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查传倜的样子胖胖的，微微上翘的嘴角，一副大肚弥勒的样子，正好和他美食家的身份很好地契合在一起了。他爱吃爱喝，生活随意而简单，在香港生活几十年，一直在餐饮界的圈子里打转，吃遍香港大大小小的美食，不但爱吃也爱提建议，最喜欢和主厨交流，因此赢得了美食家的称谓。查传倜写过美食专栏，开过私房菜酒楼，还被香港旅游发展局连续几年聘为“香港美食大赏”评委，介绍起香港的美食来，还真是没有他不知道的呢。
最近两年，查传倜把他的生活重点全部转移到深圳来，因此他把注意力也放到深圳的美食上来了。在他的眼里，看见人多等位的酒楼他一定会前去尝尝看好吃在哪里；香港的朋友过来了，他找的酒楼一定让香港的朋友大呼过瘾，因为一般是在香港吃不到的东西……就是这个走到哪吃到哪的美食家，很愿意和大家分享分享他的深港美食心得，在他眼中的香港和深圳，各自有些什么餐饮特色呢？
香港：儿时的美味渐行渐远
查传倜记忆的开始可能就是和吃相连。他记得大约三岁的时候，父亲邀请倪匡、蔡澜到家做客，他跑到倪匡叔叔那里问酒杯里装的是什么，倪匡干脆让他大大地喝了一口，他记得头“嗡”的一声，摇晃摇晃就啥也不知道了。也许正是这种口无遮拦吧，他从小什么都吃，没有任何挑剔，最喜欢的是阳春面、枣泥糕、小笼包、臭豆腐，只是这些难忘的小食和一些古旧的做法渐渐就消失了，他一直很遗憾，所幸后来在深圳街头找到了儿时记忆中的臭干子，才聊以自慰。
香港同深圳一样，外来人口多，流动大，因此从餐饮上来讲就特别多元化。在查传倜的眼中，现在香港的美食餐饮讲究卖相，很精致，同时又变更得太快，人们喜欢新的、时髦的，因此香港不少餐厅招牌变更得非常快。他说，深圳人喜欢去香港购物，在吃上面不会花太多的时间，如果在铜锣湾购物完，可以在崇光后面的一些小街上找到好吃的，比如茶餐厅—翠华茶餐厅，出品很棒，最近还为自由行游客增加了一些北方品种，以及普通话服务等；壹寿司—是回转寿司，材料新鲜，师傅手艺出色；发记甜品店—甜品所选用的水果非常新鲜，口味很正；池记—在时代广场斜对面，小小的一间面馆，云吞面、牛腩面等，每天也是需排队等候。尖沙咀一带，澳门茶餐厅等都不错；如果吃自助餐，他觉得港岛香格里拉酒店的最好，无论是种类还是环境布置都属一流……他说以后有机会把中环、湾仔、铜锣湾、旺角、尖沙咀等深圳人爱去地方的各种特色餐饮一一介绍给深圳人。
深圳：好吃又便宜的美味太多了
在深圳安家后，查传倜又钟情于深圳的美食了。许多在香港找不到的美食他是赞不绝口，比如说安徽菜、云南菜中的鲜菌、湖南菜等，小肥羊、新疆餐厅的烤羊腿他是吃了又吃。第一次到一家东北菜馆吃饭，服务员穿得花花绿绿满口大哥大姐地叫着，让他觉得很亲热。
作为香港人，他眼中的美味与深圳人的视角就不太一样，香港没有的菜式他会兴致勃勃，而且特别注重细节，他甚至观察到肯德基的一个北京卷很好吃，因为里面的北京甜酱味道特殊，这个品种在香港的肯德基就找不到；他还喜欢吃鸡鸭之类，因为他说香港餐馆大都采用冰鲜，肯定没有新鲜的口感好；走在街头，看见人气特别旺的餐厅他就会记下来，有机会就一定去试试看看好在哪里。查传倜一直认为他的美食活动是与民间相关，不涉及到任何的商业机构和行为，他以平常人的身份去品尝美食，和厨师们去交流，而不是简单地去说“好吃”还是“不好吃”。
例如一道简单的“虎皮青椒”，他吃得是津津有味，他认定其中的葱和蒜起了很大的作用，于是他就找到厨师去探讨如何在制作过程中把配料的味道更好地显示出来。在深圳富苑酒店吃饭时服务员端上一碟餐前小食，他大呼好吃，非要厨师把这没有名字的小食发展成一道菜。走在东园路上，看见新开了个小烧烤店，一个年轻人在烤炉上烤着各种肉串，顾客大多是附近刚放学的学生。他也买了一个，然后提议老板加点沙律酱，因为口感太干了，用沙律酱可以稀释一下，还建议放盘孜然调料，蘸着吃又多了种口味。“这个小老板显然就不懂餐饮，一些基本的要素都没有注意到，只是想着快点赚钱。”他这样下结论。
不但深圳的美食吸引了他，他对深圳的厨师也是赞赏有加，认为肯动脑筋、肯花精力学习。当然，深圳的餐饮仍然有许多改进的地方，比如厨房的卫生、菜的味精放得过多、服务的人性化不够等等。不过他仍然在深圳生活得很开心，“好吃的东西太多了，我还要一家家地吃下去。”
查传倜的美食原则
虽然别人介绍查传倜时都会提到“美食家”三个字，但查传倜都会认真地说他不是美食家，他可以算得上美食文化研究工作者，因为在他的眼里，美食家大多带有一些商业的成分，无论是一些美食专栏，或者介绍美食，都不一定客观。他评判餐饮有自己的标准和原则，不会简单地说“好”还是“不好”。
注重烹饪材料
一道菜好不好吃，原料是最重要的因素。好的原料，哪怕是经过简单的烹饪手法，一样鲜美无比。他吃过最鲜美的鱼，就是在云南大理的洱海上，在洱海上打捞起来的小鱼儿，用当地的辣椒随意一煮，坐在船上就吃起来，美味至今难忘。在贵州吃到的黄辣丁鱼，身上还带着黄黄的油膏，非常的鲜甜。可惜生活在大城市的人们，已经越来越难享受到这些美味了。
要用心烹饪
食物烹饪，用不用心那可大不一样。查传倜曾在香港一个大的食品公司的员工烹饪大赛上担任评委，他发现这些员工煮出的菜式比一些酒店的厨师做得还要好吃，他得出的结论就是：用心。
注重食物性价比
查传倜从不简单地说“好吃”，而是会比较各种因素。一次香港某五星级酒店新推出栗子蛋糕让他前去品尝，他尝了尝确实味道不错，不过他问了问价格就说，这样的价格理应有这样的水平。
对餐饮要有自己的观念
虽然人在美食圈，但查传倜一直以一个普通的食客来看待自己。吃到什么特别的味道他和厨师会去交流，比如用了什么新材料，怎样用不同的调味碰撞出新味等等。
查传倜曾经在香港某周刊上写过美食专栏，用的笔名是“八袋弟子”，何为“八袋”：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，还加上一个“酒”，“有了这八样东西，走到哪里都可以煮饭吃了。”
谢姐谈饮食
喝冷饮有讲究
随着人们生活水平的提高，各种饮料进入人们生活。尤其是在炎热的夏天，五颜六色的饮料，几乎成了人们尤其是小孩爱不释手的饮品。一般来说，夏天天气炎热，出汗较多，人们常感到口渴，喝点冷饮，能帮助体内热量的散发，补充体内的水分、盐类、维生素，可起到生津止渴、清热解暑的作用。
中医认为，夏季人体阳气在外，阴气内伏，胃液分泌相对减少，消化功能降低，因贪凉而暴食冷饮，或冷饮过量，会引起疾病。夏天人体出汗多，大汗之后，不要过量的饮用冷饮。因为冷饮喝得太多，不仅不能尽快地补充和调节人体内的盐类和水分的丢失，反而会冲淡了胃液，降低胃液的杀菌力，使致病微生物通过胃肠道引起胃炎、肠炎、痢疾等的疾病。尤其是有慢性病者，喝冷饮更要有所选择和节制，有冠心病、哮喘、慢性支气管炎等患者，不宜多喝含酸味的冷饮。
专家提醒，喝饮料不能代替喝水。因为饮料大多含有一定的糖分，饮料中的糖分越高，渗透压也越高，越不易为细胞所吸收，反而会带走细胞内的水分，容易引起体内失水。
夏天口渴最好是喝白开水或矿泉水，喝饮料要适当，千万不能以饮料代替喝水。专家建议，解暑最好还是茶水，温热的茶水是夏季较理想的饮料。研究人员对炎热天喝温茶水和喝饮料的两组人皮温测定表明，温茶能降低皮肤温度1至2度，而冷饮仅能使口腔周围变冷。喝茶水者感到清凉舒适，渴感消失，而喝冷饮者却感到身体不畅，渴感未消。专家认为，这是因为与体温相近的茶，水分子能较快排列整齐地进入肠壁，所以能很快解渴。(谢婕)
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