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张娟娟 每日经济新闻
一碗面，用时令水果做浇头，即可卖到29元，而且每天生意爆棚。《每日经济新闻》昨日在上海第一家生鲜水果餐饮店———可茂尔(Canmore)，见识了来自韩国的水果大餐。
可茂尔是韩国最著名的水果餐厅之一，目前已在全球开设了250多家连锁加盟店。其上海店自去年开业以来，便备受白领人士的青睐，该店几乎每道菜都含有天然水果，每天都有20多种口味的果汁及70多种创新水果产品供应。
据上海可茂尔餐饮管理有限公司董事长柳小姐和总经理宋先生介绍，可茂尔的原料和配方均从韩国总部统一引进，厨师也都是来自韩国的新鲜水果烹饪大师。
“在韩国，人们对健康营养的饮食习惯越来越重视，这正是可茂尔在那里迅速普及的重要原因。”柳小姐说，“由于韩国人与上海人在口味上有不少差别，所以我们正在根据市场反馈逐步改良，以开发更多适合上海特色的口味和品种。目前我们还不急于快速扩张连锁店，打算先让上海的这第一家店更加稳固、成熟后再考虑开新店。”不过，她最后透露，年内会在加拿大、中国台湾地区开设分店。
中国烹饪大师、上海师范大学烹饪与餐饮管理系主任张文虎教授认为，随着人们对健康保健观念的逐渐重视，发展健康营养美食将是上海餐饮业的必然趋势，也是未来餐饮营养研究方面的一项重大课题。
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