但绝对伏特加的包装设计理念，却历历成为全球设计界的盛事，众多知名艺术家根据自己的理念为绝对伏特加设计了充满奇思妙想的包装。今年更是将实验音乐引入品牌理念，引得全球热爱伏特加兼实验音乐的人趋之若鹜。

　　那边厢绝对伏特加的年轻派创意概念还没玩够，这边厢针对更加成熟和富有消费层的高档伏特加就诞生了，这便是同由瑞典V&S公司推出的level伏特加，准备今年十月进入中国市场。这款伏特加是首个将连续蒸馏法和分段蒸馏法结合起来的伏特加，开了业界的先河。虽说闻起来仍是一般伏特加平淡的味道，但口味据说像“燃烧的冰块”。可惜平日少有纯喝伏特加，多是兑鸡尾酒，所以对这款伏特加谈不上有多深的认识。

　　按说进入中国市场的产品都必须有个中文名字，level本来已经取了个响亮的中文名字叫“无极”，不料同名电影遭到惨败，况且level是英语回文，左右完全对称，象征酒的最高境界——平衡，可惜英语文字游戏在中文译名中无法体现，所以这个名字只好暂且雪藏。

　　7月底，Level品鉴大使Johnny Paulsson恰巧来京，亲自向我们展示level的种种喝法。

　　Johnny生在瑞典南部，那里是伏特加的原料冬小麦的产地，所以对伏特加非常熟悉。他毕业于哈佛，后来又进入瑞典的歌德堡大学，修的都是很精英的管理专业。但他的个人爱好不那么精英，就是吃吃喝喝。不过这个人倒是挺忠于自己的天性，于是就跑到酒吧当酒保，还开过一家酒吧。当然，今天的他早已经不是个普通的酒保，在瑞典的调酒师行业里算是泰斗级人物。写过两本鸡尾酒配方，到52个国家旅行过，参观了无数酒吧，获过全美鸡尾酒最佳鸡尾酒概念大奖，维护一个网站，组织世界性的调酒师锦标赛……这种生活，远比一个管理专业毕业的公司白领要丰富得多，或者说，他更感兴趣得多。

　　EO：你已经有20多年的酒吧从业经验，游历过52个国家的酒吧，请问你如何评价一个酒吧的好坏？

　　Johnny：酒吧的好坏有三个指标，一是提供的饮品，二是服务，三是

装修风格。这三个缺一不可。我印象较深的有威尼斯的Harry’s Bar, 新加坡Raffles酒店里的酒吧等。

　　EO：对中国的酒吧有印象吗？

　　Johnny：上海的酒吧很好，装饰很有风格。我最喜欢的中国酒吧是外滩十八号里的 Bar Rouge，和金茂酒店里的酒吧。

　　EO：你已经出版了两本鸡尾酒方面的书，你每年要调多少新的鸡尾酒？

　　Johnny：每天都会调新的。因为每天都会有客人向你提要求。

　　EO：每天都要调新酒，怎么才能让你的客人满意呢？

　　Johnny：首先我会根据他的年龄和性别做个大致的判断，还得弄清楚他来酒吧的目的，是跟朋友小聚还是庆祝生日什么的，然后再问他几个问题，比如口味偏干还是偏甜、颜色等方面的。这样我就能调出一款新的鸡尾酒了。通常客人都很满意，因为新酒不在酒单上，是为他专门调制的，还有，喝鸡尾酒的人其实不是真正喝酒的人，他们的口味比较容易满足。但不是每种都能变成保留曲目。做成经典的会有很高的要求。

　　EO：那瑞典人是怎么喝伏特加的？

　　Johnny：一种是干喝，就是用小杯一口闷。这种方式适合纯饮。还有就是加冰块，可以稀释酒精。第三种方式是喝鸡尾酒。伏特加本身闻上去没什么味儿，很适合调制鸡尾酒。像马提尼，以前还用许多Gin 酒来调制，现在基本都是用伏特加了。而且我们喝伏特加的场合很多，婚礼、生日都要喝。

　　EO：你自己开的酒吧是什么样的？

　　Johnny：应该算是餐吧。是跟一位

厨师一起开的，他很有名。装饰风格是比较瑞典的，用了很多的木头。酒的品种很多，菜式呢，就不跟亚洲的比了吧。

　　EO：你很喜欢亚洲的食物吗？

　　Johnny：我很喜欢亚洲，不光是食物。泰国是我最喜欢的国家之一。我喜欢在那边的海里潜水。明天我就去泰国，工作几天，然后就可以在那里休假了。

　　EO：你的level 草本和level水果马提尼获得全美年度最佳鸡尾酒概念大奖，能告诉我们你是怎么调配的吗？

　　Johnny：一定要用最新鲜的原料，而且必须是手工捣碎。用一份level和一份草本或者水果来调配，草本我喜欢用罗勒，水果我喜欢用荔枝。这两种草本和水果的香味都很突出，荔枝有异国风味，很甜蜜，果肉也很有质感，跟伏特加配得很好，有层次。我还有个秘密武器，就是我调酒时用的摇瓶，是个古董，从拍卖会上买的。

　　来源：经济观察报网