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伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，他的历史悠久，产生于14世纪左右，其英文名为VODKA，出自于俄罗斯的一个港口名VIATKA，含义是“生命之水”。
好的伏特加用黑麦和山间清泉水酿成，比如像“金环牌”、“大使牌”，不过市面上少见，大多被拿去出口外销。大路货伏特加用小麦或土豆加水酿成，味道远比上述品牌逊
色得多，首先小麦、土豆比不上黑麦，其次水的质量远达不到清纯的地步。较为常见的有“首都牌”、“莫斯科牌”、“水晶牌”。“首都牌”伏特加味道发甜，较柔和；“水晶牌”温润中略带辛辣，苦中有甜。这些伏特加都属于中度酒，不高于45度。
在喝不到祖国产的好伏特加时，俄罗斯人的眼光便瞄向进口的伏特加。特别是美国产的“古典牌”和瑞典产的“史米诺夫牌”，有伏特加之冠的美称，不仅装潢讲究，酒的味道也不错，受到俄罗斯人的一致称赞。尽管物价每日每时地飞涨，人们囊中羞涩，但进口酒伏特加销量不减。
俄罗斯人喝伏特加，具有梁山好汉之气魄，再烈性的酒也是一口闷，随后紧握拳头，“哈”的一声吐出酒气。好的佐餐食品一般有薰鱼、肉、鱼子酱、火腿肉、腌黄瓜、沙拉、蘑菇等。其实喝好酒须慢功，轻斟浅酌才能品出真滋味。也许俄罗斯人的这种喝法才称得上喝出了气魄，喝出了胆略。
俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，通过重复蒸馏，精心过滤的方法，除去酒精中所含的毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。 由于在人们的印象中前苏联各联盟尤其是俄罗斯酗酒的人较多，所以人们误认为伏特加酒一定是一喝即醉的烈性酒。其实，伏特加的酒度在40度至50度之间，与白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒差不多，只因国外习惯以40度酒度作为烈性酒的分界线，所以它被视为烈性酒。
俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名品有：波士伏特加(Bolskaya)、苏联红牌(Stolichnaya)、苏联绿牌(Mosrovskaya)、柠檬那亚(Limonnaya)；斯大卡(Starka)、朱波罗夫卡(Zubrovka)、俄国卡亚(Kusskaya)、哥丽尔卡(Gorilka)。自从1917前苏联十月革命后，很多俄罗斯人流亡国外，同时也把酿造伏特加酒的工艺和秘方带出国门，所以现今世界有很多国家都生产伏特加酒。
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